掛杯，事實(shí)上喝葡萄酒的時(shí)候，會(huì)輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液均勻轉(zhuǎn)動(dòng)，停下來(lái)的時(shí)候，酒液會(huì)往回流，等酒靜止后，你會(huì)看到酒杯上有一些酒滑落的痕跡，這就是葡萄酒的掛杯，那葡萄酒掛杯與酒質(zhì)有什么關(guān)系呢？今天就由小編給大家介紹一下！
1、葡萄酒掛杯與酒質(zhì)有什么關(guān)系
酒精揮發(fā)是引起掛杯現(xiàn)象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì)）等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著其酒體更為飽滿厚重。
所以，掛杯可以一定程度上反應(yīng)葡萄酒的質(zhì)量，但是將其作為唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)是不合適的，葡萄酒的質(zhì)量好壞最終得看口感、香氣等，另外，掛杯并不是葡萄酒的專利，一般來(lái)說(shuō)越醇厚的酒掛杯能力就越強(qiáng)，所以白酒也經(jīng)常使用這種方法。
2、葡萄酒掛杯是什么意思
輕輕晃動(dòng)酒杯，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下，再稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就是我們常說(shuō)的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚，浪漫的法國(guó)人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”，即“酒淚”。除此之外，掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”（ChurchWindows）等別名。
3、葡萄酒掛杯是如何形成的
掛杯產(chǎn)生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”（Gibbs-MarangoniEffect），即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質(zhì)現(xiàn)象。輕搖酒杯后，酒液會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發(fā)的酒精散逸到外界環(huán)境后，導(dǎo)致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會(huì)沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動(dòng)尚未開瓶的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶?jī)?nèi)壁不會(huì)出現(xiàn)掛杯，這是因?yàn)榫破渴敲荛]的，酒精沒(méi)有揮發(fā)出去。
需要注意的是，溫度和濕度等環(huán)境因素會(huì)影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，酒淚也就越容易產(chǎn)生。
4、如何正確的看待掛杯
葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成了“掛杯”現(xiàn)象。
當(dāng)我們喝酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象?！皰毂笔瞧咸丫凭企w成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，更容易產(chǎn)生“掛杯”的效果。
5、葡萄酒掛杯說(shuō)明什么
當(dāng)精和水的混合物這兩個(gè)元素暴露在空氣中就會(huì)影響酒的掛杯。水相比酒精的蒸發(fā)速度是要更高的，并且它擁有更低的這個(gè)表面張力。這兩個(gè)原因有效地迫使酒精它將會(huì)以更快的速度去進(jìn)行蒸發(fā)。也就是說(shuō)當(dāng)我們?cè)趽u晃酒杯的時(shí)候，這樣的動(dòng)作其實(shí)就是在做一個(gè)促使水它的表面張力以及它的濃度增加，直到這個(gè)表面張力它把水處這個(gè)驅(qū)動(dòng)成水珠子，這個(gè)張力贏得了戰(zhàn)斗，并且把酒精的這個(gè)液體以失敗的方式散落在玻璃上，所以說(shuō)掛杯的形成是和酒精的含量以及它的表面程度是有關(guān)的，它并不是感知一款葡萄酒質(zhì)量的方式，相當(dāng)于通過(guò)酒類來(lái)評(píng)論葡萄酒的好壞的這樣的一個(gè)說(shuō)法是并不存在的。
掛杯可以直接告訴我們的是這一款酒它的酒精含量是高還是低。酒精含量高的葡萄酒，它會(huì)比酒精含量低的葡萄酒，在玻璃杯的兩旁會(huì)收集到更多的這個(gè)密度的酒液的，就說(shuō)它的掛杯看起來(lái)會(huì)更飽滿，會(huì)更多。
當(dāng)你在搖晃它的時(shí)候，因?yàn)樗?，所以它的粘稠度就?huì)高非常的多。他在散落下來(lái)他那個(gè)掛杯形成了之后，散落下來(lái)的這個(gè)速度流動(dòng)的速度就會(huì)更慢，并且房間的溫度以及濕度都會(huì)極大的影響這個(gè)掛杯的形成的速度。
6、如何品味葡萄酒的優(yōu)劣？可從這些感受入手
（1）、品種特色(VarietalCharacter)：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對(duì)于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。比如黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒(méi)有反映出黑皮諾這個(gè)品種典型的紅色水果香氣，那就說(shuō)明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。
?。?）、平衡度(Balance)：平衡是指葡萄酒的各個(gè)元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達(dá)成互補(bǔ)互益，相得益彰的關(guān)系，沒(méi)有哪個(gè)元素顯得過(guò)于突兀。比如，如果一款葡萄酒會(huì)讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感，那說(shuō)明它的酒精度過(guò)高，沒(méi)有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過(guò)濃，那也說(shuō)明它的平衡度不足，沒(méi)有足夠的果香與橡木香配合。
（3）、濃郁度(Intensity)：濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言的。葡萄酒香氣和風(fēng)味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來(lái)決定。那么什么樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說(shuō)明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風(fēng)味，那說(shuō)明它的風(fēng)味濃郁度較佳。
?。?）、復(fù)雜度(Complexity)：復(fù)雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡(jiǎn)單的一兩樣香氣或者風(fēng)味，這樣的葡萄酒不能稱之為“復(fù)雜”。復(fù)雜的葡萄酒會(huì)引發(fā)你進(jìn)行思考。它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生一定的變化。另外，它的風(fēng)味也非常多樣化。復(fù)雜的對(duì)立面就是簡(jiǎn)單、平淡、乏味。
?。?）、余味悠長(zhǎng)(ALongFinish)：余味是否悠長(zhǎng)是判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過(guò)對(duì)一般的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果它的余味可以持續(xù)15秒，那就足以說(shuō)明它的余味長(zhǎng)度非常出色了。
?。?）、情感反應(yīng)(EmotionalReaction)：如果一款葡萄酒能讓你覺(jué)得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說(shuō)明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應(yīng)，已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。
總之，掛杯是很多人用來(lái)判斷葡萄酒品質(zhì)的一種方法，但是實(shí)際上不同的葡萄酒因?yàn)獒勗旃に嚨牟煌?，本身掛杯的能力也不同，所以并不能只看掛杯的情況就將其作為判斷葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
