原漿白酒為什么不辣，白酒不辣怎么辦

白酒不辣是好事，說明白酒發(fā)酵過程比較好。白酒釀造最佳境界就是香味好、有回甜感。柔和順滑。辣味、較為刺激說明白酒發(fā)酵過程中溫度高、貯存期短、醛類物質(zhì)多、香味物質(zhì)不和諧等等。

按照業(yè)界最常用的說法，原漿酒就是通過發(fā)酵蒸餾出來、不經(jīng)過任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒，原漿的度數(shù)一般在65度以上。很多廠家宣傳時(shí)，會(huì)給消費(fèi)者一個(gè)誤區(qū)，原漿酒比普通白酒好。很多人一聽到勾兌就覺得酒不好，其實(shí)不然，勾調(diào)是調(diào)酒師把不同批次、不同年份的酒按照一定比例進(jìn)行勾兌，然后品嘗，再調(diào)整，使得口感更協(xié)調(diào)，這樣的酒質(zhì)量也更穩(wěn)定，真正意義上的原漿酒則是沒有經(jīng)過勾兌的，每一批次的質(zhì)量不見得相同。有專業(yè)人士說，市面上很多原漿酒都是在炒作概念，“原漿酒的度數(shù)一般都在65度以上，市面上賣的30多度、50多度的酒，如果不經(jīng)過勾兌，怎么可能出現(xiàn)這種度數(shù)？一旦經(jīng)過勾兌了，那就不是原漿酒了，只是商家在通過概念營(yíng)銷，尤其是30幾度的原漿酒，肯定是在傍概念炒作?！?

這些白酒不辣1.馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。2.醬香型：以貴州茅臺(tái)、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。3.清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4.濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。6.鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒辣喉嚨的原因白酒的辣味跟酒精的度數(shù)是沒有必然的關(guān)系?！巴瑯拥木贫取币话阒竿瑯拥木凭?，而在酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是“微甜”，因此白酒度數(shù)跟酒的辣味沒有關(guān)系。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成，在諸位協(xié)調(diào)情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。不過有些酒會(huì)被設(shè)計(jì)成比較辣的酒體，比如茅臺(tái)在剛?cè)肟诘臅r(shí)候有一點(diǎn)辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質(zhì)量過差就會(huì)出現(xiàn)辣味。有些人就是通過這個(gè)方法判斷酒的質(zhì)量。酒體是存在辣味的物質(zhì)的，主要是一些醛類物質(zhì)，也就是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在釀酒時(shí)發(fā)生問題產(chǎn)生辣味物質(zhì)出現(xiàn)，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。

白酒在年輕人眼中絕多是“差評(píng)”最多的飲品，讓人嫌棄的外包裝和濃烈辣嘴的味道讓人難以忍受。不過白酒在中國(guó)的地位卻是大佬級(jí)別的，生意應(yīng)酬上少不了白酒。雖然外包裝看起來老套，但是討喜的外形卻是佳節(jié)聚會(huì)時(shí)的必需品。重要場(chǎng)合還是鎮(zhèn)得住氣勢(shì)的，畢竟上的了臺(tái)面的白酒絕不是什么“凡夫俗子”。年輕人對(duì)于白酒一致差評(píng)的原因是白酒的口感，辛辣刺鼻，不像紅酒和啤酒味道清甜。不過很負(fù)責(zé)任的說，白酒一定要會(huì)喝你才能嘗到其中的甘甜，如果你會(huì)喝就一定不會(huì)覺得它辛辣難聞了。酒是什么味道的？傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成，在諸位協(xié)調(diào)情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。不過有些酒會(huì)被設(shè)計(jì)成比較辣的酒體，比如茅臺(tái)在剛?cè)肟诘臅r(shí)候有一點(diǎn)辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質(zhì)量過差就會(huì)出現(xiàn)辣味。有些人就是通過這個(gè)方法判斷酒的質(zhì)量。酒辣跟度數(shù)沒關(guān)系，在之前就有講過，白酒的辣味跟酒精的度數(shù)是沒有必然的關(guān)系。“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量，而在酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是“微甜”，因此白酒度數(shù)跟酒的辣味沒有關(guān)系。