關(guān)于葡萄酒發(fā)酸，這其實(shí)是正常的，因?yàn)槠咸牙锾烊缓刑O(píng)果酸，在發(fā)酵時(shí)還會(huì)自然產(chǎn)生的酒石酸、乳酸等孫興武之，這些都會(huì)為葡萄酒帶來(lái)酸度。而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了，快來(lái)了解一下！
1、葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況
葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過(guò)還是有少部分會(huì)存活下來(lái)，甚至大量增殖，在增殖過(guò)程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
2、葡萄酒發(fā)酸是怎么回事
紅酒是用葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，是葡萄酒的一種，評(píng)判一款葡萄酒的品質(zhì)與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關(guān)，一瓶好的紅酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。酒液中單寧含量越低，則酸度越明顯，質(zhì)地輕薄，而單寧豐富的紅酒質(zhì)地厚實(shí)，具有陳年能力，品質(zhì)較佳。
如果是自己在家釀的葡萄酒，可能由于密封不佳、存放過(guò)久等原因，導(dǎo)致葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸了，喝起了就會(huì)比較酸。反應(yīng)方程式為：2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O。
3、怎么預(yù)防葡萄酒變酸
?。?）、釀制過(guò)程干凈衛(wèi)生
葡萄酒從選果、清洗、晾干、搗碎、添加酵母等直到密封都需嚴(yán)格的注意衛(wèi)生，做到任何環(huán)節(jié)都做到盡量減少菌類的污染，這樣釀制出來(lái)的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發(fā)酵失敗品或葡萄醋。
?。?）、釀制容器的正確選擇
很多人釀制葡萄酒喜歡用老的釀酒桶，這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是這些酒桶曾經(jīng)釀造過(guò)酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新釀制酒時(shí)不建議選用，酒桶中含有很多的醋酸菌，會(huì)使酒直接發(fā)酵成醋。
4、變酸葡萄酒有什么作用
葡萄酒經(jīng)過(guò)酸敗發(fā)酵之后所得便是葡萄醋，這種酸的酒已經(jīng)不適合直接飲用，對(duì)口腔和胃腸有較大的刺激作用，但可以用來(lái)做調(diào)味醋來(lái)使用，在平時(shí)做菜時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑右恍?，增加菜品的香味和酸味，使之具有?dú)特的風(fēng)味。
5、預(yù)防葡萄酒變酸，需要合理保存
?。?）、恒溫
理想儲(chǔ)藏溫度為10-14℃最佳。太冷會(huì)使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會(huì)使葡萄酒過(guò)分氧化而變質(zhì)。
?。?）、恒濕
理想儲(chǔ)藏濕度為60%-75%。太干會(huì)使的木塞干燥，增加空氣進(jìn)入葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)，造成漏液或氧化等現(xiàn)象。太濕會(huì)使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長(zhǎng)，不利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。
（3）、避光
光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
?。?）、通風(fēng)、無(wú)異味
避免空氣中的異味進(jìn)入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。
（5）、平躺防震
平躺有利于木塞長(zhǎng)期濕潤(rùn)，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進(jìn)入加速氧化葡萄酒。震動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方。
總而言之，好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見(jiàn)，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒(méi)有變質(zhì)，而是經(jīng)過(guò)了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。
