白酒為什么這么高，白酒利潤(rùn)為什么那么高

白酒和香煙都屬于高檔消費(fèi)類(lèi)，屬于國(guó)家高稅收類(lèi)商品，所以利潤(rùn)比較高，一般都是屬于國(guó)家允許范圍幅度之內(nèi)。

以前很多喝白酒，現(xiàn)在實(shí)際變了，喝酒的人也多了，各種白酒，白酒行業(yè)利用高，但是成本低。

白酒現(xiàn)在漲價(jià)的原因有多個(gè)方面，首先，釀造白酒的源頭，也就是糧食在不斷漲價(jià)，導(dǎo)致成本上漲。其次，現(xiàn)在釀造白酒更加的標(biāo)準(zhǔn)，用心，工藝不隨便，增加了人工成本。還有，釀造的白酒都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀儲(chǔ)存，時(shí)間成本。除去生產(chǎn)過(guò)程的上漲，還有質(zhì)量檢測(cè)越來(lái)越全面，白酒上市要求越來(lái)越高，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)提升帶來(lái)的漲價(jià)，除此之外，還有外包裝也在漲價(jià)，品牌效應(yīng)，等等諸多因素。

白酒是經(jīng)過(guò)蒸餾的。蒸餾過(guò)程中酒精得到了濃縮，因此白酒酒精濃度很高。

你好！白酒是發(fā)酵后蒸餾的酒啤酒是直接發(fā)酵酒，蒸餾的葡萄酒白蘭地就可以得到高度酒。直接發(fā)酵的葡萄酒酒度一般在16度左右我的回答你還滿(mǎn)意嗎~~

白酒是蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝決定它的度數(shù)就高。初步學(xué)習(xí)白酒的人，制作過(guò)程：糧食經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麥培養(yǎng)的微生物，具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌、細(xì)菌，再將糖轉(zhuǎn)化成酒精能力的酵母菌），在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。 通過(guò)蒸餾的方式，把酒精蒸餾出來(lái)，酒精的沸點(diǎn)很低在78度就開(kāi)始沸騰，這時(shí)候水還沒(méi)沸騰。通過(guò)蒸餾，冷卻白酒就釀造出來(lái)了，酒度自然就會(huì)很高了。

白酒漲價(jià)跟糧食漲價(jià)有關(guān)系，白酒是用糧食釀造的，因果關(guān)系所以白酒也漲價(jià)了。

在外國(guó)好好磨練自己阿. 再說(shuō)你知道在中國(guó)會(huì)比韓國(guó)輕松點(diǎn)，不會(huì)那么苦？ 做明星都一樣，都會(huì)有坎坷的經(jīng)歷。

白酒會(huì)漲這么高，首先還是和市場(chǎng)需求有關(guān)，現(xiàn)在對(duì)酒精的需求量越來(lái)越多，另外受人員工資，原材料和運(yùn)輸成本的提高，這些都導(dǎo)制了白酒的價(jià)格猛漲。

其實(shí)酒精度的高低，也是評(píng)判酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。如果大家能掌握一些白酒知識(shí)，就能好好鑒別糧食酒與酒精酒。從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上：我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T10781-2006，該標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是采用純粹糧食為原料，用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種酒也就是人們常說(shuō)的好酒。另外執(zhí)行的一種標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2007，這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種酒目前在市場(chǎng)上不少。此外，GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一些不知名的散酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 可想而知，從酒行業(yè)中充斥著從酒精到純糧釀造多個(gè)層次的酒品，勾兌層面也是千差萬(wàn)別，因此有多少度都不為奇了。但可以給你兩個(gè)建議：第一，100%純糧釀造的酒，因?yàn)槠涑杀驹蚍浅８?，再加上品牌推廣和渠道建設(shè)等費(fèi)用，300塊之內(nèi)的就盡量不要考慮了。第二，純糧釀造的酒50度以下，如果說(shuō)沒(méi)有任何水分的添加，可以懷疑以下。第三，正宗、高品質(zhì)的大曲醬香型白酒，在自然釀造過(guò)程中，只有一個(gè)酒度，即53度。所以不介意價(jià)格的話(huà)，盡量選擇正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的大曲醬香優(yōu)質(zhì)品牌，一定只能是53度。