白酒為什么會(huì)辣？酒體是存在辣味的物質(zhì)的，主要是一些醛類物質(zhì)，也就是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在釀酒時(shí)發(fā)生問題產(chǎn)生辣味物質(zhì)出現(xiàn)，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。什么酒不辣？正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等雜志散發(fā)出去，就像濃香型白酒至少要半年的脫新期。儲(chǔ)存年限越久的白酒口味越醇厚，也就沒有那么辣。出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。香味主要比例不一樣，總酸量及比例不一樣。也會(huì)使酒產(chǎn)生辣的味道。比如同等度數(shù)的白酒，清香型就比濃香型白酒更刺激舌頭，也就是人們口中常說的“辣”。白酒不辣有妙招用約五六十度的熱水燙一下酒，就會(huì)加速醛類1物質(zhì)的揮發(fā)。當(dāng)然好的陳酒就不需要燙了，一般都是新酒或者是烈酒需要燙。其次，喝白酒是很講究喝法的。先深呼一口氣，喝的時(shí)候盡量不要呼吸。喝完以后也就要先呼吸，緩一下

1、時(shí)尚原漿酒，不但是純正的中國(guó)白酒，而且配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感，并且用它調(diào)制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調(diào)制性，顛覆了中國(guó)傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了中國(guó)白酒新的內(nèi)涵和外延，引領(lǐng)了中國(guó)白酒新時(shí)尚。..2、營(yíng)養(yǎng)利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營(yíng)養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力。而另一部分無機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機(jī)礦物質(zhì)，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)人體機(jī)能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細(xì)胞。且少量飲酒還能促進(jìn)人體血液循環(huán)，特別是促進(jìn)毛細(xì)血管中的血液流動(dòng)，有利于代謝垃圾的排出和營(yíng)養(yǎng)的吸收（即中醫(yī)所說的“活血”），這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次革命。3、美味原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。..4、高質(zhì)原漿酒，經(jīng)過超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有細(xì)菌的十分之一），不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)，而且在除去細(xì)菌的同時(shí)也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細(xì)血管血液流動(dòng)的特點(diǎn)，有利于人體代謝垃圾的消除和營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。..5、高雅原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。..6、健康原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產(chǎn)技術(shù)也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨(dú)特，此屬全國(guó)首創(chuàng)，完全符合國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。..7、夏天可以暢飲的白酒夏天可以暢飲的白酒原漿酒可以在加冰、冰鎮(zhèn)、冷藏的情況下飲用，而且因?yàn)樗怯么竺揍勗斓脑瓭{酒，在冷飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。在炎熱的夏天喝上一口，猶如一道清泉沁入心脾，冰清玉潔，尤其是用雪碧、綠茶等飲料調(diào)制后再加入冰塊，酷夏焦躁時(shí)，豪飲一口，滌心蕩肺，清涼透頂，比啤酒還爽。

