1. 紅葡萄酒是怎么釀成的
辦法1：
1、將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾干的葡萄用破碎摧毀機(jī)破碎摧毀。
3、將葡萄液參加2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃暖和處進(jìn)入發(fā)酵。
4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已釀成褐色，并浮在上面。這時(shí)翻開蓋聞之，若有噴鼻氣撲鼻，即可用紗布將渣濾去，然后參加10％的白和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)壺應(yīng)放在陰涼處。5、一個(gè)月后葡萄成熟，色呈桔黃色或玫瑰色，濃噴鼻醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。
留意：
1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)
葡萄在制做后實(shí)踐還處于再發(fā)酵進(jìn)程中，假如把它貯存在恰當(dāng)溫度和無(wú)振動(dòng)情況中，這種微生物再發(fā)酵進(jìn)程就會(huì)進(jìn)行得比擬充沛，使其口感更醇噴鼻。新朝柜可以把箱內(nèi)溫度節(jié)制在紅葡萄最佳的口感溫度.局限12℃--18℃之間。還，更主要的是電子柜采用半導(dǎo)體系體例冷技能，任務(wù)中無(wú)振動(dòng)和噪音;振動(dòng)會(huì)使內(nèi)沉渣泛起，如斯重復(fù)會(huì)極大影響的再發(fā)酵進(jìn)程，招致口感變酸。
方法2：
上面是一種比較簡(jiǎn)單的方法，但是要想做出來(lái)的葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和功夫了，下面再給大家推薦一種比較詳細(xì)的葡萄酒的釀制方法，不清楚的可以記錄下：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生精和二氧化碳，紅葡萄的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄液即流出來(lái)，稱為好葡萄酒。
4．加雞蛋清澄清。毫升葡萄原約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量充分?jǐn)嚢杌旌?，然后再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則葡萄酒的風(fēng)味更加醇厚。
2. 紅葡萄酒是怎么做的
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來(lái)發(fā)酵的。
2、把清洗過(guò)的葡萄一粒粒的剪下來(lái)，把洗壞的、蒂部脫落進(jìn)水的葡萄粒挑出來(lái)，剩余的葡萄晾干。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆，把葡萄進(jìn)盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點(diǎn)兒糖。盆子一定要無(wú)油無(wú)水，捏葡萄的時(shí)候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進(jìn)干凈無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來(lái)發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝得過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，大約二十四小時(shí)左右就開始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來(lái)可以進(jìn)點(diǎn)兒空氣，二來(lái)也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)，可加一個(gè)雞蛋清會(huì)讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點(diǎn)兒的可以稍加一些白酒。
3. 紅葡萄酒怎么釀出來(lái)的
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個(gè)
步驟：
1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)
2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。
4，一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣就丟掉。
5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過(guò)一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過(guò)程就完成啦
注意事項(xiàng)：
1.釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。
2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4.過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
擴(kuò)展資料
醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
4. 紅葡萄酒是怎么釀成的呢
1，色
“色”指的是酒的外觀，包括清澈度、顏色和深淺。通過(guò)清澈度可以判斷一款酒是否有缺陷；顏色與葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份有關(guān)；通過(guò)顏色的深淺可以推斷酒的年齡。
2，香
“香”指的是從葡萄酒中聞到的香氣。葡萄酒最迷人的地方之一就是那復(fù)雜多變的香氣：果香花香蘑菇香、煙熏咖啡巧克力、野味毛味石頭味，簡(jiǎn)直是五花八門無(wú)奇不有。
3，味
這個(gè)“味”指的是葡萄酒的風(fēng)味，是從口腔中感覺(jué)到“香氣”，而不是味蕾感覺(jué)到“味道”。口腔中有一個(gè)通道與鼻腔相連，香氣可以通過(guò)它進(jìn)入鼻腔，因此通過(guò)口腔也能“聞”到酒中的香氣。
4，酸
葡萄酒中的酸主要來(lái)自果實(shí)。葡萄的pH值一般為2.5-4.5，成熟度越高，酸度越小。涼爽地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度往往較高，因?yàn)樵跊鏊臍夂驐l件下，葡萄的成熟度通常都不會(huì)太高。
酸對(duì)一款葡萄酒來(lái)說(shuō)非常重要，起到頂梁柱的作用。如果酸度過(guò)高，會(huì)有強(qiáng)烈的刺激感和生青感，就像咬了一口沒(méi)熟的青蘋果。恰到好處的酸，會(huì)讓一款酒充滿生氣，喝一口神清氣爽、提神醒腦。如果酸度太低，酒就會(huì)失去活力，變得松弛乏味，就像是一只煮的爛熟的蘋果，讓人沒(méi)胃口。
5，甜
葡萄酒中的甜來(lái)源于殘?zhí)?。酵母將葡萄汁中糖分轉(zhuǎn)化成酒精而釀成葡萄酒，但在這個(gè)過(guò)程中總會(huì)有一些糖分殘留下來(lái)，使酒帶有一點(diǎn)甜味，這些殘留的糖分被稱為殘?zhí)恰?/p>
根據(jù)殘?zhí)堑牟煌咸丫票环譃楦尚?、半干型、半甜型和甜型。大部分葡萄酒是干型的。半干型的酒有較明顯的甜味，容易入口，很受剛開始接觸葡萄酒的消費(fèi)者歡迎。很多廉價(jià)的葡萄酒也是半干型的，因?yàn)樘鹞犊梢院芏嗳秉c(diǎn)。
5. 紅酒是葡萄釀造的嗎
不是，紅酒是以葡萄為品種釀造工工藝而成的。醋以谷物為糧食而釀造的一種在用餐中所用的調(diào)味品。
6. 葡萄酒是怎樣釀成的?
一瓶葡萄酒的來(lái)源：
首先是葡萄種植，待果實(shí)成熟后采摘下來(lái)進(jìn)行篩選，然后進(jìn)行榨汁，發(fā)酵，最后裝瓶，貼上酒瓶標(biāo)簽。
7. 紅葡萄酒怎么釀造的
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第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
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壓榨果粒。釀制葡萄酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的
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榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
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添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。
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紅酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現(xiàn)在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
8. 釀紅酒用的葡萄
釀酒葡萄的品種有很多，顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音。
釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。
9. 干紅葡萄酒是怎么釀成的
兩者之間的釀酒葡萄品種有很大的區(qū)別。干紅可以用各種紅葡萄品種釀制，而解百納則是用特定的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠三種葡萄釀制而成的葡萄酒。而且解百納葡萄酒在含糖量低于4克/升以下，就屬于是干紅葡萄酒中的一種。
解百納(Cabernet，也有譯作“卡本內(nèi)”)紅葡萄酒是指采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）三種葡萄釀制而成的紅葡萄酒，絕大部分都是干型的，屬于干紅葡萄酒中的一種。
干紅葡萄酒是指用紅葡萄品種釀成，酒液偏紅色的葡萄酒，酒中的殘留糖分含量在4克/升以下的葡萄酒。干紅葡萄酒的口感是有澀味，不甜的，而除干紅葡萄酒以外的紅葡萄酒是帶有甜味的，比較容易入口。