臘腸白酒怎么選，灌香腸不用白酒用料酒可以嗎

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準(zhǔn)備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。4、將腸衣套入絞肉機(jī)上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機(jī)內(nèi)，開始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結(jié)。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋砹罆癜雮€(gè)月，如圖所示。7、最后，一直到全部風(fēng)干后取下，就好了。

最好還是放白酒。灌香腸應(yīng)該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭鹊?，所以香腸容易發(fā)酸變質(zhì)的。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

白酒

還是清香型的比較好這樣的香腸味道清香原汁原味醬香型的味道會(huì)改變?nèi)獾奈兜酪话闳瞬幌矚g

灌臘腸是能夠放純糧酒的，并且是那類質(zhì)量好、口感好的醬香型、濃香白酒為好。臘腸里放進(jìn)純糧酒后能夠提升香氣，并且還能夠避免 臘腸在晾干全過程中損壞。由于純糧酒具備除菌強(qiáng)，耐腐蝕工作能力強(qiáng)的實(shí)際效果。挑選純糧酒要留意酒精度，近視度數(shù)盡可能要高一點(diǎn)，一般選60度上下為好，作出的臘腸口味更強(qiáng)!

用鹽清洗兩遍后 再用清水清洗 一般四川分為川味還有廣味的 再就是辣的了 不過我建議你用川味的 一般的超市就有 把買回來的肉和料和一起拌勻再裝入腸里就可以了 記住一定要裝緊 裝好后用針扎幾個(gè)小洞在腸上 再放屋外涼起來風(fēng)干就可以了

謝謝

其制作方法如下： 1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。 2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對(duì)臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對(duì)狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。 4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。

40度以上白酒的都可以，臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品。

色澤淡紅揀臘腸不同揀魚，并不是顏色越紅就代表越新鮮。 新鮮豬肉色澤淡紅，經(jīng)曬后的臘腸也是肉色，那些顏色太紅的 臘腸只是用人造色素染成，食多不健康。 肉質(zhì)彈手很多人以為經(jīng)曬過了的臘腸肉質(zhì)會(huì)變硬，其實(shí)只 要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應(yīng)該 有彈性。 肥瘦均稱臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、 臘腸加瘦（2．5：7．5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘 腸，其他的肥瘦比例應(yīng)勻稱，肥瘦肉均勻分布，不應(yīng)太多肥肉 或太多瘦肉。 肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質(zhì)貨。 有鮮肉味天然制成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所 以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好 ，建議你先買少量試食，或者到有信譽(yù)的老字號(hào)去購買。 烹調(diào)小提示 先過熱水去掉腸上塵粒和油分，然后整條放進(jìn)飯煲里齊米 水蒸。切忌切開蒸，否則臘腸就會(huì)縮小?？诟蟹矫妫玫呐D腸 入口脆身松化，有新鮮豬肉味、酒香味和豉油味。 如何揀臘肉臘鴨？ 除了臘腸，很多人都喜歡吃臘肉和臘鴨，雖然這兩類臘味 較雜，容易魚目混珠，但不知道挑選又怎能煮一煲好食的臘味 飯呢？ 臘肉用的是五花腩，肥瘦肉分布要一層肥一層瘦，條子平 均，聞起有香肉味，食來爽口為上佳質(zhì)素。烹調(diào)時(shí)先過熱水才 放到飯面上蒸。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，一般都會(huì)用白酒。灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們在空氣中變質(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康停韵隳c容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