相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。 同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。 白酒中的主要辣味來源就是荃！ 本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆]有任何添加。 客戶喝我的酒的時(shí)候都感覺度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買的柔和很多。 其實(shí)酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來源就是醛含量。 那么什么原因會(huì)導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過多或者玉米過多，或者沒有進(jìn)行掐頭去尾。大家都知道玉米酒是比較沖口的。 真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時(shí)間是非常柔和的，除非新酒喝起來是比較沖的。 好酒不醉人，大家一定聽說過，這句話是非常有道理的，因?yàn)榫圃隗w內(nèi)消化的時(shí)候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡(jiǎn)稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類。 所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。口感也是比較柔和的。 我第一次喝白酒感覺特別辣，無論是好酒還是孬酒都會(huì)有辣嗓子的感覺，隨著品酒次數(shù)的增加，品質(zhì)好的酒，就不那么辣了。辣，其實(shí)就是熱和痛的綜合反映，對(duì)刺激性物質(zhì)的感覺，并不是味覺上的辛辣。白酒中的酸甜苦辣咸鮮等諸味是存在的，有些酒協(xié)調(diào)性做得比較好，有些酒不僅辣還刺鼻。有人認(rèn)為白酒度數(shù)越高，越辛辣，事實(shí)上真正的高度白酒入口的第一感覺是微甜的，所以酒精的度數(shù)高低和辣沒有直接關(guān)系，但和品質(zhì)的優(yōu)劣是有一定的關(guān)系的。 品鑒一瓶酒的好，主要還是看白酒中的酸甜苦辣是否協(xié)調(diào)，諸味是否平衡，香味的變化是否有層次感。特別辛辣的酒，絕對(duì)不是醇厚、綿柔、甘甜的酒。那么白酒中的辛辣感是怎么形成的呢？ 1：造成白酒中的“辣”，主要原因是含有醛類物質(zhì)過多，其中最多的是乙醛，就像我們進(jìn)入剛剛裝修的房間里，有種辣眼，熏眼的感覺，甚至流眼淚。白酒中醛類物質(zhì)的產(chǎn)生因操作不規(guī)范，輔料使用過量或沒經(jīng)過清蒸便進(jìn)行釀造生產(chǎn)，白酒很容易有糙辣味。 2：在發(fā)酵過程溫度把控不好，溫度過高過低，發(fā)酵的速度不平衡，糧食有霉變，糖化不完全等引起白酒中的辣增加。 3：新酒剛釀造出來便進(jìn)行勾調(diào)上市，這樣不經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存、老熟的酒，是白酒辛辣的原因之一。剛釀出來的酒是不能喝的，有些廠家為了眼前利益或?yàn)榱私档蛢?chǔ)存成本就急于賣出，這樣的白酒不辣才怪呢？ 4：為了能讓白酒沒有辛辣感必須有過硬的生產(chǎn)工藝，釀出來的酒通過窖藏、勾調(diào)，通過不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾兌，使酸甜苦辣各味協(xié)調(diào)，平衡，使酒中的辣味物質(zhì)降到最低點(diǎn)，這樣的白酒才能達(dá)到窖香優(yōu)雅，口感醇厚，酒體豐滿，各味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 飲酒小竅門：如果遇到有辛辣，刺鼻的白酒，建議飲用前打開瓶蓋或倒入醒酒杯中放置20分鐘，這樣能很好地消除白酒中酒精的銳氣，辛辣感會(huì)有所緩解，酒體和空氣經(jīng)過一段時(shí)間接觸，會(huì)使白酒更加柔順，口感更好。 白酒的辣與不辣與度數(shù)無關(guān)。最主要的原因是白酒中含有乙醛等醛類物質(zhì)，這是辛辣之源。 新酒乙醛、丙烯酸等醛類物質(zhì)含量較高，所以新酒比較辣。而陳酒這類物質(zhì)含量較少，就變得醇和不刺激。 對(duì)于市場(chǎng)上的有些白酒比較辣，我覺得主要有以下原因： 一是勾兌原因。沒有處理好酸酯醛醇等比例關(guān)系。特別是沒有處理好酸與酯的關(guān)系。酸酯平衡酒不辣，酸含量過高，就出現(xiàn)燥感。 二是乙醛含量高。剛才講了新酒乙醛含量高酒就辣。所以不要用新酒勾兌白酒?，F(xiàn)在生意好的企業(yè)蘿卜快了不洗泥，用新酒勾酒，白酒沒有老熟陳化就流向市場(chǎng)，質(zhì)量也會(huì)出現(xiàn)問題。 這里要提示一個(gè)問題，乙醛含量較高的白酒也未必辣。這似乎與我上述的講法有矛盾，其實(shí)辣與不辣仍與勾兌有關(guān)，這就看勾兌師的水平了。 