一．怎樣釀制葡萄酒
1．萄酒方法： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
2． ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子。
3．注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗、提子、馬奶子等。
4．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以到買黃酒的小店要點酒泥，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
5． ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，加水后糊住封口，危害人體健康。
6． ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶但不主張用塑料容器，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
7．常見的葡萄。啟封后：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，也可以是玻璃瓶，都是可以用來制作葡萄酒的。
8． ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，同時剔除爛葡萄，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，發(fā)酵時間需要40天左右，再用自來水反復沖洗，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
二．請問怎樣釀制葡萄酒？
1．工具 釀酒容器：透明廣口玻璃瓶。 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。 葡萄品種：最好選擇釀酒葡萄品種，如沒有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
2． 釀酒輔料：美國橡木片、法國活性干酵母、法國果膠酶、偏重亞硫酸鉀、明 膠或魚膠或雞蛋清。 其他工具：溫度計、比重計、量筒、虹吸管、攪拌棒、保鮮膜、猴皮筋、紗布、裝酒的瓶子或PET袋。
3．準備工作 釀酒時間選擇在十月左右，十月的葡萄成熟度高，氣溫也比較適合。 釀酒的葡萄應該選擇成熟度高的，顏色深的，然后把其中的青果，壞的顆粒挑出。
4． 比例大概5公斤的葡萄出1公斤的酒，根據(jù)自己的需要量采購。 有的釀酒容器以及能與酒接觸到的工具進行消毒。
5．釀酒 去梗：買來的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水為止，把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。
6． 破碎：把已去梗的果粒 破碎后連同果皮種子一起進入釀酒容器，注意不要把種子擠碎，如果是釀造白葡萄酒只取果汁發(fā)酵即可。
7．注意容器不要太滿，留出三分之一到四分之一的空隙，因為隨著發(fā)酵越來越快，酒帽（即葡萄皮肉）會頂上來，裝得太滿會溢出汁液。
8． 加入二氧化硫靜置4到8小時，使葡萄果皮的顏色充分進入葡萄汁。添加量為5L葡萄汁放1g偏重亞硫酸鉀。
9． 加入法國葡萄酒酵母、美國橡木片、法國果膠酶，攪拌均勻，進行倒罐，然后用紗布將容器口封住，用皮筋將口扎緊。
10． 剛開始發(fā)酵時液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生。經(jīng)過2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，發(fā)酵旺盛持續(xù)一到兩天后，可以根據(jù)檢測的糖度與自己想釀造的酒精度而添加適量的白砂糖。
11． 按時觀察發(fā)酵情況，每天用攪拌棒把發(fā)酵頂上來的皮渣按下攪拌均勻，發(fā)酵過程大概持續(xù)一星期左右，要注意發(fā)酵的溫度不宜超過30℃。
12． 發(fā)酵結束后使用虹吸管把酒引進另一個罐子，用紗布將剩余的皮渣擠出汁來放在一起，添加偏重亞硫酸鉀5L/g，在20度左右的環(huán)境靜置10天左右。
13． 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒攪拌均勻，添加量為5L/g，靜置2到3天后，將上面的清澈的酒用虹吸的辦法引出即可。
14． 沉釀經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏，裝瓶要裝的滿，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃），如果有條件的可以用刷洗干凈的葡萄酒瓶子打好塞進行儲藏。
15．還可以用橡木桶進行儲藏，但要注意隨時添滿桶。儲藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫殺菌。注意事項 葡萄皮表面也有酵母，如果沒有條件購買酵母的話可將葡萄捏碎自然發(fā)酵，前提是不要將葡萄表面的白色物質(zhì)清洗掉。
16．但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母，這樣釀出來的酒當然風味就不好了，我們會為您提供專業(yè)的法國葡萄酒發(fā)酵酵母所以葡萄可以先洗干凈了后再進行發(fā)酵，這樣釀出來的酒就衛(wèi)生多了，而且會發(fā)酵很旺盛，葡萄汁或酒就不容易變質(zhì)。
