自己做火鍋底料怎么做，怎么制作火鍋料

怎么制作火鍋料:1，買新鮮辣椒，看要做多少， 一斤左右， 然后剪碎，剪成一小塊一小塊這種，然后用開水煮， 煮熟后，撈出， 然后搗碎，搗成辣椒泥這樣，西南地區(qū)叫辣椒糍粑。2，準備色拉油和牛油， 牛油是重慶火鍋的精髓！?。≡僬f一遍牛油很重要， 而且一定要放好多油和牛油。 放入色拉油在鍋里，然后放入牛油炒化。3，然后放入辣椒糍粑翻炒，還有鄲縣豆瓣（鄲縣豆瓣醬的前身，川菜的重要調(diào)料之一！麻婆豆腐，水煮魚，魚香肉絲，都是那鄲縣豆瓣醬打底的） 一直翻炒，大概一小會，然后放入大量花椒一起炒20分鐘至少。 （這里一定要小火炒）4，放入冰糖， 放入八角粉，一點姜粉，香葉，桂皮，草果，生姜粉，小茴香，公丁香，蒜， 這些要按比例放， 比如你炒一鍋， 那以上這幾位香料就是每樣20克左右。一直小火翻炒， 再20分鐘。 就差不多了。 5， 底料冷卻后就是凝固的， 然后可以切成一塊一塊的， 每次吃火鍋根據(jù)自己口味放底料。

我們家經(jīng)常吃火鍋，湯里的底料里一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬制了七、八個小時的湯，沒有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點辣椒紅油，有的人還喜歡加一個切碎的松花蛋在里面，不過我們家不太喜歡那味道，所以沒加，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了！（蝦仁一般要用那種干蝦仁味道會比較好）蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯。

我很愛在家吃火鍋,一般底料就是大骨頭湯,放枸杞,蔥,紅棗,香菇,切點黃瓜片進去,蘸的料,我一般是放鹽,味精,腐乳,麻醬,韭黃,辣椒油,蒜沫,喜歡放醋的話可以放點醋

去超市，買小肥羊火鍋底料?。?，絕對和飯店一個味！！自己還可以買東西加大里邊?。。?！強烈推薦?。。?！

底料么，清水，先煮螃蟹，蝦之類的，然后煮菜就很鮮了?；蛘呦戎笈Ｑ蛉庠僦蟛?，不用底料也很香。調(diào)料，可以用芝麻醬，花生醬，麻汁醬，加點韭花醬，豆腐乳，辣椒油就可以了。

看你喜歡吃什么鍋了，我一般吃酸菜火鍋鍋底料：雞、干貝或干蝦（以干貝為最佳）、蟹足、少量酸菜、食鹽。鍋底制作方法：將雞洗凈處理干凈后，加工成雞湯，以雞湯作為火鍋的底湯，將干貝或干蝦用水發(fā)好，放入火鍋中，一起燒開。酸菜分幾次放入，不要放多，依個人口味。酸菜鍋最好是吃豬肉（五花三層的肉）和羊肉，豬肉要頭一天放入冰箱凍起來，然后吃的時候拿出來，在還沒有化掉的時候切，這樣切出的片很薄，而只薄片，在吃的時候，口感最好，真是香而不膩，比羊肉好吃的多，最后不要吃菜，如果放菜會影響湯的味道，酸菜鍋最后的湯，是最為鮮美的湯了。調(diào)料：蒜茉、蔥茉、醬油、麻醬、紅方、韭菜花、醋、香油、辣椒油以上小料分裝，然后在吃的時候，按個人喜好添加到自己的碗中。

簡單湯:清水 蔥 姜 蒜 大料 花椒 鹽 味素料:紅方 青方 韭菜花 芝麻醬菜:自己喜歡 粉絲肉:羊肉 牛肉 海鮮

材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克操作步驟：1、所有香料準備好，比較長的剪成小段。2、清洗干凈，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀。5、辣椒放入料理機里打碎。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細。7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。13、熬好后盛入容器即可。

