一．自制葡萄酒上面有一層白白的怎么辦
1．產(chǎn)生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來的）。那層白膜是葡萄在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣泡，堆積起來形成的一層白膜。
二．自釀葡萄酒表面一層白色的東西
1．一是你在釀制過程中葡萄沒有洗干凈。二是發(fā)酵時容器的密封不好。可以過濾一下，繼續(xù)發(fā)酵，注意容器一定要密封好。
三．自釀葡萄酒發(fā)白一層是何因
1．自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。
3．造成這種現(xiàn)象的原因是：您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
4．防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
5．你現(xiàn)在不要管他，半個月，開缸倒酒就行了。不要經(jīng)常開缸讓臟空氣進去，很有可能會壞掉哦！酒缸放在陰涼通風(fēng)的地方。
四．釀造葡萄酒，為什么上面會漂浮著一層白色的東西
1．很遺憾的告訴你，被雜菌污染了。并不是霉菌都長毛的啊，許多霉菌的菌落性狀和你描述的一樣，我們在實驗室經(jīng)常培養(yǎng)，金黃色葡萄球菌，枯草芽孢桿菌。
2．。。。都是這樣勸你不要喝，會生病的。娘好的葡萄酒要馬上裝瓶密封，開瓶后要在兩天內(nèi)喝完最好，放在冰箱里也不要超過一個星期，葡萄酒的酒精度很低，是不能殺菌的，葡萄酒是雜菌的很好的培養(yǎng)基，不能像白酒那樣放的！
3．何況這是你自己釀的，更容易收到空氣中雜菌的污染過濾時，有雜質(zhì)沒過濾凈！加上你釀的酒，可能有接觸到太多的空氣，過分氧化的結(jié)果！
4．類似于菌皮，沒事的！ 把它過濾出去就行了！ 把凈酒用虹吸法提出就可以了 自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。
5．醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
6．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是： 您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中； 您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。
7．防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
五．自家釀的葡萄酒上面漂著一層白色的東西是怎么回事
1．自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。
2．自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。
3．不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。
六．自制葡萄酒上面一層白色東西怎么辦
1．三個原因：制作過程不干凈，比如說有生水什么的。葡萄本身糖度不夠，加入的白糖也不夠，導(dǎo)致酒精度太低，給了霉菌生長的機會。
2．密封不好，起白醭了。如果是密封不好的話，撈去白醭，隔絕空氣。酒量多嗎？如果不多，建議放棄，我也遇到過這種情況，加熱處理也做了，還是不行，最后酒味發(fā)酸，非常不好喝。
3．如果量大不能放棄，就只好加二氧化硫了。找到一段，應(yīng)該對你有幫助：雜菌感染 在轉(zhuǎn)入后發(fā)酵時，如果品溫高，容器不滿或酒度不高，又沒能及時補到貯酒要求，空隙多而留有大量空氣，給好氣性酒花菌生長繁殖創(chuàng)造有利條件，出現(xiàn)長醭現(xiàn)象。
4．所以在發(fā)酵即將結(jié)束時，要及時調(diào)整成分并逐漸添容器。轉(zhuǎn)入貯酒階段，切不可耽擱太久以免引起雜菌感染。如發(fā)現(xiàn)液面出現(xiàn)霉菌薄膜，應(yīng)立即用同類原酒注入長霉菌的容器內(nèi)，使液面升高，將霉菌頂出，然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。
七．自家釀葡萄酒出現(xiàn)白色漂浮物該怎么處理
1．自釀的葡萄酒如果出現(xiàn)了白色漂浮物，有兩種可能，一種是雜菌感染了，張毛毛了，這樣的不能喝，另一種是很多氣泡飄起來聚在一起了，這種的沒事。
2．自釀葡萄酒的步驟如下：自釀葡萄的材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。第一步，釀制葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，把壞了的挑出來。
3．第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡鹽水里面泡半小時，然后再過一遍水。第三步，葡萄放在外面進行晾干，不要把多余的水分帶進去。
4．第四步，完成晾干后把葡萄捏碎了放進容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌均勻。第五步，發(fā)酵的時間在夏季溫度高發(fā)酵一周即可，在秋季溫度低的時節(jié)，需要發(fā)酵半個月。
八．自制葡萄酒酒瓶邊上有一圈白色漂浮物是什么原因
正在發(fā)酵的葡萄酒上層表面會有白色的氣泡產(chǎn)生，如果不是白毛或白膜那就沒有問題。
九．請問我自己做的葡萄酒上面怎么會有一層白色的東西，
1．在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染，產(chǎn)生了一層白膜。自釀葡萄酒注意事項：自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。
2．葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
3．葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土。
4．發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。
十．自己做的葡萄酒表層為什么會有點白白的........
1．這樣是不正常的，但一般情況下不會壞你說葡萄表層有白色，那應(yīng)該是酵母菌，是用來發(fā)酵的如果是葡萄酒表層有白色，那就是葡萄酒被氧化了無論那種情況都是不正常的葡萄用與釀酒，首先不能過度清洗（如果怕農(nóng)藥殘留可以沖洗或生理鹽水浸泡一下）葡萄表皮的白色物質(zhì)為酵母菌，是發(fā)酵的主要成分。
2．葡萄用于釀酒，必須破碎，讓葡萄表皮的酵母菌能夠充分接觸到葡萄中的糖，才能進行發(fā)酵一般第一次發(fā)酵為期一個周左右，應(yīng)該從第2天就有氣泡生成，第四天最為激烈，之后逐漸變緩，產(chǎn)生的氣泡是CO應(yīng)為比空氣重會沉淀在酒的上方空氣的下方，這樣可以有效阻止葡萄酒被氧化葡萄酒第一次發(fā)酵不能密閉容器，應(yīng)為有CO2生成，密閉容器容易爆炸，也不利于CO2將瓶中的空氣排出第一次發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)過濾去除葡萄皮和葡萄籽，滿灌（可以預(yù)留10%的空間）密封保存。
3．自釀葡萄酒一般不會有第二次發(fā)酵，如果密封保存后仍有細微氣泡產(chǎn)生，那恭喜你，你的釀造水平已經(jīng)達到專業(yè)級別了（對于自釀葡萄酒來說第二次發(fā)酵是可遇而不可求的）葡萄酒過冬會有晶體析出，用虹吸法過濾后口感會更佳，如果不想過冬，第二次發(fā)酵時等葡萄酒分層后就可以用虹吸法過濾來喝了。
