“品酒”，葡萄酒文化中經(jīng)常使用的一個(gè)概念，其現(xiàn)實(shí)中的語(yǔ)義實(shí)際上很模糊的，品酒在世界葡萄酒文化中，原意是指對(duì)葡萄酒品嘗鑒別。但日常中品酒概念使用其實(shí)要隨意得多，有時(shí)是指享受飲葡萄酒酒過(guò)程，有時(shí)也純粹就是指喝葡萄酒。品酒貴在一個(gè)“品”字，有了這個(gè)“品”字，飲酒也平添了許多文化的、藝術(shù)的韻味！下面我們就一起了解一下葡萄酒的品嘗方法，有什么步驟吧！
葡萄酒的品嘗方法
前列，如果你在品嘗葡萄酒的時(shí)候要注意的就是氣味，因?yàn)槠穱L葡萄酒首先是要聞到葡萄酒的酒香的，所以我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候不要使用一些香水或者很濃的護(hù)膚品之類的，這樣我們才能夠品嘗到葡萄酒里的各種水果所散發(fā)出來(lái)的果香來(lái)。
第二，品嘗葡萄酒一定不要空腹去喝，這是眾所周知的在喝酒之前要適量吃些東西，這樣做也是為了身體著想。
第三，品嘗葡萄酒一定要注意室溫，只有室溫在二十度左右的時(shí)候才是較適合品嘗葡萄酒。這樣葡萄酒才能夠把自身的美味完全釋放出來(lái)，還要注意紳士風(fēng)度品嘗葡萄酒的時(shí)候。
第四，品嘗葡萄酒的時(shí)候不要吃一些過(guò)于刺激性的食物，這會(huì)影響你品嘗葡萄酒的敏感度的，避免刺激性食物才能夠更好的去品嘗葡萄酒。
什么是葡萄酒差酒
有瑕疵的葡萄酒：大多數(shù)葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒，包括雪利酒、醋、濕紙板的氣味都屬于異味，是有瑕疵的葡萄酒。
不平衡的葡萄酒：在評(píng)價(jià)一個(gè)女人時(shí)，我們通常會(huì)從其五官、身材、修養(yǎng)等各方面去評(píng)價(jià)。各方面比較均衡才能謂之美女，單方面有所欠缺，或單方面過(guò)于突出都會(huì)給人不均衡之感，因此美感也會(huì)大打折扣，評(píng)價(jià)葡萄酒也是一樣。在評(píng)價(jià)一款葡萄酒時(shí)，我們通常會(huì)從果香、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等六方面去考量。如果某方面過(guò)于突出，葡萄酒就會(huì)顯得突兀。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，如果一款葡萄酒讓喉嚨有灼熱之感，而又沒(méi)有充足的果香和酒體去與之相平衡，那么這款酒則是失衡的。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)的情況是：橡木味過(guò)于濃重，而果香并不馥郁，這樣葡萄酒會(huì)顯得寡淡。
什么是葡萄酒好酒
好酒十分平衡，沒(méi)有什么瑕疵。這就意味著，酒中各大要素都相輔相成，沒(méi)有哪個(gè)要素顯得很突兀。
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒杯如何選購(gòu)
1、了解葡萄酒杯的清潔度
葡萄酒杯質(zhì)量的第一指標(biāo)是潔凈度。正如我們品嘗葡萄酒一樣，眼睛是判斷酒杯質(zhì)量的第一感官。與由鈉鈣玻璃（用于窗戶，大多數(shù)瓶子和廣口瓶的玻璃類型）制成的酒杯相比，由水晶（包含鉛）或結(jié)晶玻璃（不含鉛）制成的酒杯具有更高的亮度和清晰度。靜止酒液冒出氣泡或肉眼可見(jiàn)的藍(lán)綠色調(diào)等缺陷也是使用劣質(zhì)原材料的一些表現(xiàn)。另一種檢測(cè)酒杯是用水晶還是玻璃制成的另一種方法是用指甲輕敲酒杯的最寬部分，水晶杯會(huì)發(fā)出像鈴鐺一樣優(yōu)美的聲音。水晶比玻璃耐用得多，可以使用更久而不易打碎。
2、考慮葡萄酒杯的重量