原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。而其他的都是勾兌后的酒。

原漿酒是直接釀造出來(lái)沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌的酒，原漿酒最大的特點(diǎn)是沒(méi)有度數(shù)可言，因?yàn)獒勗斐鰜?lái)極不穩(wěn)定，每次釀造的結(jié)果都不相同，因此無(wú)法標(biāo)定度數(shù)。它就類(lèi)似于煉油廠(chǎng)直餾出來(lái)的汽油，不存在多少號(hào)油一說(shuō)。直餾油只能做稀釋劑、溶劑，不可加入內(nèi)燃機(jī)。原漿酒的歷史最為悠久，上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。因?yàn)楣糯陌拙拼蠖际羌Z食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不對(duì)的原始酒液，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“原漿酒”。想了解更多什么是原漿酒的信息，推薦你去看看http://mingjiu.3158.cn/info/20130711/n9891176751604.html 這篇文章，介紹的很詳細(xì)，到底什么是原漿酒。

中國(guó)白酒貴的原因：一、原料精貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，是大曲醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，價(jià)格是普通高粱的3-4倍。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，正宗的大曲醬香酒，堅(jiān)持選用此種高粱，故而釀造成本較高。二、出酒率低茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人中有句老話(huà)，叫作“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而濃香型白酒，原糧出酒率可以達(dá)到45%以上。物以稀為貴，大曲醬香酒的價(jià)格自然不低。三、工序多大曲醬香酒的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原糧開(kāi)始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過(guò)五年窖藏，最后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠(chǎng)?！耙荒暌会?，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。四、仿造難大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質(zhì)，其風(fēng)格的確立只能通過(guò)不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以，大曲醬香酒都不添加任何香味成分（色素、甜味劑、香精等），也就排除了通過(guò)化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能。五、品質(zhì)高大曲醬香酒酒質(zhì)微黃透明，醬香突出，飲后空杯，留香更大，持久不散，且飲后對(duì)身體的刺激較小，質(zhì)優(yōu)而價(jià)優(yōu)，貴有貴道理。六、存放久大曲醬香酒隨時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，客觀(guān)上增添了其越陳越香的效果。一般來(lái)說(shuō)，陳年醬酒色澤微黃、余味更長(zhǎng)，老酒味濃郁，酒質(zhì)更好，價(jià)格也更高。

白酒不論高低酒度，從營(yíng)養(yǎng)角度還真不大。但是白酒做為生活中的一種交流方式、輔助促進(jìn)健康方面還有一些作用。1、飲酒交友，增加友好往來(lái)，提高社交能力，加快辦事效率。2、另外可以調(diào)節(jié)宴席的氣氛殺菌消毒,預(yù)防肝炎及腸道炎,遣性?shī)蕵?lè)。3、可軟化血管、活血化瘀,促進(jìn)血液循環(huán),有益于心血管健康的。4、對(duì)老年人來(lái)說(shuō),喝一點(diǎn)點(diǎn),對(duì)身體有益,促進(jìn)血液循環(huán),尤其是在冬天喝點(diǎn),可以防止動(dòng)脈硬化5、使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。6、有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用。7、可以活血通絡(luò)暖胃驅(qū)寒；在寒冷的天氣里，能迅速提溫怯寒。友情提示：適量飲酒健康,過(guò)度飲酒傷身。不要喝酒成癮，在身體不適、情緒不好時(shí)盡量不飲酒，少飲酒，確保身體健康。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

