這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價(jià)格非常便宜。這些材料通車(chē)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。橡木的產(chǎn)區(qū)決定了橡木中含有的化學(xué)物質(zhì)以及橡木的物理性質(zhì)，所以，釀酒師會(huì)根據(jù)橡木上的孔來(lái)分辨其產(chǎn)地及生長(zhǎng)情況，以選擇合適的橡木桶來(lái)進(jìn)行葡萄酒陳釀。
過(guò)橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類(lèi)，咱們中國(guó)傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類(lèi)，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說(shuō)明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開(kāi)始的時(shí)候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過(guò)多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長(zhǎng)期在橡木桶中熟成。
看起來(lái)橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實(shí)還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱(chēng)為新桶。
用過(guò)的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價(jià)格成本上來(lái)看，通常一個(gè)舊橡木桶的價(jià)格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會(huì)有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車(chē)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價(jià)格非常便宜。
很多“木桶味葡萄酒愛(ài)好者”都忽視的一點(diǎn)是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過(guò)橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來(lái)講，釀酒時(shí)通常會(huì)用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設(shè)拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會(huì)選擇用或者不用（新）橡木桶：長(zhǎng)相思、白詩(shī)南、黑皮諾等；最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見(jiàn)的雷司令。
橡木桶裝完葡萄酒，能拿來(lái)做什么？
酒莊里那么多的橡木桶，用完之后會(huì)拿來(lái)做什么呢？ 這個(gè)“用完”，在不同的釀酒師那里可不一樣。新橡木桶在陳釀葡萄酒的時(shí)候，有兩個(gè)很關(guān)鍵的作用：第一是帶來(lái)所謂的“橡木風(fēng)味”，第二是透入一點(diǎn)點(diǎn)氧氣。 橡木桶帶來(lái)的那些香草、煙熏、香辛料等等的風(fēng)味，在用來(lái)存儲(chǔ)葡萄酒大約三年之后，才會(huì)幾乎完全消失。
但是對(duì)于那些每年都需要用全新橡木桶的釀酒師而言，橡木桶只要用過(guò)一年，盡管還帶有不少風(fēng)味，但已經(jīng)是“舊”桶了。 對(duì)于另一些釀酒師而言，買(mǎi)這些桶卻是很劃算的。法國(guó)南部米涅瓦的酒莊Domaine de l’Ostal-Cazes就是如此，他們通常從波爾多“超二級(jí)”酒莊靚茨伯買(mǎi)他們用過(guò)的酒桶來(lái)用。
如果橡木的風(fēng)味并不是釀酒師追求的重點(diǎn)，氧化的部分才是，那么酒桶的“歲數(shù)”就不那么重要了——一只橡木桶，用來(lái)盛酒幾十年也不在話(huà)下。 此外，桶身還會(huì)吸收一部分它陳釀的液體。所以放過(guò)其他酒的桶，也可以為自己的酒帶來(lái)一些別樣的風(fēng)味。比如說(shuō)，威士忌陳釀的最后幾個(gè)月，就往往是在“舊”橡木桶中進(jìn)行的。
這些桶先前可能用來(lái)裝過(guò)波特、雪莉或馬德拉等加度酒。威士忌放在這樣的酒桶中熟化，不僅能夠柔化口感，更能帶上這些加度酒的幾分風(fēng)貌，變得更加復(fù)雜多姿。 不過(guò)也有反過(guò)來(lái)的做法：近年來(lái)，有些美國(guó)酒莊會(huì)使用曾經(jīng)盛放過(guò)波本酒的橡木桶，來(lái)陳釀他們的葡萄酒。 到了橡木桶壽命的最后，它們的木材也不會(huì)浪費(fèi)。
葡萄酒為什么用橡木桶裝，有什么優(yōu)點(diǎn)？
橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味，還會(huì)讓葡萄酒發(fā)展出更多迷人的香氣。雖然不一定能符合所有人的期望，但一般來(lái)說(shuō)，新的橡木桶能賦予葡萄酒明顯的香草風(fēng)味。在波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）以及西班牙的大部分地區(qū)，釀酒師主要使用新的橡木桶來(lái)陳釀紅葡萄酒，而在少數(shù)情況下，也會(huì)使用新橡木桶來(lái)陳釀白葡萄酒。
而在其它地區(qū)，例如波爾圖（Oporto）、赫雷斯（Jerez）或者香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)等，酒商則避免使用新橡木桶。（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）一、會(huì)呼吸的橡木桶 在橡木桶中，葡萄酒緩緩地呼吸，慢慢地氧化，從而增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)性，以具有更卓越的陳釀潛力。而影響葡萄酒品質(zhì)的主要是橡木桶的體積、年齡以及產(chǎn)地（種類(lèi)）。
現(xiàn)在，使用最廣泛的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防蟲(chóng)及耐水。此外，白橡木中富含礦物質(zhì)，可以使葡萄酒發(fā)展出美妙的香氣?！ ∠鹉镜漠a(chǎn)區(qū)決定了橡木中含有的化學(xué)物質(zhì)以及橡木的物理性質(zhì)，所以，釀酒師會(huì)根據(jù)橡木上的孔來(lái)分辨其產(chǎn)地及生長(zhǎng)情況，以選擇合適的橡木桶來(lái)進(jìn)行葡萄酒陳釀。例如，產(chǎn)自法國(guó)貝里（Berry）地區(qū)的橡木生長(zhǎng)緩慢，且在春天長(zhǎng)得較夏天快，因此，該產(chǎn)區(qū)橡木的孔較為緊閉，木質(zhì)更為細(xì)膩。
而產(chǎn)自法國(guó)中部的利穆贊（Limousin）橡木的生長(zhǎng)速度較快，所以，與貝里橡木相比，利穆贊橡木的結(jié)構(gòu)更為粗糙，且具有更強(qiáng)的能力去改變葡萄酒的風(fēng)味。此外，利穆贊橡木中含有丁香酚和內(nèi)酯等更微妙的香氣物質(zhì)，所以，利穆贊橡木一般用于陳釀干邑等烈酒，而貝里橡木則多用于陳釀紅葡萄酒。二、橡木單寧橡木中含有的多酚物質(zhì)是生成葡萄酒額外風(fēng)味的重要支架。