酒體中存在的辣味物質(zhì)，主要是一些醛類物質(zhì)，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會(huì)越明顯。 在生活中，我們?cè)陲嬀频臅r(shí)候，都有這樣的體會(huì)，相同度數(shù)的白酒，有的白酒喝起來辣，而有的不辣，有這種情況，我個(gè)人認(rèn)為這主要有以下三方面的原因，下面我簡(jiǎn)單說說這三種情況。 一是白酒釀造工藝的差異 白酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生一些刺激性的醛類物質(zhì)，比如甲醛、乙醛等。有的白酒釀造周期短，儲(chǔ)存周期也相對(duì)較短，這些刺激性物質(zhì)沒有能夠及時(shí)揮發(fā)出去，依然存在酒中，致使喝起來有刺激辣喉的感覺。而有的白酒采用傳統(tǒng)釀造工藝，周期長(zhǎng)，諸味協(xié)調(diào)，柔和順暢，刺激性相對(duì)較少。 二是糧食酒和酒精勾兌酒的差別 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米、豌豆等農(nóng)作物經(jīng)過高溫、蒸煮、發(fā)酵、取酒而成，周期長(zhǎng)，出酒率低。酒體富含很多的酵母和一些有益的微生物，在適宜的條件下收藏，白酒會(huì)繼續(xù)分解酒體的有益物質(zhì)。時(shí)間越久，酒體的香氣物質(zhì)則會(huì)越積越多，酒體也會(huì)越來越醇香，口感會(huì)更好。 酒精勾兌的酒主要原料是水和實(shí)用酒精勾兌而成，沒有經(jīng)歷漫長(zhǎng)的釀造過程，酒精勾兌酒的行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。通過添加香精、香料、糖精調(diào)制成不同度數(shù)不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化來的，可以大規(guī)模、短時(shí)間生產(chǎn)出來，食用酒精幾乎沒有什么營(yíng)養(yǎng)?？诟休^差，刺激性大，飲用時(shí)辣喉、上頭、口干、醒酒慢是酒精勾兌酒的特點(diǎn)。 三是老酒和新酒之間的差別 新酒由于剛生產(chǎn)出來，存放時(shí)間短，酒體中刺激性的物質(zhì)沒能完全揮發(fā)出去飲用用是口感差，即使像茅臺(tái)酒，雖然說經(jīng)過從釀造到出廠五年的時(shí)間，當(dāng)年的飛天茅臺(tái)酒也不適合飲用，能存放個(gè)兩三年口感會(huì)更佳。 “酒是陳的香”，白酒是有生命的，它被儲(chǔ)存在酒瓶里，隨著時(shí)光的流逝，在瓶中不斷進(jìn)行微生物的交換和陳化，讓酒分子和水分子不斷地進(jìn)行締合和呈香的酯類物質(zhì)產(chǎn)生變化，除了保留原有香型氣味之外還有更加濃郁的陳味和其他復(fù)合香氣，一些造成口感苦澀、辛辣、刺激的醇酮類低沸點(diǎn)物質(zhì)隨著時(shí)間的流逝也逐步揮發(fā)殆盡，這樣的老酒，酒體更佳柔和順暢、醇美甘洌，各種成分含量更加協(xié)調(diào)平衡，香氣優(yōu)雅、口感舒適。 通過以上分析，如果你想在飲用白酒時(shí)獲得更佳的白酒體驗(yàn)，最好喝一些優(yōu)質(zhì)的糧食酒、高度酒、時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的老酒。希望我的回答對(duì)你有幫助。 許多人喝白酒，入口下咽后感覺到辣，所以對(duì)白酒失去興趣。特別是有的人認(rèn)為白酒度數(shù)越高越辣，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。就算是同樣度數(shù)的白酒，有的喝起來辣，有的卻很順口。我就曾經(jīng)同時(shí)把郎15和D魚臺(tái)的品鑒酒一起試喝，明顯感覺到D魚臺(tái)辣口，難以下咽。造成白酒辣口的原因有很多，高度白酒入口的第一感覺是微甜的，度數(shù)的高低和辣沒有直接關(guān)系，但和品質(zhì)的優(yōu)劣是有一定的關(guān)系的。下面聊聊幾個(gè)原因。 1、白酒中的辣，主要原因是含有醛類物質(zhì)過多，比如乙醛。白酒中輔料使用過量或未經(jīng)過清蒸便進(jìn)行釀造生產(chǎn)，白酒很容易有燥辣味。酒醅發(fā)酵過程溫度把控不好，發(fā)酵速度不平衡，或者糧食有發(fā)霉，糖化不完全等也會(huì)引起白酒有辣味。 2、假如白酒釀造周期短，儲(chǔ)存周期較短，刺激性物質(zhì)甲醛、乙醛沒有能夠及時(shí)揮發(fā)出去，依然存在酒中，致使喝起來有刺激辣喉的感覺。新酒剛釀造出來就裝瓶上市，這樣的酒肯定是辛辣的。上面我說的D魚臺(tái)酒就是剛剛生產(chǎn)出來不到一個(gè)月時(shí)間，所以特別辣口。 3、假如是三精一水的白酒，口感差，刺激性大，飲用時(shí)辣喉、上頭、口干、醒酒慢。遠(yuǎn)離這類酒，這種酒就是辣辣嘴而已，對(duì)身體危害極大。 好的白酒，酸甜苦辣諸味協(xié)調(diào)，只有采用傳統(tǒng)工藝釀造，并通過窖藏、勾調(diào)后，酒體更佳柔和順暢、醇美甘洌，各種成分含量更加協(xié)調(diào)平衡，香氣優(yōu)雅、口感舒適。 