醬香型白酒，純發(fā)酵蒸餾食品，利用茅臺鎮(zhèn)自然不可復(fù)雜的自然環(huán)境，利用茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)糯高粱之精華，取小麥之魂，采天地之靈氣，通過獨特的釀造要求釀造而成，在整個過程中它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料，具體如下介紹！
1、醬香型白酒的釀造方法
在順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵，概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒工藝區(qū)別于其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。故而醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學(xué)合理的。醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10---15度，在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。通過高溫堆積發(fā)酵，形式醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10---20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。
醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。
醬香型白酒大曲貯存時間長達(dá)六個月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。
醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。
2、好的白酒都需求勾兌，醬香酒勾兌要求
醬香型白酒由特別技術(shù)組成，還有一個重要方面，那就是“精心勾兌”,
白酒中的主要成分是醇類物質(zhì)，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質(zhì)成分。正是這些成分之間的量比聯(lián)絡(luò)決議著白酒的特性。因而，通常的公司都需求制造“調(diào)味酒”，經(jīng)過調(diào)味酒來堅持各種成分的平衡，然后確保其酒的質(zhì)量和特性。貴之藍(lán)醬香型白酒有不一樣年份酒、不一樣香型酒、不一樣次第酒、不一樣酒精濃度的酒，徹底依托和選用以上不一樣的老酒來終了，因而不需求添加任何香氣物質(zhì)，確保了貴之藍(lán)醬香型白酒純自然的特征和掃尾構(gòu)成貴之藍(lán)醬香型白酒“醬香出色、幽雅細(xì)膩”的共同特性。
不知道白酒出產(chǎn)技術(shù)的消費者有一個知道誤區(qū),勾兌就是香精、酒精和水的勾兌，這是對勾兌的曲解,有必要加以弄清的是，醬香型白酒的勾兌，深化說，它的勾兌是用“老酒”勾調(diào)出廠酒。正由于醬香是自然釀制、老酒勾兌，沒有外來添加物質(zhì)，所以可以長時間寄存（包括出廠的瓶裝酒），越陳越香。
3、醬香型白酒對于釀造原料的要求
固態(tài)純糧發(fā)酵白酒是的獨創(chuàng)，也是貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒特色。以高粱為淀粉質(zhì)為原料，能作為白酒生產(chǎn)原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但惟獨高粱倍受青睞。高粱按沾度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。
高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命酒是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。
貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱直鏈淀粉含量高，直鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。
作為酒之血的水，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了，赤水河水質(zhì)的季節(jié)重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。
釀酒過程真正的主人翁是微生物，工藝和環(huán)境都圍繞所用微生物的習(xí)性和代謝特點，通過控制溫度、PH、水分、氧氣、發(fā)酵時間等因素來引導(dǎo)發(fā)酵過程，終蒸餾出酒。香氣撲鼻，滿口生香，飲后空杯，持久不散?？谖都?xì)膩，酒體醇厚。以前沒聽過，好像是剛出來的酒。聽說省市領(lǐng)導(dǎo)都在喝這個酒，也是某些單位的招待酒。
4、優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒口感獨具特色
醬香杯入口感覺舌頭有點微辣，吞下喉嚨進(jìn)去肚子，馬上感覺肚子就有一些熱，然后感覺滿嘴的酒香味，好久才能散去。然后越喝越感覺香，喝的差不多的時候，拿一瓶52度五糧液，感覺索然無味。所以，喝醬香白酒一定要多喝幾杯才能找到它的感覺，僅僅喝一小口，是體會不到它的優(yōu)點的。而且，當(dāng)你連續(xù)喝了三天醬香酒后，你不會再想去喝其他的酒了。
5、現(xiàn)在醬香型白酒種類有哪些
一些企業(yè)渾水摸魚，比較較的比如，茅臺酒、古法原漿、賴茅、郎酒等仁懷鎮(zhèn)特有的釀造環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的小顆粒糯紅高粱釀造出綠色、原生態(tài)的健康“古法原漿”酒一瓶“古法原漿”酒從原料進(jìn)廠到成酒出廠，至少要經(jīng)過五年。期間分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、獨特而神秘的生物反應(yīng)過程中，窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各類有益微生物盡數(shù)落定于酒體之中。
也有不的酒如：國寶酒廠產(chǎn)的甘露醉茅：利用茅臺鎮(zhèn)自然不可復(fù)雜的自然環(huán)境，利用茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)糯高粱之精華，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、采用特殊的茅酒釀酒工藝升華而成，它由醬香、窖香和醇香等香型組成，酒中微量成分有270多種，實為巧奪天工制品。且價格相對較低價680.00，實為高性價比酒。
以上就是關(guān)于醬香型白酒釀造的介紹，總之，醬香型白酒系列酒具有醬香突出、酒體豐滿、綿甜柔合、留香悠久的獨特風(fēng)格。讓每一位消費者在幸福的時刻,喝上綠色健康的美酒!