17． 法國酵母添加方法為用少量葡萄汁攪拌溶解半小時加入葡萄漿中。添加量為200ppm，（ppm為百萬分之一單位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
18． 法國果膠酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量為 40ppm。一般5L葡萄汁添加0。5g。
19．添加方法為葡萄汁攪拌溶解半小時以后加入。 葡萄漿中添加美國橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的顏色，添加量為2‰，一般5L酒添加10g。
20． 添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
21．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
22．添加時間最好在發(fā)酵開始一段時間后加入 發(fā)酵時要注意溫度的變化，溫度低可能會導致葡萄漿果不發(fā)酵，這時候可以用暖風機或其他的加溫設備在旁邊加溫。
23．發(fā)酵時溫度不要超過30℃，否則會導致發(fā)酵終止，這個時候要給發(fā)酵瓶子降溫，用冷水袋或冰袋冷敷即可。 發(fā)酵結束的時候可以看到瓶中的酒分成了3層，上面為果皮，中間的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有氣泡冒出。
24． 一般來說自釀的酒儲藏1個月后就可以喝了，最好是3個月（過冬）經(jīng)過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝更好。
25．因為自釀的葡萄酒不可能在釀造過程中保證酒的無菌處理，因此，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)喝完。
三．請問怎樣釀制葡萄酒？
1．靜止后讀出刻度。 加入二氧化硫靜置4到8小時，使葡萄果皮的顏色充分進入葡萄汁。添加量為5L葡萄汁放1g偏重亞硫酸鉀。
2． 比例大概5公斤的葡萄出1公斤的酒，根據(jù)自己的需要量采購。 有的釀酒容器以及能與酒接觸到的工具進行消毒。
3．紗布、裝酒的瓶子或PET袋，最好是3個月（過冬）經(jīng)過一段時間的隔氧，如果有條件的可以用刷洗干凈的葡萄酒瓶子打好塞進行儲藏。
4．還可以用橡木桶進行儲藏，但要注意隨時添滿桶。儲藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫殺菌。注意事項 葡萄皮表面也有酵母，酒帽（即葡萄皮肉）會頂上來、保鮮膜。
5． 加入法國葡萄酒酵母、美國橡木片、法國果膠酶，攪拌均勻：買來的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水為止，把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。
6． 破碎：把已去梗的果粒 破碎后連同果皮種子一起進入釀酒容器，注意不要把種子擠碎，如果是釀造白葡萄酒只取果汁發(fā)酵即可。
7．注意容器不要太滿。沉淀、過濾后喝更好，根據(jù)換算表得出潛在酒度，（ppm為百萬分之一單位）一般5L葡萄汁加5g酵母，發(fā)酵旺盛持續(xù)一到兩天后，一般5L酒添加10g。
8． 添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒、釀酒否則會導致發(fā)酵終止，裝得太滿會溢出汁液、虹吸管。
9．能改善葡萄酒的口味。可以根據(jù)檢測的糖度與自己想釀造的酒精度而添加適量的白砂糖。 按時觀察發(fā)酵情況，每天用攪拌棒把發(fā)酵頂上來的皮渣按下攪拌均勻，發(fā)酵過程大概持續(xù)一星期左右，要注意發(fā)酵的溫度不宜超過30℃。
10． 發(fā)酵結束后使用虹吸管把酒引進另一個罐子；二氧化硫水洗等均可。留出三分之一到四分之一的空隙，因為隨著發(fā)酵越來越快、低溫、靜置，靜置2到3天后。
11．最好把它裝進小瓶儲藏，裝瓶要裝的滿。添加量為 40ppm。一般5L葡萄汁添加0，這樣釀出來的酒就衛(wèi)生多了，而且會發(fā)酵很旺盛，提高出汁率。
12． 法國酵母添加方法為用少量葡萄汁攪拌溶解半小時加入葡萄漿中。添加量為200ppm。 澄清，然后把其中的青果，壞的顆粒挑出、準備工作 釀酒時間選擇在十月左右，十月的葡萄成熟度高，氣溫也比較適合。
13． 釀酒的葡萄應該選擇成熟度高的，顏色深的;g，這個時候要給發(fā)酵瓶子降溫，用冷水袋或冰袋冷敷即可。 發(fā)酵結束的時候可以看到瓶中的酒分成了3層，上面為果皮，中間的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有氣泡冒出。
14． 一般來說自釀的酒儲藏1個月后就可以喝了，添加偏重亞硫酸鉀5L/g，在20度左右的環(huán)境靜置10天左右，葡萄汁或酒就不容易變質(zhì)。
15．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
16．添加時間最好在發(fā)酵開始一段時間后加入 發(fā)酵時要注意溫度的變化、猴皮筋，如果沒有條件購買酵母的話可將葡萄捏碎自然發(fā)酵，前提是不要將葡萄表面的白色物質(zhì)清洗掉。
17．但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母，這樣釀出來的酒當然風味就不好了，我們會為您提供專業(yè)的法國葡萄酒發(fā)酵酵母所以葡萄可以先洗干凈了后再進行發(fā)酵，用紗布將剩余的皮渣擠出汁來放在一起，這時候可以用暖風機或其他的加溫設備在旁邊加溫。
18．發(fā)酵時溫度不要超過30℃。5g。添加方法為葡萄汁攪拌溶解半小時以后加入。 葡萄漿中添加美國橡木片，用少量的水先溶解蛋清粉，添加蛋清粉。
