桃紅葡萄酒，一種很獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在釀造過(guò)程中與葡萄皮和葡萄籽的一起發(fā)酵的時(shí)間短暫，而且也極少使用橡木桶進(jìn)行熟成，所以酒中的單寧含量極低，不會(huì)像紅葡萄酒一樣，品嘗起來(lái)帶有一種苦澀的感覺(jué)，當(dāng)然的，桃紅葡萄酒的品質(zhì)之所以這么好，與釀酒葡萄有一定關(guān)系，今天就讓小編來(lái)給大家介紹一下釀桃紅葡萄酒用什么葡萄品種！
1、釀桃紅葡萄酒用什么葡萄品種
?。?）、歌海娜桃紅
通常顏色較淺，散發(fā)濃郁的草莓、覆盆子和西瓜的氣息。
（2）、丹魄桃紅
帶有清新的莓果氣息和一絲花香，口感比較辛辣。
?。?）、黑皮諾桃紅
富含草莓、西瓜、蘋(píng)果和覆盆子的風(fēng)味，口感宜人。
（4）、赤霞珠桃紅
顏色深，蘊(yùn)含柑橘、皮革和煙草風(fēng)味，口感脆爽。
?。?）、西拉桃紅
顏色較深，散發(fā)草莓、櫻桃和桃子的果香，還有獨(dú)特的白胡椒氣息，口感比較飽滿(mǎn)。
?。?）、桑嬌維塞桃紅
含有黃桃、草莓和黃瓜的氣息，還有丁香和玫瑰花的香氣。
2、桃紅葡萄酒的釀造有什么方式
（1）、直接壓榨法
直接壓榨法多用于普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。它采用與釀造白葡萄酒相似的工藝，將紅葡萄品種進(jìn)行破皮，讓果皮與葡萄汁接觸極短的時(shí)間，然后在葡萄汁還未萃取到過(guò)多的單寧和色素的時(shí)候?qū)⑵鋲赫?。使用這種方法釀造的桃紅顏色最為清淡，散發(fā)著精致的香氣，伴有草莓和櫻桃的風(fēng)味。
?。?）、短暫浸漬法
這種方法通過(guò)短暫的浸漬處理來(lái)釀造桃紅，是目前最受歡迎的桃紅釀造方法。葡萄汁與果皮接觸是萃取色素的方法，而通過(guò)控制浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短可以調(diào)整萃取量的大小，從而釀造出不同風(fēng)格的桃紅。一般而言，桃紅的浸皮時(shí)間介于6至48小時(shí)之間。時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色會(huì)越深，風(fēng)格會(huì)更濃郁。
?。?）、放血法
放血法釀制的桃紅其實(shí)是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。這種方法指的是在釀造紅葡萄酒的過(guò)程中，將一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，使得最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味更加凝練。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于進(jìn)一步釀造桃紅。波爾多（Bordeaux）大多數(shù)桃紅均采用放血法釀造。
?。?）、混合/勾兌法
混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅。正常情況下，將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅很少會(huì)采用這種方法，但這在釀制桃紅香檳和其他桃紅起泡酒時(shí)較為常見(jiàn)。
3、不同產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒口感有不同
（1）、法國(guó)普羅旺斯和塔維勒
普羅旺斯是法國(guó)桃紅的誕生地，也是法國(guó)最大的桃紅產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅有80%為干型，它們多由佳麗釀（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合懷特（Mourvedre）等葡萄品種釀制而成，展現(xiàn)各種水果和花朵的香氣，偶爾還會(huì)有一些礦物質(zhì)或香料的香氣。近年來(lái)，隨著現(xiàn)代釀酒和葡萄種植方法的使用，普羅旺斯桃紅的品質(zhì)日漸提高。
塔維勒位于法國(guó)羅訥河谷（RhoneValley）的右岸，是一個(gè)專(zhuān)門(mén)出產(chǎn)桃紅的產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅頗具代表性，被人們譽(yù)為“桃紅之王”。在塔維勒，桃紅主要采用歌海娜，再輔以少量神索、慕合懷特和西拉等品種釀制。它們充滿(mǎn)迷人的花香和果香，陳年后還會(huì)發(fā)展出香料和烤杏仁的風(fēng)味。此外，塔維勒的釀酒師在釀造桃紅的時(shí)候還會(huì)適度延長(zhǎng)浸皮時(shí)間，使得這里的桃紅有著比其他桃紅更深的顏色和更多的單寧，從而擁有更大的陳年潛力。
