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1，如何自釀葡萄酒
這個(gè)問(wèn)題我回答過(guò)很多次了：最好不要自己做葡萄酒。第一，釀酒的葡萄不是我們普通買(mǎi)的吃的這種，第二，沒(méi)有消毒和不規(guī)范的環(huán)境容易產(chǎn)生各種有害的細(xì)菌，第三，不專業(yè)的發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，比如甲醇。比如家里做的米酒，到最后都要煮開(kāi)了再喝的。葡萄酒你又不能煮開(kāi)了喝，別自己做了。市場(chǎng)上的葡萄也不便宜，葡萄酒很便宜。●第一步:買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)
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2，怎么制作葡萄酒
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。- 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 -三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。-過(guò)濾好后，用一個(gè)好的瓶子裝起來(lái)就可以了。www.winesstory.com。HERE葡萄酒的制作方法希望家人們喜歡愛(ài)你們自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁！你知道如何自己釀制葡萄酒嗎？今天我們一起來(lái)看看吧！1．捏碎。把葡萄洗凈晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口葡萄酒的制作方法
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3，自制葡萄酒怎么做好吃
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)（去掉爛掉地，脫落地葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量；2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；4、攪拌加糖，捏碎后地24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；6、此時(shí)地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）； 7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用。自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁！希望家人們喜歡愛(ài)你們你知道如何自己釀制葡萄酒嗎？今天我們一起來(lái)看看吧！1．捏碎。把葡萄洗凈晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口葡萄酒的制作方法自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ妥?、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開(kāi)始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來(lái)降低自釀葡萄酒的苦澀味。
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4，自制葡萄酒的做法
1買(mǎi)葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬。4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖拌勻。7發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過(guò)容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲(chóng)進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。8觀察。第一天第四天第七天9過(guò)濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。10二次發(fā)酵。過(guò)濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。11灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過(guò)早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。12儲(chǔ)存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。13飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。 自制葡萄酒的方法●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子?！竦谄卟剑?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
5，在家自己娘葡萄酒怎么做
