高粱的種類很多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。?
《紅高粱》中，演員們喝的紅高粱酒亦是紅色的，但好奇和細(xì)心的觀客提出了疑問，釀造紅高粱酒的紅高粱米是白色的，怎么會(huì)釀出電視里那么紅色的酒來？紅高粱酒真的是紅色嗎，真正的紅高粱酒是什么顏色？?
其實(shí)，留心過酒水商品的朋友都能看到，市場(chǎng)上出售的紅高粱酒都是無色透明的。而紅高粱酒之所以有名，是因?yàn)楦吡黄贩N很多，但其中的紅高糧不適合食用，卻特別適合釀酒，而且紅高糧酒是高粱酒中最好的。我們?cè)陔娨暲锟吹降募t色高梁酒也可以說確實(shí)是紅高粱酒，當(dāng)然其紅色并不是通過釀造出來的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。?
高粱是中國(guó)制酒的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用高粱做主料或做佐料釀制而成。用高粱釀造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。唐代詩人白居易詩云：“荔枝新熱雞冠色，燒酒初開琥珀香”。北宋田錫所著《趟本草》、南宋吳悮所著《丹房須知》、張世南所著《游宦紀(jì)聞》中都有關(guān)于蒸餾器和蒸餾技術(shù)的記載。中國(guó)制造蒸餾酒的歷史似應(yīng)在唐朝中期以前。至于用高粱釀酒，胡錫文(1981)認(rèn)為“粱醴清糟”(《禮記·內(nèi)則》)，當(dāng)是中國(guó)高梁釀酒的最早記載。據(jù)此，中國(guó)是最早用高粱制造蒸餾酒的國(guó)家。?
紅高粱酒
以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。高粱酒就是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。?
紅高粱酒，好酒度數(shù)都在七八十度以上，是真烈酒，而密封酒精遇到高溫以及空氣中的酒精濃度達(dá)到一定程度后會(huì)發(fā)生爆炸。成品高粱酒的最高度數(shù)是76度（GB\T10781.1中有規(guī)定），半成品的話，不好確定。?
所以說莫爺《紅高粱》描述的以高度酒作為炸彈的場(chǎng)景是可能的，悲壯的故事，該死的侵略者。?
高粱酒的制作方法主要包括以下幾步：?
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。?
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情而定。?
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。?
4、將原料和發(fā)酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，前期以蒸酒為主，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行。?
5．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。?
6、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。?
7、入窖發(fā)酵。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。