1,火鍋底料里面加酒有何用
額
去除不好的味道,和讓肉類更軟熟的更快
2,一小桶燒火鍋的酒精里面有多少酒精度
那個(gè)是酒精膏,純度很高,一般都多是八二七九十度,酒精度數(shù)非常的高。
搜一下:一小桶燒火鍋的酒精,里面有多少酒精度
3,火鍋料為什么要加米灑
才更好吃啊
來(lái)火辣傳奇
去腥增香的,會(huì)更好吃
因?yàn)榛疱佄洞己袷歉缓谢靥鹞?,米酒就是讓火鍋有回甜味的?/div>
4,火鍋里面放白酒煮后還含多少酒精度
酒精沸點(diǎn)很低,78度開(kāi)始沸騰了。
沸騰,看沸騰的時(shí)間,沸騰的溫度。
溫度超過(guò)78度,說(shuō)明酒精幾乎沒(méi)有了。
你看魔術(shù),沸騰的水,有人把手放進(jìn)去,其實(shí)溫度才20.8度,這是乙醛的沸點(diǎn)。
超過(guò)沸點(diǎn),酒精所剩無(wú)機(jī)。
5,吃火鍋一般搭配什么酒
紅酒行。張?jiān)=獍偌{的紅酒比較好喝
一般我們先喝白的 后喝啤的
個(gè)人喜歡啤酒,吃火鍋要的是熱鬧痛快,吃熱了來(lái)上一大口凉啤酒真的很不錯(cuò)
白酒,或葡萄酒
吃火鍋配啤酒會(huì)比較好吧~
6,十個(gè)人一起吃飯吃火鍋加喝酒每個(gè)人都能喝三四瓶大概多少錢
差不多,看是哪家店,每個(gè)人喝三四瓶啤酒,那么十個(gè)人就是算40瓶吧,然后每瓶啤酒算五塊的話就要200塊,一般的火鍋店一千五就夠了
去吃自助吧,好點(diǎn)的火鍋店不夠。
有可能哦,首先看你吃火鍋的地方,十個(gè)人可能就是四十瓶左右,可能就要600左右,酒都是600了。
看地方吧,如果不是一線城市,店里消費(fèi)又不是很高的話,應(yīng)該不會(huì)超過(guò),你可以找個(gè)一般的火鍋店或者自助火鍋。
你好!一般來(lái)說(shuō)夠了這個(gè)說(shuō)不準(zhǔn)如果全部吃貴的東西都又能吃喝貴的酒那就要超過(guò)了僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
7,火鍋的配料
一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克 、賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。 香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共10樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完為止,然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí),加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。 吊湯 俗話說(shuō)“無(wú)雞不鮮、無(wú)鴨不香、無(wú)骨不濃“所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美。 其特點(diǎn)是:顏色乳白、味正、稠度較濃。 老母雞一只、老母鴨一只、豬骨頭15斤、鯽魚4斤。 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序: 1、原料氽水要氽透; 2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美; 3、吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒; 4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水; 5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開(kāi),用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯,一定要注意。 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋,即4分清湯6分油。 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤。 記住:先把味道調(diào)好,再放母料,花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 清湯鍋底 配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤、豬油100克。 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。 老油回收 一、客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西,保證鍋底清潔,將油倒入一干凈的桶內(nèi)。 二、自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開(kāi)即可。 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開(kāi)10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí),輕輕取出面子上的油,燒開(kāi)即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。 混湯的解決方法: 原因: 1、油內(nèi)含水分太重; 2 湯和油的比列不當(dāng); 3 客人食用不當(dāng)引起混湯。 處理辦法: 將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可。 火鍋調(diào)味與參湯要求: 1、麻味不夠:加炒制過(guò)的花椒與老油攪拌即可 2、麻味過(guò)重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量. 3、辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌, 注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤、滋粑辣椒5斤、泡小茴香適量、老生姜顆粒適量、炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可) 4、辣味過(guò)重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。 5、咸味不夠:將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可。 6、咸味過(guò)重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決,(藕片和土豆有減咸的作用)
火鍋的配料(冰凍的要先解凍)要清洗干凈。為增加鮮味,拌少量料酒后,分別攤放在盤中即成葷菜配料。如:雞脯肉、肫、肚、豬肉,加工成薄片、粉絲、金針菇、膠菜。 菠菜,葷素搭配味道才更好、海參、沙魚皮、鮮貝。此外,西式火腿,還可加入火腿、蝦米和味精。火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染?;疱亙?nèi)湯水要多,清香可口,是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜,或?qū)V频幕疱佌{(diào)料,以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生、目魚、蝦仁、豆腐等都是很好的素菜火鍋料,入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長(zhǎng)些、蛋餃都可作配料、鮮蛤、蟶子。 肉類,去骨,切成薄片,太厚會(huì)外熟內(nèi)生,放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次,需待湯水燒開(kāi)后下料,待水再開(kāi)時(shí)取食。如果配料稍厚。吃火鍋講究配(涮)料、鮮湯和調(diào)料制作?;疱伵淞嫌腥澆撕褪卟恕⑺鼗疱伭贤?、甜面醬,火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦。 除葷、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、魚圓、肉圓、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料、禽類、水產(chǎn)類,洗凈火鍋湯鮮菜嫩
你到超市去買一包“火鍋底料”就可以了,口味很多,可以根據(jù)自己的喜好。要是不想買,看看包裝的背面,配料都有寫的。
冷鍋魚其實(shí)是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時(shí)即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。 食用方法:廚師將魚肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中汆透,上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。 底料: 郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、草果、砂仁各4兩,小茴香、靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤 湯料: 底料1斤,姜片、蒜片、蔥段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,雞精20克,鮮湯4斤,老油3斤,白汁湯料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克 蘸料配方: 酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細(xì)粒5克,加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成(一份量)。 適合涮制的原料:花鰱、草魚、筍類、豆制品、時(shí)令鮮蔬。 底料制作: 將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱,下姜、蒜、蔥煸炒出味后,去掉姜、蒜、蔥不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細(xì))、泡姜煸炒均勻,下入冰糖小火炒至水分將干時(shí)就下各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右,香氣四溢時(shí)倒入白酒,炒勻即成。 湯料制作: 將老油燒至八成熱,放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開(kāi)后倒入白汁湯料燒沸,撒上芹菜段和香菜即可
我就經(jīng)常自己做啊,火鍋講的是麻.辣.鮮.香.底料很重要:八角,桂皮,香果,草果,香葉,小茴香,花椒,老姜,干辣椒,蒜頭,先用熱油炸一下(少幾樣作料也沒(méi)所謂的),然后放入水燒開(kāi)就是底料了,吃的時(shí)候放一點(diǎn)蔥花,味精什麼的調(diào)料就好了.希望你嘗試一下,多做幾次就會(huì)了.
不就是想在家里吃火鍋么?哪用這么費(fèi)勁呀,去超市各種口味的火鍋配料都有,幾塊錢一袋,買了往鍋里一下完事