1. 紅葡萄制作酒的方法
主料：葡萄10斤
輔料：糖250克
做法：
1.將葡萄用清水沖洗干凈，不要洗去表皮的白霜，那是良好的發(fā)酵劑。然后，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
2.將干透的葡萄一個(gè)一個(gè)擠入無油無水的干凈玻璃瓶里八分滿，加入半斤白糖，攪勻了，蓋上蓋靜置發(fā)酵，每天用干凈的木棒將浮起的皮按進(jìn)汁水里。
3.發(fā)酵15天后（氣溫20度）葡萄皮顏色變成黃白，不再有氣泡上升，發(fā)酵就完成了。用干凈的紗布濾除葡萄皮和籽，留下紅紅的酒液，這時(shí)酒香很濃了。
4.過濾好的酒液，靜置1-2天，酒泥沉淀到平底，酒液變得清澈。
5.用虹吸管將酒液輸入酒瓶里即可，不要將平底的酒泥吸起。
2. 紅葡萄酒怎么制作方法
葡萄酒發(fā)酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那么甜的葡萄。
3. 紅葡萄酒怎樣做
青紅灑一定要在冬季，其它季節(jié)釀成的灑會(huì)發(fā)酸。
這與氣溫有關(guān)，一般在10度左右。制作程序： （1）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡后（至少1－2小時(shí)）。（2）桶蒸蒸飯：鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶，蒸桶底鋪上一專用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會(huì)從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個(gè)蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿，晶瑩剔透，濃濃的飯香。（3）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開，飯桌桌面可能會(huì)不夠用的，一定要晾至冰涼；小時(shí)候見大人釀酒時(shí)，會(huì)捏成一團(tuán)一團(tuán)的，說是一團(tuán)團(tuán)的容易放入灑缸，就是便于搬運(yùn)。然而當(dāng)小孩的我才不理會(huì)那么多，在幫忙捏飯團(tuán)時(shí)先捏一團(tuán)喂飽了肚子再干活?，F(xiàn)在認(rèn)為根本就不用。（4）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請(qǐng)一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。（5）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過多會(huì)使酒娘太爛而失之清甜，放少了發(fā)酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。（6）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計(jì)算在內(nèi)。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什么用木蓋了，因?yàn)樵诰瓢l(fā)酵過程中會(huì)有一些水蒸氣，當(dāng)水蒸氣回滴入陶制酒缸中后，據(jù)說酒會(huì)發(fā)酸。（7）攪拌發(fā)酵：之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過一個(gè)月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實(shí)只要放陰涼處就好。（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個(gè)道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了?？趶郊s10cm，長約30cm，形狀像化學(xué)用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入“酒漏”中，聽說以前用灑勺慢慢的取出。我有個(gè)好方法，拿個(gè)小水管直接引出。（9）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽大人說裝壇是婦女回避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說的。這樣過了一個(gè)夏天后，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱為“過夏”的酒了。“過夏” 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過酒鬼是等不到來看的。:)
4. 如何制作紅葡萄酒
1、首先需要準(zhǔn)備好制作葡萄酒的工具。
2將葡萄給買回家，清洗干凈之后，把水份給曬干。
3曬干之后，把手給洗干凈，然后把葡萄給擠破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮給扔掉哦，因?yàn)槠咸哑な强梢园l(fā)酵的，還有葡萄皮的顏色會(huì)給葡萄酒給上色。
4這個(gè)時(shí)候便可以把玻璃罐給蓋上，但是不要蓋的過于的緊了哦。放到通風(fēng)的地方，讓其發(fā)酵。若是在夏天的話，大概就一個(gè)星期左右就可以了。等發(fā)酵差不多了之后，我們便可以將葡萄酒給用工具篩選一道，把葡萄皮給去除掉，再裝進(jìn)玻璃罐中的汁液便可以進(jìn)行二次發(fā)酵了。
5等過一段時(shí)間便可以進(jìn)行食用了，這屬于是未加糖份的葡萄酒。當(dāng)然若是想要長久的保存的話，還可以在其中加入一些白酒，以此來保證其保存的時(shí)間。
5. 自家用葡萄制作紅酒的做法
家里想脫糖的話需要用蒸餾的方式，溫度控制在80攝氏度左右。一般酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度，一定注意控制溫度不要過高，糖會(huì)留在蒸餾瓶里。蒸餾后葡萄酒的酒精度會(huì)上升， 味道方面聞起來變化不太大，但是喝起來與蒸餾前有些差別，甜味和澀味就會(huì)沒了 。
大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長期儲(chǔ)存。
6. 葡萄釀紅酒的制作方法
1、將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發(fā)酵前加熱，并根據(jù)所要達(dá)到的目的選定溫度，使葡萄在選定溫度下保持一段時(shí)間。
2、使用該方法，可以更安全地提取果皮中的色素、酚類物質(zhì)和其他物質(zhì)。
3、在使用該釀造法時(shí)，不應(yīng)進(jìn)行濃縮或滲水，而且要防止過分加熱。此外，禁止使用噴入蒸氣法加熱。
7. 紅葡萄酒怎么做
真正的干紅葡萄酒是果香濃郁，酸澀平衡，回味甘甜。比如澳洲黃尾袋鼠梅洛，類人首L5，張?jiān)?/a>醉詩仙赤霞珠干紅，張?jiān)＝獍偌{，尼雅星光，天塞馬瑟蘭，怡園的慶春和銀色高地的世紀(jì)勇士。
8. 葡萄怎樣做紅酒
不可以。
十斤葡萄如果加糖發(fā)酵、酒度可以提高到15度左右，完全發(fā)酵后去除皮渣、壓榨過濾后一般可以做8斤以上葡萄酒。如果不加糖發(fā)酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。那么1斤也就是至少可以出0.6-0.8兩酒。
9. 紅葡萄酒怎么做?
釀造方法：
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。
3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻，團(tuán)成若干個(gè)飯團(tuán)放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無油無水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實(shí)的密封起來（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會(huì)影響青紅酒的發(fā)酵）。
6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。
沒經(jīng)過煮沸的青紅酒稱“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過夏老酒，年份越長的老酒就越受人們的歡迎
10. 紅葡萄酒自制方法
自制葡萄酒方法
?葡萄沒有限制，買自己喜歡的就好。但是用量較多，選擇便宜的就行。
普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
泡菜壇子。用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。
晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。
把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿。
酒沉淀兩三天，就可以喝了