看：挑選臘肉，要先看顏色。 好的臘肉：色澤要鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色。 劣質(zhì)的臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其他異味，則是變質(zhì)的或次品。 按： 優(yōu)質(zhì)臘肉：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，用指壓后無明顯凹痕。 劣質(zhì)臘肉：肉質(zhì)太軟，說明風(fēng)乾不夠，含水分相對(duì)較多，容易發(fā)霉，不宜保藏。 聞： 優(yōu)質(zhì)臘肉：具有臘肉特殊的香味。無異味，無霉味和哈喇味。 劣質(zhì)臘肉：煙熏味過重，是短時(shí)間內(nèi)急速熏製成的，只熏黑了表皮，而其內(nèi)並未入味。 臘魚 看：臘魚的顏色應(yīng)該是乳白色，透一點(diǎn)點(diǎn)黃。如果臘魚的顏色發(fā)黑，則可能是選用死魚製成。 按：用手指按魚身，感覺肉質(zhì)結(jié)實(shí)，微有彈性。這樣的臘魚口感好，更富嚼勁。同樣容易保藏，不易變質(zhì)。 聞：富有臘魚特有的魚香味，好的臘魚的魚腥味較輕。 臘腸 看： 優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，新鮮豬肉色澤淡紅，經(jīng)曬后的臘腸也是肉色，顏色太紅的臘腸是用人造色素染成，食多不健康。 臘腸分肥（肥瘦比例4∶6）、一般（3∶7）、加瘦（2.5∶7.5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘腸，其他的肥瘦比例應(yīng)勻稱，肥瘦肉均勻分佈，不應(yīng)太多肥肉或太多瘦肉。 按：用指按，肉質(zhì)彈手，只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應(yīng)該結(jié)實(shí)而有彈性。 聞：鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前後，豬肉鮮香味一樣。 優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味。 劣質(zhì)臘腸：切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。 補(bǔ)充 購買包裝臘味，只要認(rèn)準(zhǔn)QS認(rèn)證就可以放心購買了，而購買散裝臘味時(shí)，可採取「看、摸、聞」的方法去鑒別。 看：看臘味的色澤是否均勻自然。 好的臘味：看上去色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，紅白分明，有光澤。 較差的臘味：看上去色澤稍淡，肉質(zhì)呈暗紅色或咖啡色，脂肪呈淡黃色，表面可有霉斑，抹拭后無痕跡，切面有光澤。 摸：可用手直接去摸臘味產(chǎn)品試試軟硬。 好的臘味：感覺肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有自然皺紋，斷面組織緊湊。切肉時(shí)手感乾爽，腸衣緊貼、彎曲有彈性，切面肉質(zhì)光滑，沒有空洞。 劣質(zhì)臘味：切起來手感油膩，質(zhì)感浮鬆，衣肉分離，容易彎曲，受潮后變得軟綿，切面肉質(zhì)鬆散，且有較大空洞。 聞： 優(yōu)質(zhì)的臘味：用鼻聞時(shí)香氣濃郁，肉香味突出。 劣質(zhì)的臘味：切面則沒有酒香味和鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐和酸敗味以及有明顯化學(xué)試劑氣味。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 38度的酒不適合做臘腸，度數(shù)太低，無法達(dá)到殺菌去腥的作用 一般選用55度以上的酒做臘腸。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風(fēng)味更好。放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。并不是所有香腸都會(huì)像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實(shí)他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲(chǔ)存時(shí)間。酒精可用來控制里面的細(xì)菌滋生 希望我的回答對(duì)你有所幫助 祝你生活愉快 更多1條 

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。主要產(chǎn)地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。 廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。 貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。 2、判別臘腸的優(yōu)劣質(zhì) （1）優(yōu)質(zhì) 臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 （2）劣質(zhì) 色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋?，有明濕酸味或其它異味? 3、美味菜式 糖炒臘腸 材料 一級(jí)糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。 制作方法 （1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。 （2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。 （3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。 臘腸蒸雞 材料 雞髀2只，臘腸1對(duì)切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。 制作方法 （1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。 （2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。 罐烤土豆臘腸板肉 材料 土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。 制作方法 （1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱后倒入食油，待油六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。 （2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。 （3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進(jìn)烤箱烤熟即可。 清蒸鮮炸豆腐釀臘 材料 一級(jí)臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。 制作方法 （1）把臘腸切成小片，炸豆腐對(duì)半切成兩塊。 （2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。 （4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水?dāng)嚢?，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好? 釀豆腐上即可食用。 其制作方法如下： 1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。 2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對(duì)臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對(duì)狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。 4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。

我喜歡吃如皋臘腸

我很喜歡吃香腸 那種甜甜的香腸 我也討厭吃有酒味的 不過我沒有買過也.不知道怎么看

做香腸要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香腸的，但一般情況下，制作香腸使用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒為好，這樣做出來的香腸風(fēng)味更好，一般選用60度左右的白酒為好。這樣酒味不會(huì)太重，也不會(huì)沒有味道，在腌制臘腸的時(shí)候，至少要腌制四小時(shí)左右，然后要自然風(fēng)干，不能在太陽下暴曬，不然口感會(huì)差很多。簡介高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。臘腸很容易長細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)風(fēng)干得到的臘腸就是甜，味道會(huì)帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是不錯(cuò)的。所以42度白酒雖然可以做臘腸，但用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒更好一些。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣也有用大腸衣的灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

