眾所周知，橡木桶對(duì)于葡萄酒陳釀是有好處的，由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣，那到底橡木桶裝葡萄酒多久能喝呢？快一起來(lái)了解看看！
1、橡木桶裝葡萄酒多久能喝
?。?）、二次發(fā)酵時(shí)
從二次發(fā)酵（蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵）開(kāi)始，就可以用到橡木桶。但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼儲(chǔ)酒罐中進(jìn)行的。
?。?）、桶儲(chǔ)熟化
有的酒需要一個(gè)老熟的優(yōu)化過(guò)程，即俗話說(shuō)的“陳釀”，我們也可以稱(chēng)之為陳釀型葡萄酒。
陳釀的過(guò)程一般是12-24月的時(shí)間，但是少數(shù)有極高潛質(zhì)的酒，可以桶儲(chǔ)36達(dá)到個(gè)月。而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質(zhì)（游離單寧），舊桶主要功能是用于改善酒的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時(shí)間，是需要依據(jù)釀酒的工藝要求而決定。
2、橡木桶如何影響葡萄酒
在釀酒中，橡木桶可以改變葡萄酒的質(zhì)地和風(fēng)味，這取決于橡木桶的新舊程度、大小以及類(lèi)型（法國(guó)或美國(guó)橡木桶）。新橡木桶的使用通常會(huì)在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒與新橡木桶接觸時(shí)，某些風(fēng)味化合物如內(nèi)酯、醛和揮發(fā)性的酚類(lèi)化合物會(huì)進(jìn)入葡萄酒中，賦予葡萄酒一些特別的香氣。
舊橡木桶可能不會(huì)賦予葡萄酒任何風(fēng)味，可以認(rèn)為是中性的，不過(guò)舊橡木桶仍然扮演著重要的角色。如果裝著葡萄酒的橡木桶沒(méi)有任何泄漏，那么少量氧氣可以進(jìn)入到橡木桶中。氧氣的存在對(duì)葡萄酒在發(fā)酵和熟成過(guò)程中的化學(xué)轉(zhuǎn)化有很大的影響。
3、怎么區(qū)分葡萄酒是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀
?。?）、看酒標(biāo)
渠道上流通較多的主要是法國(guó)、澳洲、智利、西班牙等國(guó)葡萄酒，澳洲酒在酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)識(shí)橡木桶的提示，但一般標(biāo)識(shí)如巴羅薩（Barossa）、獵人谷（HunterValley）和庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）等經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀。
法國(guó)酒在酒標(biāo)上同樣也沒(méi)有橡木桶陳釀的標(biāo)識(shí)，但法國(guó)的分級(jí)制度嚴(yán)格，中級(jí)莊（CruBourgeois），村級(jí)產(chǎn)區(qū)的酒莊和列級(jí)莊都是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，而歐盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地區(qū)餐酒（IGP）一般都不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
西班牙酒標(biāo)如標(biāo)有陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（GranReserva）都代表經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，而標(biāo)記新酒（VinoJoven）則說(shuō)明未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
智利酒標(biāo)如標(biāo)有珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（GranReserva）說(shuō)明經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，如只標(biāo)識(shí)葡萄品種的智利酒大多數(shù)未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
（2）、看價(jià)格
橡樹(shù)是一種珍稀林木，需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶，優(yōu)質(zhì)橡樹(shù)原料的采購(gòu)成本價(jià)值約200-300歐元，再加上制作復(fù)雜的手工勞動(dòng)，一只225公升的全新法國(guó)橡木桶市場(chǎng)價(jià)格大約1000歐元，且只能使用3-5年，故而攤在每瓶葡萄酒上的成本自然就比較貴。如以3年為例，每年換次酒，每瓶酒成本約為10-15元。
可以簡(jiǎn)易通過(guò)終端零售價(jià)來(lái)判斷：80元以下幾乎不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀；80-200元之間葡萄酒多采用橡木片或使用年限較長(zhǎng)的酒桶陳釀；200元以上葡萄酒大多為橡木桶陳釀。
成本價(jià)值很重要，有價(jià)值的東西才會(huì)用珍貴的材料來(lái)保存。
（3）、聞香氣
葡萄酒的香氣由三大類(lèi)：品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣。未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣，主要以果香和花香為主
真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味，典型的12種橡木香氣為：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。
如聞到非常突出的不愉悅橡木味，也有可能是在發(fā)酵或陳釀過(guò)程中加入橡木條、橡木塊或橡木片，更甚者是橡木粉所導(dǎo)致。
?。?）、嘗口感
橡木桶陳釀能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)和層次感，橡木桶的單寧會(huì)與酒中單寧相互完美融合，結(jié)構(gòu)圓潤(rùn)飽滿且細(xì)膩。
如聞到橡木的香氣，品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出，說(shuō)明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陳釀。
4、橡木桶能不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒
無(wú)論那種橡木桶都不是完全密封的，所以橡木桶是通空氣的。為了保證酒液在橡木桶中不會(huì)變質(zhì)，橡木桶一定要存放在釀酒的酒窖中。注意釀酒酒窖不是普通的恒溫恒濕的地下室，釀酒的酒窖有一個(gè)非常重要的指標(biāo)是酒窖內(nèi)空氣中微生物種群的含量。而這樣的酒窖，沒(méi)有十年、八年是培養(yǎng)不出來(lái)的。所以葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行二次發(fā)酵是有嚴(yán)格要求的，要滿足這些條件也絕非葡萄釀酒者所能承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)壓力的，否則酒液在橡木桶中不但釀不出好酒，而且很快就變質(zhì)了。
5、用橡木桶如何來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒
一般的橡木桶桶身都是由32片橡木條組成的，其中有一條較寬的木條會(huì)在中間穿孔，這個(gè)孔就是橡木桶的開(kāi)口。橡木桶的開(kāi)口并不是在桶的兩端，而是在桶身的中部凸起的地方，也就是桶身周長(zhǎng)最大的部分。
葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)只需要將葡萄酒通過(guò)這個(gè)孔注入到橡木桶內(nèi)即可，另外橡木桶一般都是存放在酒窖當(dāng)中的，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)的酒窖基本上都是恒溫恒濕的，這是葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)基本保障。
總之，葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶之后（一般是1-2年），就可以慢慢地進(jìn)行氧化，讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善，防止過(guò)早氧化，過(guò)早衰老。另外，葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中，橡木中的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中，堅(jiān)固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。