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。葡萄洗凈晾干水分，水燒開(kāi)涼，葡萄用手捏開(kāi)放入水中，加冰糖再看看別人怎么說(shuō)的。隨著自釀葡萄酒的流行，現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭喜歡自釀葡萄酒，價(jià)格便宜而且不添加防腐劑等任何有害物質(zhì)。然而在釀制葡萄酒過(guò)程中需要注意很多方面，以免產(chǎn)生危險(xiǎn)或者制作的葡萄酒質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，飲用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的葡萄酒可能對(duì)身體造成不良影響。家庭自釀葡萄酒應(yīng)要注意以下幾個(gè)方面：1、不是所有葡萄都適合釀制葡萄酒很多自釀酒愛(ài)好者都錯(cuò)誤的以為只要是葡萄就可以釀制葡萄酒。其實(shí)葡萄可以分為鮮食葡萄和釀酒葡萄兩種，適合釀酒的葡萄的特點(diǎn)是是果粒較小、皮厚、肉少、多汁且顏色較深。適合釀酒的紅葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)、品麗珠(Cabernet Franc)、美樂(lè)(Merlot)、黑比諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah)等。適合釀酒的白葡萄品種有：霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)等。2、挑選葡萄應(yīng)選擇成熟度高，葡萄皮飽滿、完好的葡萄；剔除霉變或有破損的葡萄。3、清洗葡萄必須清洗干凈葡萄，可以用鹽水清洗，但是不要把葡萄皮表面白色的物質(zhì)清洗掉，葡萄皮表面白色的霜狀物質(zhì)是葡萄發(fā)酵必須物質(zhì)。一定不要?jiǎng)兤咸哑?，葡萄皮具有豐富的酶類(lèi)，是釀造葡萄酒必須具有的，否則會(huì)釀造失敗。4、釀酒器皿釀酒器皿應(yīng)選擇玻璃瓶或陶瓷罐子，一定不能使用塑料壇子。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)與塑料發(fā)生化學(xué)反映，產(chǎn)生有害物質(zhì)。5、消毒所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。6、防止爆炸在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程，一定不要完全密封，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，同時(shí)在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程也需要氧氣。如果酒壇密封太嚴(yán)密可能造成酒壇內(nèi)氣壓過(guò)高從而發(fā)生爆炸。7、發(fā)酵溫度發(fā)酵溫度控制在20到30攝氏度最安全。如果溫度超過(guò)35度，會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，造成葡萄酒不達(dá)標(biāo)，不能飲用。很多發(fā)生飲用自制葡萄酒中毒事件就是由甲醇超標(biāo)造成的。8、保存葡萄酒制作完成以后，需要過(guò)濾然后密封保證，注意一定要完全密封保存，不要漏氣，以免葡萄酒發(fā)生氧化或造成細(xì)菌感染。
6，請(qǐng)告訴我家庭怎樣自制葡萄酒
家庭自制葡萄酒方法1：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的. 2：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 3：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 4：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 5：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 6：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 7：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā).你犯了個(gè)致命的錯(cuò)誤，不能洗！洗了成功率就會(huì)降低，應(yīng)為葡萄表面有天然的酒用酵母，洗了就很容易被清除掉，如果其它菌種得到了發(fā)酵優(yōu)勢(shì)，你的酒就廢了。但是，這只是幾率，洗過(guò)的葡萄不是一定不成功，而是成功幾率成倍降低。知道新疆人怎么釀葡萄酒嗎？把采摘下來(lái)的葡萄整串地扔進(jìn)大缸，然后蓋上蓋子，就等著喝酒了。從沒(méi)失敗過(guò)。很簡(jiǎn)單的只須要時(shí)間，看下面的網(wǎng)站就可以了。不過(guò)要記住密封的不要太嚴(yán)就象暖壺蓋一樣太嚴(yán)會(huì)被頂開(kāi)的，而且密封的太嚴(yán)味道回變的。如果你在葡萄基地附近，你就有得天獨(dú)厚的條件，選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料，如果不是你就要買(mǎi)那些鮮食和釀酒兩用葡萄，玫瑰香是首選，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇那些成熟、飽滿、顆粒大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害的，買(mǎi)回后剔除爛果。 準(zhǔn)備橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龍網(wǎng)，葡萄發(fā)酵的廣口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等，不可用鐵、銅金屬容器，盡量不用不銹鋼容器，以免釀造過(guò)程發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容器不能油漬。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎，瓶子不可裝滿三分之二即可，否則發(fā)酵時(shí)會(huì)有溢出。 裝瓶后20小時(shí)左右會(huì)有氣泡產(chǎn)生，葡萄皮浮起，泡沫增多，每天用木勺攪拌兩次，讓其色素得到充分浸提。 一般5、6天后，可觀查到葡萄皮浮在上面，葡萄殘?jiān)猎谄康?，用吸管將酒液吸出，將瓶低殘?jiān)谷肽猃埦W(wǎng)，擠出液體放入瓶中繼續(xù)發(fā)酵，一星期后，酒液變清，沒(méi)有氣泡，可將上清液吸出，其它過(guò)濾裝瓶。 要滿瓶?jī)?chǔ)存，密封好后放到溫度比較低的地方，什么時(shí)候想喝拿出一瓶，畢竟自己的勞動(dòng)果實(shí)，別有一斑滋味。 秋季發(fā)酵的葡萄酒，當(dāng)年冬季就要換瓶，清除瓶中的沉渣，換瓶時(shí)瓶子要用酒精消毒，或煮沸20分鐘。 備注：如果想要酒精度高一些可在發(fā)酵開(kāi)始的第二天或第三天加入一定量的糖（不可加冰糖），糖得分兩次加，最好間隔2天，理論上每添加糖17克，酒度增加1度。