周期背景1：名酒回歸蓄勢(shì)待發(fā)名酒已完成騰飛前的準(zhǔn)備。1）2005年前茅五劍等核心產(chǎn)品已經(jīng)家喻戶(hù)曉，五糧液成為一代酒王，茅臺(tái)也持續(xù)高增長(zhǎng)，價(jià)格定位清晰；2）老窖和水井高端新品橫空出世；3）劍南春、郎酒、洋河在03年前后相繼改制，核心產(chǎn)品推出。周期背景2：投資驅(qū)動(dòng)下的經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)05-11年經(jīng)濟(jì)在投資驅(qū)動(dòng)下處于高增長(zhǎng)，頻繁的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)下白酒需求快速增長(zhǎng)。加之貨幣天量投放，導(dǎo)致白酒金融屬性增強(qiáng)，各種酒類(lèi)交易所紛紛設(shè)立。周期背景3：政商主導(dǎo)下的中高端酒消費(fèi)三公和商務(wù)活動(dòng)主導(dǎo)中高端白酒消費(fèi)。上輪白酒周期由于商務(wù)、投資活動(dòng)較多，政務(wù)和商務(wù)消費(fèi)主導(dǎo)了中高端白酒的需求，而且價(jià)格敏感度較低，表現(xiàn)出消費(fèi)層次和產(chǎn)品價(jià)格不斷提升，緊缺導(dǎo)致渠道囤積嚴(yán)重，擠出了相當(dāng)一部分大眾需求，導(dǎo)致上一輪白酒尤其是高端白酒具有較強(qiáng)的政治經(jīng)濟(jì)周期屬性，同時(shí)隱含了較大的風(fēng)險(xiǎn)。政商消費(fèi)到最后，已經(jīng)有些脫離正常軌跡，進(jìn)入泡沫化。擴(kuò)展資料迎合了投資驅(qū)動(dòng)和政商消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，同時(shí)還因?yàn)榻?jīng)歷了從量稅收調(diào)整之后，各酒企通過(guò)追求價(jià)格的提升，來(lái)抵消高稅收。所以高端品率先在05-07年迎來(lái)業(yè)績(jī)的爆發(fā)。五糧液老窖靠放量，茅臺(tái)價(jià)量均大幅提升。高端酒價(jià)量齊升，濃香型的五糧液和國(guó)窖量增更大。對(duì)于茅臺(tái)五糧液而言，漲幅10倍左右，由于處于低估值，估值上漲幅度更大。業(yè)績(jī)?cè)龇袃r(jià)格上漲和量的上漲基本同時(shí)，五糧液和國(guó)窖的量增更快，茅臺(tái)價(jià)量基本相當(dāng)。老窖1573爆發(fā)增長(zhǎng)，疊加經(jīng)銷(xiāo)商入股，出現(xiàn)爆發(fā)。老窖處于低利潤(rùn)基數(shù)、低市值，1573初現(xiàn)勢(shì)頭，疊加經(jīng)銷(xiāo)商入股，06年利潤(rùn)增長(zhǎng)5倍，成為05-07年漲幅最大的品種。相對(duì)于茅五其市值較小，利潤(rùn)較低，但相對(duì)于次高端和地產(chǎn)酒，其高端產(chǎn)品帶來(lái)極大的彈性，相比古井、金種子利潤(rùn)率提升更快。

其實(shí)酒精度的高低，也是評(píng)判酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。如果大家能掌握一些白酒知識(shí)，就能好好鑒別糧食酒與酒精酒。 從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上： 我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T10781-2006，該標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是采用純粹糧食為原料，用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種酒也就是人們常說(shuō)的好酒。 另外執(zhí)行的一種標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2007，這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種酒目前在市場(chǎng)上不少。 此外，GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一些不知名的散酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 可想而知，從酒行業(yè)中充斥著從酒精到純糧釀造多個(gè)層次的酒品，勾兌層面也是千差萬(wàn)別，因此有多少度都不為奇了。但可以給你兩個(gè)建議： 第一，100%純糧釀造的酒，因?yàn)槠涑杀驹蚍浅８?，再加上品牌推廣和渠道建設(shè)等費(fèi)用，300塊之內(nèi)的就盡量不要考慮了。 第二，純糧釀造的酒50度以下，如果說(shuō)沒(méi)有任何水分的添加，可以懷疑以下。 第三，正宗、高品質(zhì)的大曲醬香型白酒，在自然釀造過(guò)程中，只有一個(gè)酒度，即53度。所以不介意價(jià)格的話(huà)，盡量選擇正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的大曲醬香優(yōu)質(zhì)品牌，一定只能是53度。

所有的白酒都不是那樣，也有低度的白酒

白酒按標(biāo)準(zhǔn)，酒度可以做到68度，但也有低酒度的白酒，28度左右的也不少。白酒是我國(guó)獨(dú)有的固態(tài)發(fā)酵酒，蒸餾提純后一般原酒酒度都在60度以上，調(diào)配成品時(shí)再根據(jù)需要降度。