相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來辣，有的不辣？ 我所熟悉的大米純糧酒來說說我個(gè)人的看法和觀點(diǎn)： 第一，工藝不同，在很多大米發(fā)酵純糧食酒的其實(shí)都是異曲同工，大家的做法表面看起來都差不多，如果多道工序以上的話一般酒的質(zhì)感和口感會(huì)好很多，有的為了省成本，在一些地方省略了一兩道工序，但是恰恰就因?yàn)檫@一兩道工序而導(dǎo)致了酒的口感辣起來了， 第二，發(fā)酵時(shí)間的不同，時(shí)間也是一個(gè)相對(duì)的問題，好的酒一般都發(fā)酵比較長(zhǎng)時(shí)間，用小時(shí)計(jì)算，300小時(shí)以上的酒品質(zhì)都會(huì)好一些，700小時(shí)以上的發(fā)酵時(shí)間品質(zhì)更優(yōu)秀，1000個(gè)小時(shí)以上的那就是更高端的品質(zhì)酒了，適應(yīng)于一些愛喝酒的酒鬼滿足酒癮， 第三，儲(chǔ)存方式不同，儲(chǔ)存在陰涼地方的酒相對(duì)來說一般比較好一些，特別是在窖洞，地窖，洞窖，以及山窖等等一些儲(chǔ)存方式的存放的溫度以及酒的存放容器和外界的交接接洽交換空氣的微分子作用的交替細(xì)小變化，都是影響酒品的辣或者醇香的一種鑒定方法， 不同品牌的白酒品質(zhì)有所差異，所以雖然酒度相同，但口感差別會(huì)很大。綿柔型白酒喝起來就很柔和，不會(huì)覺得爆辣。洋河微分子酒具有"40度的口感,30度的酒度,20度的后果,十分的綿柔,百分百的滿意"的體驗(yàn)特點(diǎn),好喝不易醉。 決定酒是否辣的是白酒中一種叫乙醛的物質(zhì)。白酒的組成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物質(zhì)比如糖類、脂類等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由這3%影響的。 白酒中乙醛含量越高，則酒越辣，而酒的品質(zhì)也就越差，所以我們經(jīng)常說好酒喝著“柔和醇厚”就是這個(gè)意思。 像現(xiàn)在收到消費(fèi)者喜愛的綿柔型白酒主打的綿柔、順喉、不爆辣、不刺激，就是通過獨(dú)特的生產(chǎn)工藝來實(shí)現(xiàn)極致的綿柔，減少白酒中的有害物質(zhì)，讓白酒喝起來更加的 健康 。 白酒燥辣主要是所含醛類物質(zhì)含量高低影響的。 而相同度數(shù)的白酒，為什么有的喝起來辣，有的不辣，主要是以下幾種情況： 四川傳統(tǒng)白酒曲生產(chǎn)廠家：瀘州瑞華生物制曲 1、經(jīng)過陳放的老酒和新酒。 剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。 白酒曲批發(fā)：瀘州瑞華生物制曲 2、生產(chǎn)過程中使用清蒸稻殼的酒和使用沒有清蒸稻殼的酒。 未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。 中高溫大曲酒曲廠家：瀘州瑞華生物制曲 3、發(fā)酵溫度適宜的酒和發(fā)酵升溫過高的酒。 發(fā)酵升溫過高酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以在夏秋季釀酒裝缸，建議將糧糟踩緊（踩窖）。 四川高產(chǎn)酒曲廠家：瀘州瑞華生物制曲 4、同度數(shù)、不同香型的白酒，對(duì)口腔的刺激感覺不同，也會(huì)覺得辣味程度不同。 5、同度數(shù)、同香型，不同工藝的白酒。對(duì)口腔的刺激感覺不同，也會(huì)覺得辣味程度不同。 我們的金門高粱酒，拿2016年千日醇來舉例子說明。 什么是千日醇？灌裝后，釀酒匠人的任務(wù)到此告一段落，但58金高陳化的腳步，卻依然在瓶?jī)?nèi)活躍。 有賴于純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)工法，58金高保留了豐富的微量元素，是一瓶活的酒，即使在密封的玻璃瓶?jī)?nèi)，依然能持續(xù)熟陳。 而58金高千日醇，就是歷經(jīng)千日后、始步入陳酒期的代表作，醇類和酯類產(chǎn)生酯化作用、酸/酯/醇/醛，達(dá)到完美平衡，糧香充滿熟成韻味，陳香質(zhì)感愈發(fā)明顯，是名符其實(shí)的「老酒入門款」 歷時(shí)千日 有何不同？ 相較于新釀高粱酒的清冽，58金高千日醇?xì)v經(jīng)千日以上的熟陳，各種刺激物質(zhì)經(jīng)過醇化、轉(zhuǎn)化、消散，酒體飽滿圓潤(rùn)，褪去新釀時(shí)的嗆辣。 初入口，便能感受其特有的綿甜醇柔，陳年糧香與酸爽果香在口中交錯(cuò)綻放，甘冽圓潤(rùn)又帶著復(fù)合口感的話次堆疊，自然協(xié)調(diào)、落口爽凈。 時(shí)間與風(fēng)味的完美交會(huì)，58金高千日醇，將歷時(shí)千日的變化展露無遺。 有別于高粱新酒凍飲時(shí)的甘甜，千日醇凍飲一入喉，老酒特有的甜香層次瞬間在嘴中展開，荔枝、龍眼、櫻桃、李子、葡萄和蜂蜜、肉桂等香氣在舌尖奔馳，甘甜感褪去后，留在口鼻的尾韻，變化為沉穩(wěn)老酒歷經(jīng)時(shí)間熟陳。