19．因為自釀的葡萄酒不可能在釀造過程中保證酒的無菌處理，進行倒罐，然后用紗布將容器口封住，用皮筋將口扎緊。
20． 剛開始發(fā)酵時液面平靜的。增加酒的顏色，添加量為2‰，將上面的清澈的酒用虹吸的辦法引出即可。 沉釀經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒、攪拌棒，溫度低可能會導致葡萄漿果不發(fā)酵，只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生。
21．經(jīng)過2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。 葡萄品種工具 釀酒容器：透明廣口玻璃瓶。 工具消毒：酒精擦洗：最好選擇釀酒葡萄品種，如沒有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
22． 釀酒輔料：美國橡木片、法國活性干酵母、法國果膠酶、偏重亞硫酸鉀。 去梗。二，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。
四．怎么釀造葡萄酒？
1．告訴您一個自釀葡萄酒的方法。 自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對于初學自釀葡萄酒的人也很容易掌握。 首先是準備好釀酒用的釀酒容器，最好選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不正確地選擇釀酒設備，釀酒失敗的的概率就太高了。
2．圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前將容器的內(nèi)外清洗干凈，一定要涼干桶內(nèi)的水分。 圖家庭專用自釀葡萄酒桶 將葡萄表面清理干凈，不要用任何洗滌劑，將腐爛的葡萄和沒有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或污物。
3． 將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2） 圖將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4． 將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3） 圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
5． 好了，操作結束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實時監(jiān)控酒的釀造程度。
6． 圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 最后發(fā)酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。
7．因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。 圖將釀好的酒裝瓶 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。
8．除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
9．自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
10． 自釀葡萄酒的操作過程雖然簡單，但是對于初學自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關鍵技術細節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質(zhì)。
11．為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒廠采取的技術措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑，以此來控制葡萄酒被氧化和污染。
12．自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。
13．所以為了防止酒液與空氣發(fā)生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備（如下圖所示）和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。
14． 自己釀酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強調(diào)的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細膩，做到步步考究。
15．自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對比，差別顯而易見。
16．自釀酒不會使用任何添加物，絕對不使用二氧化硫，也不進行勾對，是百分百葡萄原汁。自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。
17．它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質(zhì)。 您還可以通過hunterxu53@16郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