7，葡萄酒怎么自制
在家釀制葡萄酒，步驟如下：1、粉碎葡萄壓出葡萄汁；2、攪拌蜂蜜增加甜味；3、加入酵母進(jìn)行后蓋上蓋子靜放一夜。4、每天攪拌增加發(fā)酵。5、過(guò)濾酒液進(jìn)行存放至少一個(gè)月。6、換裝到葡萄酒瓶進(jìn)一步老化即可飲用。家釀葡萄酒最詳細(xì)過(guò)程：1、收集物資。除了葡萄酒成分外，您還需要一些基本用品，以確保您的葡萄酒能夠在不受蟲(chóng)子或細(xì)菌影響的情況下老化。家庭釀酒不應(yīng)該昂貴，因此沒(méi)有必要揮霍特殊設(shè)備。需要以下用品：一個(gè)2加侖（7.6升）的缸或玻璃罐（可以經(jīng)常在老式或二手商店找到這些罐子，但是，請(qǐng)注意許多用過(guò)的缸可能用于酸菜或泡菜，并可能污染你的葡萄酒。1加侖（3.8升）carboy（帶小頸的玻璃容器）氣閘一種用于虹吸的薄塑料管用軟木塞或螺旋蓋清潔葡萄酒瓶2、拿出葡萄。葡萄酒可以用任何類(lèi)型的水果制作，但葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇其味道最高的水果。最好選擇未經(jīng)過(guò)化學(xué)品處理的有機(jī)水果，如果可能的話，使用自己挑選的水果或從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些水果。3、清潔葡萄。取下莖和葉，確保水果沒(méi)有污垢或砂礫。徹底沖洗水果并將其放入缸中?？梢栽趬核榍叭テぃ瞧咸丫频拇蟛糠治兜蓝紒?lái)自它的皮膚。剝皮會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變得更加溫和。一些釀酒師選擇在壓碎前不要將水果洗凈。由于水果的皮膚上含有天然酵母，因此可以僅使用水果皮和空氣中的酵母來(lái)釀造葡萄酒。然而，洗凈水果和控制添加的酵母可以確保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允許野生酵母生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生惡臭?？梢灾谱鲀膳咸丫?，一組用控制酵母，一組用野生葡萄酒，找出你最喜歡的葡萄酒。4、粉碎葡萄。使用干凈的土豆泥或手，壓碎并擠壓水果以釋放其果汁。繼續(xù)這樣做，直到果汁的水平距離1 1 / 2 的缸的頂部英寸（3.8厘米）。如果沒(méi)有足夠的水果和果汁來(lái)填充缸幾乎到頂部，用過(guò)濾水頂部。添加Campden片劑，將二氧化硫釋放到混合物中，殺死野生酵母和細(xì)菌。但如果正在制作野生酵母酒，請(qǐng)不要采取措施殺死酵母。作為使用平板電腦的替代方案，可以在水果上倒入2杯開(kāi)水。使用自來(lái)水會(huì)影響葡萄酒的味道，因?yàn)樗刑砑觿?。一定要使用過(guò)濾水或泉水。5、攪拌蜂蜜。蜂蜜為酵母提供食物，讓葡萄酒變甜。使用的蜂蜜量將直接影響葡萄酒的甜度。如果喜歡更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果不喜歡甜味，請(qǐng)將蜂蜜限制在2杯?？紤]你正在使用的水果類(lèi)型。由于葡萄含糖量高，不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。漿果和其他含糖量較低的水果需要多一點(diǎn)蜂蜜。如果愿意，可以加糖或紅糖代替蜂蜜。如果葡萄酒沒(méi)有想要的甜味，可以隨后添加更多的蜂蜜。6、加入酵母。如果正在使用自己的酵母，現(xiàn)在是時(shí)候添加它了。將其倒入缸中，用長(zhǎng)柄勺將其攪拌成混合物。這種混合物被稱為必須。如果正在制作野生酵母酒，可以跳過(guò)這一步。7、蓋上缸，放置過(guò)夜。重要的是使用一個(gè)蓋子，它可以防止蟲(chóng)子進(jìn)入，但允許空氣流入并逃離缸內(nèi)?？梢允褂脤榇四康脑O(shè)計(jì)的缸蓋，或在開(kāi)口上拉伸布或T恤，并使用大橡皮筋將其固定到位。將蓋好的瓦罐放在溫度約70度的溫暖區(qū)域過(guò)夜。將瓦罐放在陰涼處不會(huì)促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)。將它存放在溫度過(guò)高的地方會(huì)殺死酵母。在廚房找到一個(gè)好的中間位置。8、每天攪拌幾次。制作混合物后的第二天，將其揭開(kāi)并徹底攪拌，然后恢復(fù)。在第一天每隔4小時(shí)左右進(jìn)行一次，然后在接下來(lái)的3天內(nèi)每天攪拌幾次。當(dāng)酵母進(jìn)入作用時(shí)，混合物應(yīng)該開(kāi)始冒泡。這是發(fā)酵過(guò)程，將產(chǎn)生美味的葡萄酒。9、應(yīng)變并虹吸液體。當(dāng)鼓泡開(kāi)始減慢時(shí)，大約3天開(kāi)始后，是時(shí)候?qū)⒐腆w過(guò)濾掉并將液體虹吸到花瓶中以便長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一旦你將它吸入到器皿中，就將氣閘固定在開(kāi)口處，以便釋放氣體，同時(shí)防止氧氣進(jìn)入并破壞葡萄酒。如果沒(méi)有氣閘，可以在開(kāi)口上方放置一個(gè)小氣球，上面有大約5個(gè)針腳大小的孔。用膠帶固定。這會(huì)讓氣體逸出但不會(huì)讓氧氣進(jìn)入。10、讓酒的年齡至少一個(gè)月。如果可以讓它的年齡達(dá)到9歲，那么它會(huì)更好，在此期間葡萄酒會(huì)變老并變得醇厚，從而使味道大為改善。如果在葡萄酒中加入額外的蜂蜜，最好在較長(zhǎng)的一側(cè)加糖，否則喝的時(shí)候會(huì)變得太甜。11、裝瓶葡萄酒。為了防止葡萄酒捕獲可能導(dǎo)致其變成醋的細(xì)菌，一旦移除氣閘，就要在混合物中加入Campden片劑。將葡萄酒塞入干凈的瓶子中，幾乎將它們裝到頂部，然后立即塞上。讓葡萄酒在瓶中進(jìn)一步陳化或立即享用。12、使用深色瓶子保存紅葡萄酒的顏色。