用料：牛棒骨、食用油、牛油（自制）、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥。 步驟1：市場上找攤主提前預(yù)留好的牛油，回家切成小段后，油炸進行“斷生”（最好選擇花生油進行油炸）鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫?zé)?00度左右，加入牛油，中火10分鐘左右，撈出炸干的牛油，保留牛油湯油即可。在家自制火鍋底料的做法。步驟2：制作牛油的同時開始熬制棒骨湯在家自制火鍋底料的做法。 步驟3：取少許制作好的牛油放入鍋底，鍋底牛油燒6層熱后，迅速倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鐘左右，最后加入熬制好的牛棒骨湯煮40分鐘。待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。在家自制火鍋底料的做法。 步驟4：熬制好的火鍋底料冷卻后，就會形成分層，這時候可以根據(jù)個人喜好，如果不喜歡吃油膩的，可以只保留上半層的少許紅油。(用密封盒裝好放冰箱冷凍，吃之前拿出來化開）

選上等的食材，自己熬湯，加工。自己做火鍋底料的方法：1、熬湯豬子骨兩斤，洗凈砸碎老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣?；疱亙?nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。3、 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。4、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。5、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

火鍋調(diào)料:冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。 自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢，（一）正宗四川料: 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料: 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料: 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料: 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料: 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料: 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料: 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料: 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 川味?；疱? 【原材料】 ＊紅油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。 ＊大骨湯:筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 ＊涮料（依次處理好的是）:千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。 ＊蘸汁:蒜8瓣、小蔥3根。 【調(diào)味料】 ＊紅油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。 ＊大骨湯:鹽。 ＊蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 ＊麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。 【做法】 ＊大骨湯 1:豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。 2:將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。 3:將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽。 趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。 川味?；疱伒淖龇ê唵问敲朗辰芑疱伒琢吓浞讲俗V里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆诩t油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱佔詈贸?，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~ ＊紅油鍋底 1:大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。 2:鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。 3:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。 4:繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。 5:略炒片刻，炒出香味。 6:倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。 ＊蘸汁 1:蒜用壓蒜鉗壓茸。 2:小蔥切花。 3:蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。 4:蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。 【經(jīng)驗與感懷】 ＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。 ＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲，這可是母親的智慧喲，煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢， ＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵，味道相當(dāng)贊喲， ＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲，特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲。

火鍋調(diào)料：冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的?！　∽灾频摹盎疱佌{(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!　?。ㄒ唬┱谒拇希骸　≈ヂ獒u（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成?！　〈朔N調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等?！　。ǘ┫栍土希骸　″亙?nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可?！　〈朔N調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料?！　。ㄈ┘t油蒜泥料：　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成?！　〈朔N調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料?！　。ㄋ模┕治读希骸　〖t油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等?！　≈品ㄏ葘⒓t椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成?！　〈朔N調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可?！　。ㄎ澹┤楦希骸　∠葘⒓t乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可?！　〈朔N調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳?！　。┞獒u料：　　芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成?！　〈朔N調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮?！　。ㄆ撸┙希骸　〗テで谐赡?，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可?！　〈朔N調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等?！　。ò耍┞獒u油料：　　生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成?！　〈肆线m配各種火鍋?！　〈ㄎ杜；疱仭　　驹牧稀俊　。t油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個?！　。蠊菧和沧庸?00克、姜1塊、花椒20粒左右?！　。塘希ㄒ来翁幚砗玫氖牵呵?、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲?！　。褐核?瓣、小蔥3根?！　　菊{(diào)味料】　?。t油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精?！　。蠊菧蝴}?！　。庀憬仿檎褐鹤灾平仿獒u1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺?！　。獒u紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺?！　　咀龇ā俊　。蠊菧　?：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭?！　?：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。　　3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽?！　≮s快試試吧，做一道屬于你的川味?；疱?。　　川味?；疱伒淖龇ê唵问敲朗辰芑疱伒琢吓浞讲俗V里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆诩t油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味?；疱伆蓗~　?。t油鍋底　　1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。　　2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出?！　?：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出?！　?：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料?！　?：略炒片刻，炒出香味?！　?：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可?！　。褐　?：蒜用壓蒜鉗壓茸?！　?：小蔥切花?！　?：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。　　4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可?！　　窘?jīng)驗與感懷】　　＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香?！　。⒁夤穷^要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢！　?。黾t油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！　?。黾t油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！

多種多樣，