一．釀葡萄酒要用什么菌
1．釀造葡萄酒什么東西都不要放的！葡萄甜酒、干紅葡萄2種工藝釀造原料中，都不放任何添加物的。葡萄甜酒里的甜味只是葡萄本身帶有的甜味，和原料的品種有關(guān)；干紅的原料是特選含糖特別少的葡萄品種為原料的。
二．做葡萄酒用什么菌
自釀葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，量大的話可以用安琪活性葡萄干酵母幫助發(fā)酵。
三．釀制葡萄酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生什么細(xì)菌？
1．釀制就本身不會(huì)額外產(chǎn)生細(xì)菌，而是說釀制酒容易受到細(xì)菌污染，最常見影響品質(zhì)的是醋酸菌、乳酸菌，而影響食用衛(wèi)生的霉菌就很多了，如廣泛存在的青霉菌、黑霉菌以及黃曲霉菌等。
四．釀葡萄酒的酵母菌是什么東西？
1．酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實(shí)際上酵母菌不是一個(gè)分類學(xué)名詞，而是一類單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱。
2．由于酵母菌的種類復(fù)雜、形態(tài)多樣、代謝特點(diǎn)存在很大差異，系統(tǒng)進(jìn)化地位也不盡相同，因此很難對其下一個(gè)確切的定義。
3．但一般認(rèn)為酵母菌具有以下幾個(gè)基本特征：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)以出芽方式繁殖，也有的進(jìn)行裂殖或產(chǎn)生子囊孢子；能發(fā)酵多種糖類；細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環(huán)境中生長。
五．釀制葡萄酒需要什么菌種？
1．一般需要購買專用的酵母菌（活性干酵母）葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌，比如醋酸菌，會(huì)給葡萄酒帶來不良風(fēng)味（醋酸菌會(huì)讓葡萄發(fā)成葡萄醋）而且一般不建議不適用發(fā)酵罐等的自家釀酒，風(fēng)險(xiǎn)較高可能會(huì)有一些對身體不宜的物質(zhì)產(chǎn)生（雜醇等）。
六．釀制葡萄酒與哪一個(gè)細(xì)菌有關(guān)
釀制葡萄酒主要與酵母菌，曲霉菌，白地菌等有關(guān)，但是釀制葡萄酒時(shí)最好不要放其他添加物。卡蒂娜法國紅酒提示
七．自釀葡萄酒出現(xiàn)厚厚的菌是怎么回事
釀酒發(fā)酵已經(jīng)失敗，受醋酸菌感染，釀成醋了。
八．葡萄酒釀造相關(guān)的微生物是什么
1．你好，葡萄酒釀造相關(guān)的微生物主要有：細(xì)菌，大腸菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，細(xì)菌，大腸菌，霉菌主要是酒精度低的發(fā)酵酒，因酒精度低，不能抑制細(xì)菌生長，污染來源主要來自原料或是生產(chǎn)過程不注意衛(wèi)生操作而污染水，土壤及空氣中的細(xì)菌。
2．在葡萄酒的生產(chǎn)過程中這些都是要嚴(yán)禁的，并有一套很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮黝A(yù)防的。正規(guī)葡萄酒生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對葡萄酒各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測，只有合格的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)在市場上。
3．酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產(chǎn)過程中必然產(chǎn)生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌 和乳酸菌 是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯(cuò)誤的認(rèn)識！
4．微生物的活動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)藏過程中的葡萄酒成分發(fā)生變化，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
5．好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。 醋酸菌病害---變酸病厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒揮發(fā)酸升高 乳酸菌病害---酒石酸發(fā)酵病為了防止微生物病害的發(fā)生，必須去除發(fā)病條件，并在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態(tài)；控制發(fā)酵，使之正常進(jìn)行，并保證發(fā)酵完全。
6．重申：正規(guī)葡萄酒廠在生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對葡萄酒各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行化驗(yàn)和檢測，只有合格的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)在市場上。
九．造葡萄酒的菌是細(xì)菌還是真菌
1．釀造葡萄酒的菌種為酵母菌，屬于真菌，酵母菌是來源于自然界的菌種，它種類繁多、分布很廣、繁殖極快。用于釀造葡萄酒的酵母種類非常多，常用的約有70個(gè)品種，分在15個(gè)屬，所以葡萄上的酵母群是很復(fù)雜的。
十．葡萄酒家庭制作要加入什么菌嗎
一般是不加任何發(fā)酵劑的，酵母菌天然的就夠了。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。