斑竹廣告聯(lián)盟年關(guān)將近，假貨橫行，下邊給大家介紹一些年貨的鑒別方法，歡迎大家踴躍補(bǔ)充!●干鮮海產(chǎn)品 可從顏色、氣味等方面加以辨別，查看商品有無異味、有無發(fā)霉。比如蝦仁，正常的應(yīng)該是透明、干爽且發(fā)出鮮甜的蝦味，而變質(zhì)的往往潮濕或顏色混濁，且有難聞的氣味。 　　●面粉 特制粉呈乳白色，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉呈黃白色。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地純凈，干燥松散，用手?jǐn)€緊再松開后，面粉不成團(tuán)，用手指捻面粉，有細(xì)膩滑爽之感，加水和成面團(tuán)、用手揉搓和拉抻時(shí)，手感有勁。如果顏色發(fā)黑，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質(zhì)，把手插在面粉中有熱乎感，則是劣質(zhì)面粉?！　　駬剿秤糜偷蔫b別 根據(jù)國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一二級(jí)食用油的水分及揮發(fā)物含量分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過此標(biāo)準(zhǔn)，在鑒別透明度時(shí)可見油脂呈混濁不透明狀;在加熱時(shí)會(huì)發(fā)出噼啪的水泡聲或出現(xiàn)大量泡沫，并帶有辣嗓子的氣味。 　　●摻假花生油的鑒別 將油急速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純凈花生油的油花泡沫大、呈淺藍(lán)色且在泡沫周圍伴隨有很多不易散落的小泡沫。摻入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。 　　●摻假小磨香油的鑒別 純凈的小磨香油倒出時(shí)，油花極易散失，摻假香油則相反。另外，可取一滴香油放在水面上，純凈香油即可出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，而摻假香油則會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花?！裥迈r畜肉的鑒別 新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮，色澤光潤，肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異，牛肉最深，豬、羊肉較淺。剖面肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手摁后再松開，能迅速恢復(fù)原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。若肉色變褐或發(fā)綠，氣味不正，表明肉已變質(zhì)。盛夏季節(jié)，要注意變質(zhì)肉經(jīng)水反復(fù)沖洗后氣味可能不明顯，但肉色仍呈青色且彈性下降。 　　●假名酒的鑒別 首先要看酒名、商標(biāo)、生產(chǎn)廠家、酒瓶形狀，盡管假酒很像正宗的，但總在細(xì)微處顯得粗糙一些;還可以根據(jù)酒的香味來鑒別。 　　●假冒煙的鑒別 要從煙的外觀與內(nèi)在質(zhì)量兩方面鑒別。從外觀上，一種是私自制版仿印名煙包裝，比較好認(rèn);一種是真包裝里裝著假煙，這就要先買一盒試看或者試抽。從內(nèi)在質(zhì)量上，冒牌煙一般長短粗細(xì)不一，與過濾嘴接合部位的煙絲較松散，過濾嘴棒長短不齊，鋼印也不整齊。 　　●臘腸鑒別 劣質(zhì)臘腸一般無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容含糊不清，色澤灰暗、手摸潮濕，含有淀粉、豬血漿等，肉眼就能看到雜質(zhì)。另外，劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味;而優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 　　●水果罐頭鑒別 如果外包裝印刷質(zhì)量差，標(biāo)注內(nèi)容不全，未打生產(chǎn)日期鋼印，很可能是冒牌產(chǎn)品。質(zhì)量好的罐頭色澤自然、新鮮，塊形、大小基本一致。如金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有生銹等現(xiàn)象，千萬不要購買和食用。 　　●在選購海鮮時(shí)，魚：眼睛明亮，魚鰓呈鮮紅色，魚鱗整齊、完好，魚身有光澤，富有彈性。剝殼蝦：蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉較為豐厚。 　　●真假木耳辨識(shí)方法真木耳:可分背膠兩面，膠面顏色為黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔軟的短毛，氣味微香，無異味。 　　假木耳:為棕褐色，上有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶黏性，組織紋理不清，品嘗后有異味?？趪L鑒別時(shí)，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。 　　●辨識(shí)真假胡椒粉真胡椒粉:是灰褐色粉末，具有純正濃郁的胡椒香氣，味道辛辣，粉末均勻，用手指頭摸，指頭不染顏色。若放入水中浸泡，其液上面為褐色，底下沉有棕褐色顆粒?！　〖俸贩?可能用米粉、玉米粉、糖、麥皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等雜物加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均勻，香氣淡或根本無胡椒香氣，用手指頭蘸粉末摩擦，指頭馬上染黑?！窀韶洠禾暨x時(shí)要先看顏色，例如買黑木耳要盡量挑選質(zhì)薄且塊大的。顏色過白的銀耳盡量不要買，因?yàn)楹芸赡鼙涣蚧茄^，沒有熏過的干貨顏色較暗且有深有淺。然后是聞氣味，硫磺熏過的干貨有刺鼻的氣味。因此，色澤鮮艷、有刺激性氣味的干貨不要買?！袼l(fā)貨：顧名思義就是用清水浸泡的腌制品或干制品，例如海參、牛百葉、魷魚等。有些不法商販為牟取暴利，使用工業(yè)氫氧化鈉(俗稱工業(yè)燒堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、甲醛(其水溶液為福爾馬林)等國家明令禁止在食品中添加的藥物來發(fā)制水產(chǎn)品，消費(fèi)者可通過眼看、鼻嗅、手摸來識(shí)別。被化工原料“特殊處理”過的水發(fā)貨色澤鮮亮、體積肥大，有刺鼻氣味，捏一捏很容易碎

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點(diǎn)的酒