1. 紅葡萄酒變色能喝嗎
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因?yàn)槠咸丫评锩孀陨戆l(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致?！ ∮脡A面檢驗(yàn)紅酒的真?zhèn)危骸 ≡恚涸谟诨ㄉ张c堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒?！ 》椒ú襟E： 1、從氣味上、酒液顏色上進(jìn)行真假對比 將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進(jìn)行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸。如果看得出就沒必要進(jìn)行第二步驟了?！ ?、堿面檢驗(yàn)真假葡萄酒（與步驟一兩杯進(jìn)行對比） 將兩勺等量堿面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進(jìn)行攪拌。半分鐘后我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入堿面的那杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣?！ ?、白醋檢驗(yàn)真假葡萄酒 半勺堿面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過程著實(shí)令人驚嘆。但實(shí)驗(yàn)并沒有結(jié)束，堿面只是讓假酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍(lán)黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復(fù)了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
2. 葡萄酒顏色怎么能變紅
自釀葡萄酒變紅是一個慢的過程，需要泡的時間長些，泡的時間久了葡萄酒自然就變紅了，得泡一個多月。葡萄酒的紅取決于葡萄的品種和品質(zhì)，如果人為地將葡萄酒變紅，相當(dāng)于弄虛作假，失去了自釀葡萄酒的意義?！ ≈谱髌咸丫频倪^程方法如下所示：
1、新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干?！ ?/p>
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2?！ ?/p>
3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。
4、晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了?！ ?/p>
6、把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了?！ ?/p>
7、酒沉淀兩三天，就可以喝了。
3. 白葡萄酒變紅了能喝嗎
在提到白葡萄酒變色后能喝之前，我們先來看看白葡萄酒的釀造，白葡萄酒一般可以用白葡萄釀造，也可以用紅葡萄去皮釀造，除了少數(shù)特別的品種之外，絕大多數(shù)葡萄的果肉都是白色的，白葡萄酒是用葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵后得到的酒精飲料。
4. 紅葡萄酒變色能喝嗎知乎
不可以。干白葡萄酒正常情況下是不會變色的，如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它發(fā)生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。溫度是儲藏干白葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞，如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標(biāo)簽。
5. 紅葡萄酒變色能喝嗎有毒嗎
紅酒變色了，那可能是紅酒發(fā)生了變質(zhì)，這樣子的紅酒會影響口感，影響營養(yǎng)。不能食用。
6. 紅葡萄酒變色能喝嗎為什么
千萬不能喝，已經(jīng)變綠色的紅酒，表明酒已經(jīng)被霉菌感染，飲用會造成人體腸胃不適，嚴(yán)重的可能危害健康。這類細(xì)菌感染的紅酒，也不建議作其他用途，可直接扔掉。如果是開瓶之后，沒來得及喝完，氧化變酸的紅酒，倒是有很多妙用，比如：
可做紅酒面膜，一小杯紅酒，2至3匙的蜂蜜，將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。
當(dāng)沙拉醬，取一小碟子，加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即可。
讓肉無血色，煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)大約半小時再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色。
7. 紅酒變色還能喝嗎
是的。這主要是因?yàn)殚L時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色。
8. 葡萄酒成什么顏色不能喝
不能喝。紅酒存放時間長渾濁一般就不建議再喝，可能已經(jīng)有點(diǎn)變質(zhì)了，這個需要自己注意一下的，另外紅酒有很多品牌，然后年份越久的紅酒一般就是越香醇的，平時喝一下紅酒對身體也挺好的，特別對女性來說有利于保持臉色紅潤，另外熱紅酒也蠻好喝的。
9. 葡萄酒變色是怎么回事
自己釀的葡萄酒顏色會那么淡的原因：
1.葡萄原料的品種與成熟度釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低時采收。
2.酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響目前國內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細(xì),有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
3.釀酒設(shè)備對紅葡萄酒顏色的影響葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動間隔時間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時轉(zhuǎn)動，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。
4.倒罐次數(shù)對紅葡萄酒顏色的影響。一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發(fā)酵過程中，需要進(jìn)行三次開放式倒罐，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。
5.分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。紅葡萄酒發(fā)酵過程中，皮渣的分離沒有一個準(zhǔn)確的時間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動的時間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。這時如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。參考資料：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)_家庭自釀葡萄酒，顏色比較淺的幾個原因