霉豆腐為什么放白酒，腐乳制作中加酒的作用

我想可能是用來發(fā)酵吧

期待看到有用的回答！

可以的，酒可以殺菌，霉豆腐里面可以放一些，增加霉豆腐的保質(zhì)期哦！

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會(huì)噴點(diǎn)白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

那是必須的，白酒有消毒殺菌去腥的功效

花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看別人怎么說的。

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會(huì)噴點(diǎn)白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，總的量不要蓋過霉豆腐，淋的時(shí)候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒

應(yīng)該是殺菌的作用，還有就是更好的幫助在裹海椒面時(shí)更容易貼合，幫助海椒面滲透入味。這樣的紅豆腐才更好吃。

可以吃的，加那么一點(diǎn)白酒好遲一點(diǎn)

買酒都是送人的

感謝提供信息的酒友

我酒量不行，可惜了

同行 支持下

酒友快過來看看。

霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒

應(yīng)該說可以，但最好兩樣混合使用。因?yàn)?，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，單獨(dú)使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會(huì)更再豐富一些。

當(dāng)然，要放白酒，放點(diǎn)白酒之后，會(huì)特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個(gè)季節(jié)做不是很好，因?yàn)槊苟垢L(zhǎng)毛長(zhǎng)的不是很好，倒是容易長(zhǎng)蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲(chǔ)藏，否則很容易壞了。

將裹好辣椒面的豆腐放到壇子的時(shí)候倒入一點(diǎn)的白酒。因?yàn)榘拙颇芷鸬胶芎玫臍⒕』?，這樣豆腐乳就不容易壞，然后將壇子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用，讓后放到陰涼處腌制一段時(shí)間就可以吃了。白酒度數(shù)的高低與霉豆腐后期發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短有很大關(guān)系，度數(shù)越高，對(duì)其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成長(zhǎng)時(shí)間變長(zhǎng)。保存的時(shí)間也就長(zhǎng)了。反而，白酒的度數(shù)低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異?；钴S就會(huì)破壞蛋白質(zhì)，加快蛋白質(zhì)的水解，然后其變質(zhì)的時(shí)間也就變快，豆腐也不愿意成塊。腐乳贊譽(yù)“東方奶酪”第一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護(hù)心血管。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。第二、大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化；由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳?？梢灶A(yù)防惡性貧血；在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能；優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-吃腐乳有何神奇好處，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時(shí)候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，關(guān)于您提出的問題，我已經(jīng)做了了解，親，是這樣的哦:最好是選擇50度以上的高度酒哦。霉豆腐做法如下：1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2至3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里；2、豆腐加蓋玉米葉，側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)，加蓋置于陰涼地方長(zhǎng)毛霉；3、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工；4、將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用；5、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料；6、整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。 提問 霉豆腐裝瓶要放白酒嗎 這會(huì)不會(huì)太苦了呀 回答 裝瓶可以不用哦 前期制作放了就可以啦 不放酒也可以保存的 提問 霉豆腐上長(zhǎng)了許多黑點(diǎn)還能吃嗎 回答 在制作霉豆腐的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐長(zhǎng)出的霉是黑色的。這種是黑曲霉，是一種對(duì)于人體健康危害極大的物質(zhì)，所以如果發(fā)現(xiàn)霉豆腐長(zhǎng)黑莓的話，是一定不能吃的哦。 提問 對(duì)人體有危害的霉豆腐上長(zhǎng)了什么 回答 黑曲霉哦 更多8條 

保鮮增加風(fēng)味和風(fēng)干腸一個(gè)道理

調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng)。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。? 配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 簡(jiǎn)易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品 做法： 1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等?0天發(fā)酵 實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜 備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕撸匀慌囵B(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。 2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。