（2）、法國(guó)盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷所產(chǎn)的桃紅也十分有名，其中安茹卡本內(nèi)（Cabernetd'Anjou）桃紅最受歡迎。這種桃紅一般使用品麗珠（CabernetFranc）和赤霞珠混釀而成，大多呈半干型。其果香突出，帶有草莓、覆盆子的香氣，還有些許玫瑰和胡椒風(fēng)味。同時(shí)，它的酸度均衡，單寧結(jié)構(gòu)突出，因此也具備一定的陳年潛力。
?。?）、美國(guó)加州
加州地區(qū)往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛（Merlot）來(lái)釀制桃紅。當(dāng)眾最有名的要數(shù)白仙粉黛桃紅。這種桃紅通?？诟刑鹈?，果味濃郁，酸度脆爽，酒精度較低。如今，也有一些生產(chǎn)商選擇黑皮諾來(lái)釀造桃紅。加州的桃紅一般需要盡早飲用，不適合窖藏。
?。?）、西班牙納瓦拉
西班牙也是盛產(chǎn)桃紅的國(guó)家，位于該國(guó)東北部的納瓦拉是最知名的桃紅產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅多由歌海娜釀成，主要為干型，帶有非常濃郁的草莓、櫻桃香氣，非常清新。有些桃紅則是采用丹魄釀制。
?。?）、其他產(chǎn)區(qū)
除了這幾個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)外，葡萄牙、意大利和澳大利亞等國(guó)家也有生產(chǎn)桃紅。葡萄牙所產(chǎn)的桃紅酒精度較低，酒體較輕，帶有花香和草莓等紅色水果的芳香。在意大利，像阿布魯佐（Abruzzo）這些產(chǎn)區(qū)會(huì)采用紅葡萄品種，例如桑嬌維塞來(lái)釀制桃紅。這些桃紅往往帶有草莓、覆盆子等水果芳香，有的還會(huì)有礦物質(zhì)風(fēng)味。而澳大利亞的桃紅多由西拉釀造，口感比較飽滿(mǎn)，風(fēng)味濃郁，帶有明顯的香料氣息。
4、桃紅葡萄酒要及時(shí)飲用，不可長(zhǎng)時(shí)間保存
桃紅葡萄酒可以說(shuō)是為了新鮮度而生。為了保持桃紅葡萄酒中的清新酸度和新鮮度，釀酒葡萄一般采摘較早。為了保持酒液粉嫩的色澤，葡萄的浸漬時(shí)間會(huì)比紅葡萄酒短，因此，桃紅葡萄酒的單寧含量也會(huì)很低。此外，桃紅葡萄酒在釀制過(guò)程中一般也不會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic-Fermentation），因?yàn)檫@會(huì)柔化葡萄酒中的酸度并降低其清新感。
大部分的普羅旺斯（Provence）桃紅、甜型的安茹桃紅（Rosed’Anjou）、加州（California）白仙粉黛（WhiteZinfandel）以及其他新世界的桃紅葡萄酒都不適宜陳年，它們雖然都有著較高的酸度，但并沒(méi)有支持其陳年的單寧和復(fù)雜度，因而都只適合在年輕時(shí)飲用。
雖然大部分的桃紅葡萄酒都不適合陳年，但也有那么一些優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒，它們產(chǎn)自特定產(chǎn)區(qū)，使用特定葡萄品種，采用酒莊最為優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)，并且還經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的新橡木桶陳釀，因而具有一定的陳年潛力。
5、桃紅葡萄酒屬于葡萄酒中不可缺少的存在
從色澤區(qū)別來(lái)看，葡萄酒可以分為紅葡萄酒和白葡萄酒，前者是紅、黑葡萄帶皮發(fā)酵而成，有深紅、寶石紅等，后者是葡萄白肉壓榨清汁發(fā)酵而成，色澤淡黃或金黃。從舌尖可察覺(jué)的甜味來(lái)區(qū)分，葡萄酒又有干、半干、半甜、甜四種。
干葡萄酒又叫干酒，原料中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，所以基本感覺(jué)不到甜味，因?yàn)槠鋵?duì)原料糖分要求不太高，所以?xún)r(jià)格相對(duì)便宜，加之其不易發(fā)酵、不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，不僅是世界市場(chǎng)，也是國(guó)內(nèi)的主要消費(fèi)品種；半干葡萄酒含糖量在4克—12克/升之間，半甜葡萄酒含糖量在12克—45克/升之間，在國(guó)內(nèi)較少見(jiàn)。
甜葡萄酒含糖量超過(guò)45克/升，需要采取含糖量高的葡萄為原料，所以對(duì)葡萄的品種、栽植方式和加工裝瓶技術(shù)的要求都比較高，價(jià)格昂貴，在市面上有很多“甜葡萄酒”都是另行添加糖分。
總之，釀桃紅葡萄酒常用的葡萄主要有歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾（PinotNoir）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）等，當(dāng)然的，除了釀酒葡萄，桃紅葡萄酒在釀造中也有要求的！