中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)考證，中國(guó)飲酒的歷史已經(jīng)超過(guò)五千年，和中國(guó)歷史幾乎同步?，F(xiàn)代來(lái)說(shuō)，白酒的上市公司那都就是上市公司里的高富帥，那一個(gè)個(gè)都漲的飄在天上還不讓人覺(jué)得擔(dān)心，也只有白酒股強(qiáng)大的成長(zhǎng)基因來(lái)說(shuō)話(huà)了。個(gè)人覺(jué)得白酒板塊中短期來(lái)講基本到頭了，雖然不太可能是歷史最高，很有可能是一個(gè)相對(duì)比較高的區(qū)域。比較難持續(xù)上漲，主要有以下原因：1.白酒漲太高了。已經(jīng)持續(xù)歷史新高很久了。如果下半年還要實(shí)現(xiàn)持續(xù)上漲，個(gè)人覺(jué)得如果調(diào)整三個(gè)月之后再漲也許有可能?？紤]到目前市場(chǎng)逐步走牛，白酒板塊要跌很難，更多的走勢(shì)是高位震蕩。用時(shí)間換空間的走法。但是上方空間確實(shí)比較有限了。下圖就很明顯，白酒行業(yè)已經(jīng)走牛很多年，是結(jié)構(gòu)性牛市的主力，熊市在白酒面前那都不是事。釀酒月線(xiàn)走勢(shì)圖從上圖中的走勢(shì)可以看到，整個(gè)行業(yè)從2001年來(lái)，近20年，整個(gè)指數(shù)漲了40倍，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑贏(yíng)大盤(pán)和絕大多數(shù)行業(yè)。關(guān)鍵是近期有加速上行走勢(shì)，這個(gè)走勢(shì)不能說(shuō)見(jiàn)歷史大頂，中短期來(lái)講有見(jiàn)頭部可能。因?yàn)樽鳛橄M(fèi)的高端市場(chǎng)會(huì)一直具備抗通脹的能力。其中主力都是白酒股，其他品種的酒漲幅不高。2.酒文化在改變。年輕人的觀(guān)念改變比較大，現(xiàn)在啤酒、黃酒、紅酒等品種層出不窮，對(duì)白酒形成沖擊。以前的送禮行為改變比較大，廉潔程度在提高，送酒的行為在減弱。酒駕誤事也對(duì)飲酒消費(fèi)構(gòu)成一定影響，大家逐步養(yǎng)成開(kāi)車(chē)不喝酒的好習(xí)慣。3.主力需要資金獲利兌現(xiàn)。白酒作為防守板塊，一般都是熊市的利器，抱團(tuán)守住醫(yī)藥白酒，但是目前行情已經(jīng)向牛市進(jìn)發(fā)。大量板塊還在歷史低位，主力需要兌現(xiàn)收益轉(zhuǎn)移到更有潛力的行業(yè)，必然逐步兌現(xiàn)收益，抽出資金。這個(gè)對(duì)該板塊將構(gòu)成致命打擊。4.白酒漲價(jià)潮將抑制消費(fèi)。從消費(fèi)端來(lái)講，今年白酒企業(yè)漲價(jià)特別多，雖然漲價(jià)短期利好股價(jià)。但是由于很多白酒企業(yè)都是年年漲價(jià)，今年又持續(xù)漲價(jià)，漲價(jià)次數(shù)多了，必然會(huì)有一個(gè)累積效應(yīng)，消費(fèi)者實(shí)力并不是跟得上白酒漲價(jià)的幅度。炒作白酒的人也不一定都會(huì)選擇繼續(xù)炒，也會(huì)擔(dān)心是否能拋的出去。一旦中間商無(wú)利可圖，下游消費(fèi)者群里有萎縮趨勢(shì)，則必然會(huì)觸發(fā)白酒拋售。歸根到底，任何產(chǎn)品還是靠銷(xiāo)量決定盈利，漲價(jià)過(guò)快是自己給自己挖坑。綜上，白酒行業(yè)中短期不太看好。但是作為消費(fèi)領(lǐng)域的高端產(chǎn)品，很多產(chǎn)品隨著時(shí)間推移，消費(fèi)升級(jí)將會(huì)帶來(lái)銷(xiāo)量增長(zhǎng)，而且高端消費(fèi)品抗通脹的能力是很強(qiáng)的，長(zhǎng)期還是看好白酒股的。個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考。

因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

"百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

我們都知道白酒的成分是乙醇和水。白酒的制成是通過(guò)發(fā)酵。 在存放過(guò)程中，水會(huì)慢慢失去開(kāi)始的鮮活生命力。而乙醇則是歷久彌新。所以水活力的喪失引發(fā)了乙醇活力的勃發(fā)。味道自然濃郁香厚。 另外，白酒是由于發(fā)酵而成。在自身的成分里存在惰性物質(zhì)。越放，也就等同于二次發(fā)酵。所以白酒越放越香也就不足為奇了、

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。