一．臘八酒的制做
1．臘八酒，是臘八節(jié)用糯米釀制的酒，越年后酒呈暗紅色，晶瑩透亮，點滴成絲，酒味濃郁，飲后唇齒留香。可惜這種民間釀制的酒，一般數(shù)量不多，僅供家用，市場上很難買到。
二．米酒怎樣制作。
1．傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。制作方法：泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
2．蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3．前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
4．此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5．煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。過濾。
6．用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里嘩氦糕教蕹寄革犀宮簍，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
三．八角和揚梅泡酒
中毒肯定不會的…泡酒不能亂泡…酒是進口食物…注意安全
四．請問如何自制料酒
1．主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g輔料：糖適量、姜適量具體做法如下：把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水和姜片。
2．水煮開后，版加入黃酒和白酒。加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯伞４郎罌?，撈出調(diào)料，倒入瓶中。自權(quán)制的料酒成功了。
3．擴展資料：料酒的用途和用法用途：料酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
4．料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
5．用法：料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
6．此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。
7．中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
8．王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。
9．王宜表示，在烹調(diào)肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過程中，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。