我們到酒吧，除了會點自己喜歡的酒，有時也會想從雞尾酒入手試試調(diào)酒師的手勢，但大家有否想過，雞尾酒是怎樣發(fā)揚光大的？是否因為夜店文化演變而來？非也！原來竟是因為一百年前的美國禁酒令——《美國憲法》歷史上唯一被取消的修正案，使政府大失民心，突顯執(zhí)法的諸多漏洞和貪污腐敗、黑手黨乘勢掘起，促使羅斯福上臺——廢除禁酒令是其重要的競選綱領(lǐng)。
假若今天想推行禁酒令的，要不就沒有讀歷史，還是心知肚明地想來一個花式自殺？仰或是真誠地希望不同政見都來一個大和解??只不過，當(dāng)年的禁酒令就沒有一絲好處嗎？從結(jié)果來看，那個時期催生出著名雞尾酒，使得今天我們有得享受了。
禁酒令與雞尾酒之關(guān)系不難猜到，一來是為了避開執(zhí)法人員的目光，二來，要溝酒是因為酒本身味道不佳要蓋過去。美國禁酒令實施了14年，早期使得人們囤積了不少酒，后來甚至進行私釀，但釀酒本身涉及不少專業(yè)知識及衛(wèi)生要求，當(dāng)中比較容易DIY的就是Gin酒，所以當(dāng)時流行起B(yǎng)athtub Gin來，意思是在家中的浴缸用香料或藥材浸酒。
然而，這些私釀酒品質(zhì)之差，甚至?xí)钊酥卸?，而且味道并不佳，不得不混入其他原料來飲用。這個時期最大行其道、而又用Gin作為基酒的雞尾酒就是Martini，用上苦精去來掩蓋怪異的味道，成為這個時期的代表之作。
著名的美國黑幫老大「卡彭」（圖右），正因為禁酒令而成名
另一方面，禁酒令也使地下酒吧紛紛出現(xiàn)，當(dāng)時的地下酒吧名為Speakeasy，酒吧門口有人把守，有客人來就打開一道門縫探問，而客人也要輕聲說服看守并非探員。禁酒首年的確減少了酒精的使用量，但隨即就回升到本來的數(shù)字，因為地下酒吧比之前多了一倍，而且地下經(jīng)營也更難打擊。
然后，在地下酒吧內(nèi)為免有人放蛇，點酒都不用酒名，而是雞尾酒的名字，眾多的地下酒吧為了招睞客人也紛紛研究出各式創(chuàng)意雞尾酒，流傳至今。
例如著名的21 Club流傳著的Bloody Mary；還有令人安睡的長島冰茶，據(jù)說Long Island其實是一個社團并非指地方，長島冰茶原料上并沒有茶，只是顏色上相似，傳統(tǒng)的調(diào)法用上四大基酒Vodka、Gin、Rum及Tequila，加上可樂及檸檬，酒精度可達40度之高，有一個傳說它源自一次探員突襲酒吧，調(diào)酒師心急起來就把幾款烈酒都倒進杯子內(nèi)加一片檸檬，裝作冰茶。
此外，除了雞尾酒的百花齊放，禁酒令多多少少也影響著各式酒杯的使用，本來對于酒鬼而言酒杯愈大愈好，但為了在調(diào)查來臨之際可以瞬間一口把酒喝光，杯子也變得愈來愈小。
