1. 不用紅酒怎么做葡萄酒竅門
按口味，可加可不加的 自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。
要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。
市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
（如果實在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。
工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。
法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。
工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。
家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。
一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。
建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。
用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。
用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。
洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。
發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！
2. 自家怎樣做葡萄酒的方法竅門
如果臨時興起想要喝紅酒，但是找不到開瓶器怎么辦呢？有時候我們會碰到這種尷尬的情況，心情大好正準備開瓶紅酒好好享用時，翻遍整個家都沒找到開瓶器，怎么辦呢？今天妙招小達人就介紹幾個隨手就能找到工具開瓶的方法。方法一：毛巾開瓶法1、準備一條毛巾。把紅酒瓶口的塑料帽撕下。把毛巾疊成方塊放到墻面上。讓紅酒瓶和墻面成90度角。 2、右手拿住毛巾，左手拿住紅酒瓶，有節(jié)奏的撞向墻面毛巾部位。 3、當把紅酒瓶塞子撞出一半多的時候就可以停止了。用手握住露出的塞子部分左右旋轉擰開。好了，酒瓶塞子已經完好無損的起出來了。方法二：皮鞋開瓶法1、和毛巾法類似緩沖物換成了鞋子，把紅酒瓶底垂直放入皮鞋后跟里面。 2、橫著拿好酒瓶和緩沖物，找一面墻（如果是戶外很可能是一棵樹）用合適的力道有節(jié)奏的砸上去，如果沒有這樣的面，也可以把酒瓶倒著夾在自己的膝蓋之間，找東西敲打酒瓶的底部。 3、注意：敲擊時用力一定要適當。紅酒塞快出來之前，停止敲打，用手拔出紅酒塞。方法三：回形針開瓶法1、取兩個回形針和一支筆。將回形針部分拉直，保持兩端的彎度不變。 2、將兩個回形針從軟木塞與瓶口的縫隙處伸入瓶中，直到回形針的一端比軟木塞更低。 3、旋轉回形針，鉤住軟木塞。 4、將回形針的另一端纏繞牢固，將筆伸入到纏繞的部分，向上提拉，慢慢地拔出軟木塞。方法四：鉗子+螺絲1、取出一根螺絲和一把鉗子。 2、將螺絲的一部分釘進軟木塞中，另一部分留在外面。 3、使用鉗子鉗緊螺釘，連同軟木塞一起拔出。方法五：釘子開瓶法1、先準備工具，一些釘子，一個錘子（能拔釘子的那種）。把釘子逐個釘進軟木塞，形成一排。 2、然后用錘子把釘子拔出來。釘子出來的時候，你會發(fā)現(xiàn)軟木塞也出來了。方法六：水果刀開瓶法1、刀片不能太寬，也不能太窄，要剛好可以扎進軟木塞中，但又不會劃破軟木塞的邊緣。 2、將刀片扎入軟木塞的中央，盡量避免劃破邊緣。一手握住瓶頸，緩慢轉動刀柄，帶動軟木塞一起轉動；轉動時力度不能過大。然后將刀柄緩緩向上提起，慢慢拔出瓶塞。方法七：鞋帶開瓶法1、找到鞋帶或其他牢固的繩子。 2、在帶子一端打一個結。 3、用堅固的鋼針將帶子帶入軟木塞底部。 4、取出鋼針，用力將帶子向外拔，帶動軟木塞一起被拔出。方法八：鑰匙開瓶法1、把準備好的鑰匙輕輕地斜插入瓶塞中。 2、捏住鑰匙的大頭部分，選擇自己順手的方向旋轉，慢慢的瓶塞就被取出來啦。方法九：掛鉤開瓶法1、找一個掛鉤或者細細的鋼絲。 2、用鉗子將掛鉤或鋼絲的角度調整適宜。 3、將掛鉤從軟木塞的一側伸入瓶中，旋轉掛鉤并鉤住軟木塞，將其拖出。方法十：把木塞推進去1、不要軟木塞了，用筷子或合適的木棍把禁塞推進去。 2、切開瓶帽，擦干凈瓶口和木塞，把瓶塞往反方向慢慢擠壓，就是往瓶子里面壓。瓶子不會破裂，因為紅酒不同于其他帶氣的飲料，紅酒瓶也是專門處理過的，不會因為你施加的壓力而爆裂。 3、不過還是要注意，不能太用力，慢慢的往里面擠，防止發(fā)生意外。
3. 自制葡萄酒怎么不紅
不用再添加其它色素進去，葡萄酒講究的就是完全由葡萄發(fā)酵而成 紅葡萄酒中的顏色來源于紅葡萄的葡萄皮，葡萄酒發(fā)酵過程中帶皮發(fā)酵會釀成紅葡萄酒 自釀葡萄酒不紅的原因有以下幾點：
1、葡萄品種不同，白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄釀造
2、釀酒的原料選擇的是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄
3、葡萄酒發(fā)酵過程中，沒有帶皮發(fā)酵
4、葡萄酒發(fā)酵過程中，葡萄皮浸漬的時間不夠長，
5、葡萄酒發(fā)酵過程中，沒有進行攪拌,所以沒有達到充分接觸浸漬的效果。
6、發(fā)酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。
4. 葡萄不紅可以做葡萄酒嗎
答:做葡萄酒可葡萄不紅是不可以加火龍果的，是因為①葡萄就是來做葡萄酒的主要原料，尤其是一些紅葡萄，是用來做紅葡萄酒的。
②而火龍果他不是來做葡萄酒的主要原料，加入火龍果對葡萄酒來說是不對的，葡萄不紅是不能做葡萄酒的，也不能加入火龍果。
5. 自做紅葡萄酒的方法
葡萄酒理想的儲存條件是恒溫，恒濕，避光，靜置的，正常情況下紅酒是一定要避光放置的，如果沒有避光的話會加速葡萄酒的氧化，讓葡萄酒的口感降低，但是還是可以喝的，只是口感會差了很多而已。
6. 不用紅酒怎么做葡萄酒竅門呢
做葡萄酒時不需要放酒?！ ∽葬勂咸丫频暮唵畏椒ǎ骸 ∈紫?，將買回來的葡萄洗干凈，晾干水?！ ⑵咸延檬帜箝_，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進準備好的干凈瓶子里?！ ∪缓蟀凑找唤锲咸讯商堑谋壤?，將葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以?！ 〔僮魍戤?，將瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了?！ V出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！
7. 自家用葡萄制作紅酒的做法
1、自釀準備材料：醫(yī)用廣口瓶四只（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏斗一個、塑料虹吸管一根(長1.5米)、過濾紗布或尼龍襪一只。
2、購買自釀用的葡萄：選購葡萄越成熟越飽滿越好，要挑選沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、葡萄清洗晾干：清洗葡萄時，不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可，然后在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
