朗姆酒通常使用甘蔗、糖蜜為原料進(jìn)行釀造，自17世紀(jì)以來，朗姆酒一直在加勒比地區(qū)生產(chǎn)，那里的朗姆酒生產(chǎn)仍占絕大多數(shù)。雖然它傳統(tǒng)上由甘蔗汁制成，但現(xiàn)在通常由糖蜜或紅糖制成。
配料
糖蜜2.5公斤
加工糖2.5公斤
蒸餾水20升
42.5克酵母
自制朗姆酒的步驟
第一步：制作混合物
1.首先在一個(gè)干凈的鍋中放入20升的水，關(guān)鍵字是干凈，一點(diǎn)點(diǎn)的污染就會(huì)使朗姆酒變質(zhì)。把要用的餐具洗干凈，然后浸入沸水中，這將有助于殺死任何潛在的有害細(xì)菌。
2.將糖和糖蜜溶解在20升水中，中火加熱。糖很容易溶解，但糖蜜溶解得較慢，因?yàn)樗苷?。盡量不要把水燒開，繼續(xù)加熱，直到氣泡開始形成，然后關(guān)掉火。
3.將溶液冷卻到28°C，加入酵母。
第二步：發(fā)酵
1.讓溶液在25°C的溫度下發(fā)酵，直到停止冒泡。酵母需要加熱才能把糖轉(zhuǎn)化為酒精，發(fā)酵時(shí)間大約持續(xù)24 – 48小時(shí)。
2.一發(fā)酵完成，讓麥芽漿靜置3-7天。你可以用比重計(jì)來測量液體的密度與水的密度之比。當(dāng)連續(xù)三天在比重計(jì)上得到相同的讀數(shù)時(shí)，就可以了。
3.降低溫度使酵母發(fā)酵，酵母可能仍然存在于表面，在蒸餾過程中讓酵母進(jìn)入蒸餾器會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味和味道。為了把酵母打到混合物的底部，你應(yīng)該把呼和我放到一個(gè)涼爽的地方，理想的溫度是10°- 14°C，然后等待兩天。這時(shí)，你可以直接用虹吸管把液體吸進(jìn)蒸餾器。
第三步：蒸餾
1.在蒸餾閥下放置一個(gè)收集容器來收集酒精溶液，非常重要的是，所有的連接都是緊密密封和配合良好。
2.將水源連接到冷卻劑輸入端，你需要一個(gè)水源來冷卻酒精蒸汽。當(dāng)酒精蒸汽冷卻時(shí)，它凝結(jié)成液體乙醇，然后這將從冷凝器滴入收集容器。
3.用虹吸管把溶液吸進(jìn)蒸餾器，一定要小心不要虹吸到麥芽漿，避免底部，那里還存在酵母。
4.慢慢地把溶液燒開，對于朗姆酒來說，慢煮是最好的，沒必要把火調(diào)大。當(dāng)溶液達(dá)到50-60°C時(shí)，開始運(yùn)行冷水。當(dāng)清澈的液滴開始從壺嘴流出進(jìn)入收集容器時(shí)，溶液就開始蒸餾。
5.丟棄前100毫升的透明液體，因?yàn)榍懊娴囊后w可能含有揮發(fā)性甲醇，如果攝入會(huì)致命。
6.收集接下來2-3升的蒸餾液，當(dāng)溫度達(dá)到96°C時(shí)停止采集。
7.關(guān)掉熱源，然后關(guān)掉冷水。
8.把蓋子打開，讓它保持靜止，這樣就不會(huì)在蒸餾器里產(chǎn)生真空。
第四步：老化
1.在橡木桶或烤橡木桶中陳釀朗姆酒，朗姆酒通常在烘烤過的橡木桶中陳釀10年或更長時(shí)間，以增加風(fēng)味和顏色的深度。如果你沒有烤橡木桶，或者10年的時(shí)間，你可以把朗姆酒安全地泡在烤橡木片里3周，讓它有一種獨(dú)特的味道。2.用水稀釋酒精以達(dá)到預(yù)期的濃度，根據(jù)反流情況，你的純朗姆酒的酒精含量可以達(dá)到95%，這對于飲用來說是非常危險(xiǎn)的。使用稀釋計(jì)算器將朗姆酒的濃度降低到45%左右，以獲得最佳的口感體驗(yàn)。
3.添加其他添加劑來改善口感，在最后的朗姆酒混合物中加入肉桂、生姜和丁香，浸泡1 – 2周，有些人選擇在朗姆酒中加入少量焦糖。
