一．自制葡萄酒要多少天才能喝？
1．有酒精度數(shù)高點、顏色好點釀制時間就長點，反之啥時都可以喝，大概一個禮拜有葡萄酒的味道。準備工具：容量20公升的醫(yī)用廣口瓶一只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。
2． ●第一步：買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。
3．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 ● 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。
4．同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發(fā)酵作用，所以千萬不能窮洗。 ●第三步：晾干葡萄 葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。
5． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，危害人體健康。
6．可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。 ●第五步：破碎裝瓶 首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
7．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。 ●第六步：加糖 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0。
8．6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
9． 可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。
10．第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。 另外用冰糖也不理想，因為這種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
11． 葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。
12．東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
13．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。
14．利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
15． 經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。
16．所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封?！竦谄卟剑涸⒁悍蛛x 達到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
17．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
18．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 ●第八步：密封 達到止發(fā)酵點后，此時后發(fā)酵就開始了，應密封瓶蓋。
19． 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。
20． ●第九步：啟封 30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。
21． 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。
22．什么時候想喝，就拿出一瓶?！竦谑剑鹤匀魂愥? 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。
23．如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。
二．自己釀的葡萄酒多長時間能喝？
1．自制葡萄酒，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
三．葡萄酒釀多長時間可以喝
1．我把葡萄酒的自釀方法也附上，里面有談到做多久就可以喝了，你看一下吧！如何釀制葡萄酒吧，其步驟如下:一， 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。
2．不過現(xiàn)在自己做的都是自己喝，一般都還是會買好些的葡萄。 二， 洗葡萄。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，要反復用自來水沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 三。 晾干葡萄 ．把葡萄盛在能漏水的容器當中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了． 四， 選擇容器 ，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康．也會使葡萄酒變味． 五， 捏好葡萄放進容器 ．雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶即5斤葡萄放1斤糖．注意壇口距葡萄要保持一定距離，因為葡萄發(fā)酵后會膨脹，如果空間太小，葡萄汁會流出來，這樣就浪費了．（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會更好，只是價格偏高） 六， 加封保存 ．將酒壇子密封，將壇口先用保鮮膜封住，然后上面再加一蓋子．加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子． 七， 啟封．天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天涼快時發(fā)酵時間需要40天左右．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，再用干凈的紗布把葡萄籽過濾掉就可以直接喝葡萄酒了．如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了，啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)．做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關系，若買的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成后的酒色則只是淡淡的淺紅．味道都還可以．上面的方法已經(jīng)很詳細了，如果還有不懂，可以再問我！
四．自制的葡萄酒幾天能喝
1．自制葡萄酒一般一次發(fā)酵20天，2次發(fā)酵15天，一共35天左右。按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發(fā)酵7-15天，然后進行皮渣分離，分離后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據(jù)自己的喜好由自己決定。
2．自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。
3．將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。自制葡萄酒保存方法： 保存器具：儲存自釀酒的器具可以是多種多樣，比如說：小型橡木桶、細口玻璃罐、可樂瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等，但是不管選擇哪一種儲存器具，所選的器具一定要具有很好的密封性。
4．建議盡量使用小容器保存。 保存環(huán)境：自釀葡萄酒的最佳儲存溫度是12—15攝氏度，同時在無光的環(huán)境下保存，因此我們在儲存自釀酒的時候可以選擇將其放置在：保溫箱、地下室、家中的陰涼處等，同時保持儲存環(huán)境的通風性與濕度，避免震蕩。
5． 保存時間：總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長時間應該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定，但由于是個人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會摻雜較多的雜志容易變壞，酒質(zhì)不如專業(yè)的好。
6．因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年，當然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。自釀葡萄酒：也就是普通人非造酒廠商發(fā)酵制造的葡萄酒。
7．好的自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。
