葡萄酒，是需要利用發(fā)酵釀造而成的，在發(fā)酵的過程中酒精發(fā)酵使得葡萄汁中糖分含量降低，酒精含量升高。在這個過程中如果葡萄酒中殘留的糖分含量較高，葡萄酒就呈甜型，這就是甜型葡萄酒，甜型葡萄酒種類很多，冰酒就是不可缺少的存在，今天就讓我們一起來了解一下眾多甜型葡萄酒中的冰酒！
1、冰酒是什么類型的酒
冰葡萄酒是一種風(fēng)味獨特的甜型葡萄酒，冰酒最特別的地方在于釀酒用的葡萄。正常情況下，葡萄在秋天收獲時節(jié)采收，而釀冰酒的葡萄在成熟之后，仍需掛在枝頭，待到12月，甚至次年1月或2月，冬季的嚴(yán)寒將葡萄冰凍至理想狀態(tài)后，再進(jìn)行采摘。
2、冰酒的釀造有什么方法
冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度，不過采收事故倒也不常發(fā)生。
在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍（這一過程有時甚至多達(dá)10多次），葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風(fēng)味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達(dá)到逐粒精選（Beerenauslese）的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌。
3、冰酒的故事傳說以及誕生
傳說冰酒誕生的背后有一個故事。一位德國釀酒師因為某些原因未能在葡萄采收期將果實及時采摘下來，等到他回到葡萄園時，葡萄已經(jīng)結(jié)冰。在這種情況下，這位釀酒師仍選擇將葡萄壓榨并用來釀酒，陰差陽錯之下，德國冰酒誕生了。
德國冰酒的誕生資料記載出現(xiàn)在1794年，到了1830年，萊茵黑森（Rheinhessen）已經(jīng)有了關(guān)于冰酒釀造方法的確切描述：在冬季極其惡劣的氣候條件下，當(dāng)時的葡萄栽培者產(chǎn)生了把葡萄留在葡萄藤上的想法。到了1829年的采收期，人們意外地發(fā)現(xiàn)用這些冰凍葡萄能釀造出甜美的葡萄酒。在那之后，一些產(chǎn)區(qū)便開始出產(chǎn)冰酒，但只在氣候允許的年份里出產(chǎn)。
4、冰酒的種類有哪些
冰酒的分類都是按照國家來分，如德國冰酒、加拿大冰酒等。
世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（PinotBlanc）、灰比諾（PinotGris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）。
5、冰酒怎么喝比較好喝
冰酒可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。
總之，冰酒屬于甜型葡萄酒，和大多數(shù)甜酒一樣，冰酒的甜性高，酸性妙，口感濃郁、風(fēng)味獨特，具有很好的飲用體驗。酒精含量并不高，大多在7%到12%之間。其中，德國冰酒的酒精度數(shù)在總體上比加拿大冰酒要低。
