白酒為什么有甜蜜素，白酒中為什么有甜蜜素

白酒中不應(yīng)該有甜蜜素，發(fā)酵過程不會(huì)產(chǎn)生甜蜜素，白酒中含有甜蜜素肯定是人為加入的。甜蜜素是不專業(yè)人員為了提高白酒的回甜感而加入的。白酒的回甜感是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多元醇形成的甜味，不是甜蜜素所實(shí)現(xiàn)的。

白酒中的甜蜜素，一是來源于釀制白酒的原輔料，原輔料生長環(huán)境可能帶來原料中含有不同的危害成分；其次是外來添加，白酒在沒有外來添加時(shí)，甜蜜素的含量一般不會(huì)檢出。只要是被檢測出來含有甜蜜素，大多是有意添加的，說明原酒基礎(chǔ)酒的質(zhì)量較差，添加外來物質(zhì)掩蓋白酒的口感不足。

近日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于20批次食品不合格情況的通告，其中，老白干酒旗下公司產(chǎn)品曲阜孔府家酒因?yàn)檫`規(guī)添加甜蜜素，被點(diǎn)名通報(bào)。甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無營養(yǎng)甜味劑，是一種常見的合法添加劑，在包括我國在內(nèi)的大多數(shù)國家均允許在食品中添加，比如我們常吃的糕點(diǎn)、調(diào)味料、果汁等，很多都添加了甜蜜素。那白酒中為何不能添加甜蜜素呢？這是因?yàn)閹缀跛泄虘B(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中都做出了明確的規(guī)定“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”。所以，甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜等顯然屬于人工合成非自身發(fā)酵物質(zhì)，是不可以添加到白酒中的。按照GB2760中用于界定食品添加劑使用范圍的食品分類系統(tǒng)，白酒屬于蒸餾酒，不允許使用甜蜜素。為什么廠家要在酒中加甜蜜素呢？為了掩蓋白酒的苦味。白酒有苦味的主要原因，是因?yàn)橛们窟^大，使酒醅升溫過猛，產(chǎn)生大量的高級(jí)醇，異丁醇是主要的苦味來源，從而使酒帶有苦味，而且配料不合理、存放時(shí)間過長也會(huì)使白酒發(fā)苦，為了掩蓋苦味，很多商家選擇了加甜蜜素，使用添加了甜蜜素的“差酒”變成“好酒”，達(dá)到以假亂真的效果。為了降低成本，同時(shí)增加產(chǎn)品的口感，某些白酒企業(yè)在白酒中加入甜蜜素等甜味劑，白酒喝上去回味綿甜，受到消費(fèi)者喜愛，因此為了既縮短時(shí)間，又富有口感。雖然很多食物里都添加了甜蜜素，但是如果人體攝入過量甜蜜素，身體健康將會(huì)受到影響，比如會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。白酒中存在的一些物質(zhì)，有的并不可怕，關(guān)鍵是要限定合適的量，這要求企業(yè)有必要增強(qiáng)主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量把控。

1月25日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于20批次食品不合格情況的通告，其中老白干酒旗下公司產(chǎn)品曲阜孔府家酒因?yàn)檫`規(guī)添加甜蜜素，被點(diǎn)名通報(bào)。什么是甜蜜素？添加到食品中有何作用？甜蜜素，學(xué)名環(huán)乙基氨基磺酸鈉，又稱為濃縮糖或甜素，是一種常用的食品添加劑，在食品中作為甜味劑使用。甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭、味甜，屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，易溶于水，水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，甜度是蔗糖的30-50倍，無后苦味，風(fēng)味自然，作為食品甜味劑被廣泛的用于清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)食品果脯蜜餞食品當(dāng)中。根據(jù)GB 2760-2014?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，甜蜜素可以在醬菜腐乳類、涼果類、蜜餞涼果類、帶殼烘焙類和炒制瓜子類等五大類食品中限量使用。添加到食品中主要是為了增強(qiáng)食品甜味，口感很類似蔗糖，但能量很低，可避免營養(yǎng)素的稀釋，保持食品的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，延長味覺的停留時(shí)間。白酒當(dāng)中為何屢次被加入甜蜜素？白酒企業(yè)向酒水中添加甜蜜素等甜味劑，可能是為了降低成本，同時(shí)也能增加產(chǎn)品的口感。大家都喜歡“回味綿甜的白酒”這也是白酒的賣點(diǎn)，加入甜味劑就可以既縮短時(shí)間，又富有口感，幫助彌補(bǔ)釀酒時(shí)間不足對(duì)口感的影響。甜蜜素對(duì)身體是否有傷害？甜蜜素少量食用對(duì)人沒有危害，添加到食品中主要是為了刺激食欲，但是攝入過多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，對(duì)機(jī)體造成負(fù)擔(dān)，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，長期食用甚至?xí)兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用，而且一些國家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜等人工生產(chǎn)的甜味劑，是否可以放心食用？甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜這些甜味劑都是屬于合法添加劑，和非法添加物不同，只要不超過國標(biāo)GB 2760-2014?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中所限制的用量，都可以放心食用，但是一定要買正經(jīng)食品生產(chǎn)廠家（經(jīng)過生產(chǎn)許可認(rèn)證）生產(chǎn)的食品，避免因?yàn)橐恍┬S家不符合國家規(guī)定亂用、亂加給我們造成的危害。甜蜜素添加進(jìn)白酒，白酒是否還可以放心飲用？白酒主要是以糧谷（高粱、小麥等）為原料生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，即以香型白酒為代表的糧食釀造白酒。幾乎所有固態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中均明確規(guī)定“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”。所以，甜味劑，像甜蜜素、安賽蜜等顯然屬于是人工合成非自身發(fā)酵物質(zhì)，是不可以添加到白酒中去的。