4、葡萄破碎裝瓶：葡萄破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例為10：2，葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，但不要蓋嚴，放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
5、葡萄首次發(fā)酵：一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、葡萄渣、液分離：經過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。此時先用虹吸管將中間的酒液吸出，殘渣用紗布或尼龍襪擠壓使殘渣中的酒液基本流凈，最后將酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。
7、葡萄酒二次發(fā)酵：第二次發(fā)酵前酒液很混濁，大可不必介意，大約過了一個星期的時間，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。
8、葡萄酒過濾澄清：二次發(fā)酵完成后對瓶內酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
8. 如何自制紅葡萄酒
采收后的葡萄會夾有葡萄葉或者是未熟和過程腐爛的葡萄，比較認真的酒廠會對采收的葡萄進行篩選，而產出極品酒的酒莊，更是人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。
步驟2、破皮去核
紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下部分的葡萄梗。
步驟3、浸皮與發(fā)酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒糟中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)一般使用無封口的橡木酒糟，現(xiàn)在一般使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會殺死酵母并使葡萄喪失新鮮的的果香，所以溫度的控制必須適度。
發(fā)酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，據傳統(tǒng)，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋灑或機械攪拌混合等方法，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒糟中液體的部分引導到其他酒糟，此部分的葡萄酒稱為初酒。
步驟4、二氧化碳浸皮法
用此法制作成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃等），單寧含量低，容易入口等特性。常被用來制作適合年輕時引用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beajolais）出產的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒糟中數天，然后榨汁發(fā)酵。
步驟5、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚很多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而很低。釀酒師可根據所需在初酒中加入經榨汁處理過的葡萄酒，但混入之前必須先經澄清的程序。
步驟6、橡木桶培養(yǎng)
此過程對紅葡萄酒非常重要，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養(yǎng)，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養(yǎng)時間的長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
步驟7、酒糟培養(yǎng)
紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要是為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重、和諧，乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可缺少的程序。
步驟8、澄清
紅葡萄酒是否清澈跟酒的品質沒有太大的關系，除非是因為細菌感染而使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結構更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當的澄清法。
9. 不用紅酒怎么做葡萄酒竅門圖片
自釀葡萄酒是否加糖取決于葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。
自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀制頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀制葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。
但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。
自釀葡萄酒加糖可以增加口感。但加糖也是讓自釀葡萄酒甲醇含量變得不可控的重要因素之一。
工業(yè)釀制葡萄酒，會根據不同的葡萄品種，測定出其含糖量，再根據發(fā)酵菌種，測定出最佳發(fā)酵時間。“做到糖分和菌種幾乎同時發(fā)酵完，這樣發(fā)酵過程就算完成?！钡葬勂咸丫撇灰粯?，糖會促進野生菌種發(fā)酵不停，本來該停止發(fā)酵了，糖還在不停的促使發(fā)酵，這樣就讓甲醇含量更加不可控。
擴展資料：
不管是工業(yè)釀造葡萄酒，還是自釀葡萄酒，都是通過微生物發(fā)酵而成。但兩者不同的是，自釀葡萄酒用的是附著在葡萄皮上的野生菌種進行發(fā)酵，而工業(yè)釀酒則會根據不同品種，用選育過的酵母菌進行發(fā)酵。
比如市民在自釀葡萄酒時，喜歡用巨峰葡萄，但工業(yè)釀酒是絕對不允許選用這個品種的。原料不同，導致本身糖分等都不同，釀出來的酒自然不一樣。
在葡萄酒發(fā)酵時，溫度會控制在26℃-28℃，這被稱之為最佳溫度，高于30℃或低于26℃，都有可能會影響到葡萄酒的品質和安全性。但自釀葡萄酒，無論是在溫度，還是濕度、發(fā)酵時間上，都無法做到工業(yè)釀造那樣精確。
10. 紅酒只能用葡萄做嗎
自釀葡萄酒的用料
山葡萄 10斤冰糖 3-4斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1
選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。
步驟 2
冰糖4斤選小顆粒的。
步驟 3
做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個。
步驟 4
葡萄不要洗，揪下葡萄粒。
步驟 5
葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時調整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。
步驟 6
密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發(fā)酵。
步驟 7
用無油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用
