橡木桶是葡萄酒的化妝品在橡木桶中陳釀，起到三個(gè)作用第一，澄清，穩(wěn)定酒質(zhì)和酒色第二，微氧化，柔化單寧第三，最重要的一點(diǎn)，提供風(fēng)味物質(zhì)，例如法國(guó)橡木桶有烘烤的風(fēng)味，美國(guó)橡木桶有煙熏的風(fēng)味新橡木桶味道重，每年以50%的速度下降，三年后就是舊橡木桶，味道輕，更多起微氧化的作用。
1、為什么葡萄酒要用橡木桶儲(chǔ)存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國(guó)），從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，那時(shí)的葡萄酒是用陶罐儲(chǔ)藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國(guó)，大約在兩千年前，那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫(huà)說(shuō)明了這一點(diǎn)，現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟?chǔ)運(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會(huì)被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀，而此時(shí)的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)：?jiǎn)螌広呌诜€(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來(lái)特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過(guò)程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
2、葡萄酒為什么用橡木桶裝，有什么優(yōu)點(diǎn)？
1.更多的香氣多數(shù)的橡木桶其容量都是59加侖約225L左右，而那些新橡木桶，特別是受到盛贊的法國(guó)和美國(guó)橡木桶，它們與葡萄酒之間可以說(shuō)存在著親密關(guān)系，可以讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，比如說(shuō)巧克力、甜香料、烤面包以及香草等，而紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后，一般會(huì)變得更為復(fù)雜精細(xì)。此外，有些白葡萄酒也可以使用橡木桶來(lái)陳釀，從而獲取黃油和香草的芬芳?xì)庀ⅲ?/p>
2.提高葡萄酒的陳年潛力一般來(lái)說(shuō)，橡木桶的木板上是有孔隙的，而且氧氣也可以穿透。要知道，葡萄酒儲(chǔ)藏在橡木桶1-2年后，會(huì)慢慢地進(jìn)行氧化，便于讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善，值得提到的是，葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中，其桶內(nèi)的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中，讓葡萄酒的骨架更加堅(jiān)固，而葡萄酒也會(huì)得到更出色的陳年潛力。
3、釀造高品質(zhì)葡萄酒，是否需要橡木桶？為什么？
橡木桶是葡萄酒的化妝品在橡木桶中陳釀，起到三個(gè)作用第一，澄清，穩(wěn)定酒質(zhì)和酒色第二，微氧化，柔化單寧第三，最重要的一點(diǎn)，提供風(fēng)味物質(zhì)，例如法國(guó)橡木桶有烘烤的風(fēng)味，美國(guó)橡木桶有煙熏的風(fēng)味新橡木桶味道重，每年以50%的速度下降，三年后就是舊橡木桶，味道輕，更多起微氧化的作用，所以，用不用橡木桶就像女生該不該用花妝品，好的“化妝品”都不便宜，橡木桶也很貴，會(huì)很大幅度的提高成本。
4、經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒嗎？你怎么看？
首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風(fēng)格，使得葡萄酒香氣更加豐富，橡木桶作為葡萄酒的成熟過(guò)程中重要部分，是不可缺少的。當(dāng)然也有很多葡萄酒不適應(yīng)于橡木桶，本身就和葡萄酒沒(méi)有關(guān)系了，比如大部分的干白葡萄酒、博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶，所以；對(duì)于很多的干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶的熟成，使得葡萄酒風(fēng)格突出，更加完美。
5、橡木桶裝完葡萄酒，能拿來(lái)做什么？
酒莊里那么多的橡木桶，用完之后會(huì)拿來(lái)做什么呢？這個(gè)“用完”，在不同的釀酒師那里可不一樣，新橡木桶在陳釀葡萄酒的時(shí)候，有兩個(gè)很關(guān)鍵的作用：第一是帶來(lái)所謂的“橡木風(fēng)味”，第二是透入一點(diǎn)點(diǎn)氧氣。橡木桶帶來(lái)的那些香草、煙熏、香辛料等等的風(fēng)味，在用來(lái)存儲(chǔ)葡萄酒大約三年之后，才會(huì)幾乎完全消失，
但是對(duì)于那些每年都需要用全新橡木桶的釀酒師而言，橡木桶只要用過(guò)一年，盡管還帶有不少風(fēng)味，但已經(jīng)是“舊”桶了。對(duì)于另一些釀酒師而言，買(mǎi)這些桶卻是很劃算的，法國(guó)南部米涅瓦的酒莊Domainedel’Ostal-Cazes就是如此，他們通常從波爾多“超二級(jí)”酒莊靚茨伯買(mǎi)他們用過(guò)的酒桶來(lái)用。
