朗姆酒是由甘蔗的副產(chǎn)品如糖蜜和甘蔗汁經(jīng)發(fā)酵和蒸餾制成的酒精飲料，這些過(guò)程的產(chǎn)物是一種清澈的液體，然后在桶中陳釀，得到最終的成品：朗姆酒。
朗姆酒的分類似乎很復(fù)雜，因?yàn)槔誓肪频某煞譀]有特定的標(biāo)準(zhǔn)。相反，它可以由生產(chǎn)這種著名飲料的國(guó)家現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則和規(guī)章來(lái)定義。種類的變化包括加入酒精，老化程度等。在澳大利亞，人們把朗姆酒分為白色和黑色。白朗姆酒通常用于雞尾酒中，而黑朗姆酒通常直接飲用并用于烹飪。
說(shuō)西班牙語(yǔ)的國(guó)家傳統(tǒng)上生產(chǎn)味道相當(dāng)干凈的白朗姆酒，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白朗姆酒的國(guó)家有古巴、巴拿馬、危地馬拉、波多黎各、哥倫比亞和委內(nèi)瑞拉。
白朗姆酒
黑朗姆酒在講英語(yǔ)的國(guó)家更為常見，以口感更飽滿而聞名，它能保留更多的糖蜜，有時(shí)還有焦糖味。主要生產(chǎn)黑朗姆酒的國(guó)家有伯利茲、百慕大、特立尼達(dá)和多巴哥、巴巴多斯和牙買加，墨西哥也生產(chǎn)許多品牌的白朗姆酒和黑朗姆酒。
白朗姆酒也被稱為銀朗姆酒或淡朗姆酒，除了甜味，它幾乎沒有什么味道，是幾種雞尾酒配方的基礎(chǔ)。白朗姆酒的味道較淡，因此在混合飲料中很受歡迎，而不是直接飲用，大多數(shù)白朗姆酒產(chǎn)于波多黎各。
黑朗姆酒也被稱為紅朗姆酒或黑朗姆酒，正如它的名字所暗示的那樣，它的顏色較深，在燒過(guò)的桶中陳化的時(shí)間更長(zhǎng)。白朗姆酒沒有黑朗姆酒的濃烈味道，另一方面，黑朗姆酒帶有一絲辛香和濃郁的糖漿，偶爾還有焦糖的味道。黑朗姆酒有時(shí)也用于雞尾酒中，是烹飪中最常用的品種。它主要來(lái)自牙買加、海地、馬提尼克島、尼加拉瓜和危地馬拉。
在發(fā)酵過(guò)程開始時(shí)，酵母和水被添加到基本成分中。酵母決定了朗姆酒的最終味道和氣味。生產(chǎn)白朗姆酒的釀酒廠傾向于使用快速發(fā)酵的酵母，因?yàn)榫徛l(fā)酵的酵母會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中生成更多的酯。
在德國(guó)，有一種黑朗姆酒的替代品叫混合朗姆酒。它的名字是因?yàn)樗且环N蒸餾飲料，由真正的黑朗姆酒精餾酒精和水。大多數(shù)情況下，也會(huì)使用一些焦糖色素。真正朗姆酒得含量較低，但嘗起來(lái)很像真正的朗姆酒。尼加拉瓜和危地馬拉這兩個(gè)中美洲國(guó)家分別出產(chǎn)了世界上獲獎(jiǎng)最多的兩種黑麥：Flor de Cana和Ron Zacapa Centenario。
黑朗姆酒
陳釀過(guò)程決定了朗姆酒的顏色，通常使用波旁威士忌酒桶進(jìn)行陳釀，也可以使用不銹鋼罐或木桶。黑朗姆酒通常在橡木桶中陳釀，而白朗姆酒通常在不銹鋼罐中陳釀。
調(diào)合是朗姆酒釀造過(guò)程的最后階段，它能確保朗姆酒有一種穩(wěn)定的味道。在這個(gè)過(guò)程中，有時(shí)會(huì)過(guò)濾白朗姆酒，以去除它在陳釀過(guò)程中獲得的顏色，而在深色朗姆酒中，會(huì)添加焦糖。
因?yàn)樯钌睦誓肪剖窃跓沟南鹉就爸嗅勗斓?，所以它們的味道通常很重，有些人形容它們比其他顏色較淺的朗姆酒更甜。相比之下，白朗姆酒通常被描述為口感更輕、更甜。無(wú)論是黑朗姆酒還是白朗姆酒，朗姆酒都是一種很好的飲料，可以單獨(dú)用于烹飪和飲用，也可以與其他口味和烈酒混合飲用。
總結(jié)：
1.·白朗姆酒在不銹鋼桶中陳釀，黑朗姆酒在燒焦的橡木桶中陳釀。
2.·黑朗姆酒比白朗姆酒更容易陳釀。
3.黑朗姆酒比白朗姆酒有更強(qiáng)的口感和色調(diào)。
4.黑朗姆酒中可以添加焦糖，而白朗姆酒則可以采用過(guò)濾工藝制成較淡的朗姆酒。
5.黑朗姆酒以直飲和烹煮著稱，而白朗姆酒則常用在雞尾酒和混合飲料中。