第二個(gè)考慮的指標(biāo)是重量。水晶和結(jié)晶玻璃比普通玻璃致密，它們較高的強(qiáng)度意味著可以被吹制得非常薄，因此結(jié)晶玻璃制酒杯可以比玻璃更薄、更輕。酒杯的重量分配也非常重要：底座應(yīng)重而寬，以免酒杯容易翻倒。但是，底座的重量和杯肚的重量必須保持平衡，以使玻璃易于握持和晃杯。裝飾精美的切割水晶酒杯通?？雌饋?lái)很漂亮，但是它們相對(duì)重了許多，并且會(huì)使酒杯中的酒液模糊不清。
3、辨別葡萄酒杯的邊緣
辨別酒杯質(zhì)量的第三個(gè)關(guān)鍵部位是酒杯邊緣。軋制邊緣的酒杯，其邊緣杯壁比下方杯肚處明顯要厚許多，因此不如激光切割的邊緣精致。如果您嘗試使用厚邊緣的酒杯中品嘗葡萄酒，可以清楚地感受到葡萄酒濃稠渾厚。但是，激光切割邊緣的酒杯比軋制邊緣的酒杯更易碎。因此，酒杯必須由高質(zhì)量的材料制成，以確保其不會(huì)輕易碎裂。
4、認(rèn)識(shí)葡萄酒杯的制造工藝
目前市場(chǎng)上有越來(lái)越多的受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的高技能工匠制造手工吹制杯，它比機(jī)器吹制更耗時(shí)，因此手工吹制葡萄酒杯更昂貴。但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，機(jī)器吹制的酒杯質(zhì)量已經(jīng)得到了很大程度提高，大多數(shù)制造公司擁有精細(xì)高效的生產(chǎn)線，能產(chǎn)出質(zhì)量不錯(cuò)的酒杯。但是，對(duì)于一些形狀獨(dú)特的杯子，有時(shí)候手工吹氣是唯一的選擇，因?yàn)榻o酒杯吹制機(jī)創(chuàng)建新模具只有大規(guī)模產(chǎn)量市售才值得。關(guān)于如何辨別機(jī)器吹制的酒杯與手吹制酒杯，有一個(gè)小技巧，機(jī)器吹制酒杯的底座可能會(huì)有一個(gè)非常細(xì)微的凹痕，但通常只有技藝精湛的吹杯師能檢測(cè)。
葡萄酒的不同類型
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒主要由紅葡萄品種釀造而成，由于釀造工藝中酒液與果皮有一定時(shí)間的接觸，賦予了葡萄酒美麗嬌艷的顏色。葡萄原料經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選之后要進(jìn)行除梗破皮，之后葡萄原料連皮帶汁一起放進(jìn)發(fā)酵容器（不銹鋼發(fā)酵罐、或者橡木桶）中進(jìn)行浸漬，紅葡萄酒的顏色正是通過(guò)這一步驟實(shí)現(xiàn)的。浸漬一定時(shí)間以后就可以開始酒精發(fā)酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精，同時(shí)釋放出CO2和熱量。酒精發(fā)酵結(jié)束后，“原始葡萄酒”就誕生了，此時(shí)需要將酒與皮渣進(jìn)行分離。分離皮渣以后的葡萄酒通常需要經(jīng)過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵。發(fā)酵完的葡萄酒有些可以直接過(guò)濾裝瓶，有些則需要陳釀。陳釀可以在不銹鋼發(fā)酵罐中進(jìn)行，也可以用橡木桶進(jìn)行。
釀造紅葡萄酒的紅葡萄品種遍布全球，在不同的風(fēng)土中生根發(fā)芽，開花結(jié)果。每種紅葡萄都有自己獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，都能釀出風(fēng)格各異的紅葡萄酒。例如，經(jīng)過(guò)釀酒師精心釀造的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒呈現(xiàn)出黑加侖的風(fēng)味，口感強(qiáng)勁、濃郁，而黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒則帶有甜美的櫻桃和草莓風(fēng)味。
2、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)出令人心神蕩漾的粉紅色，是因?yàn)槠湓卺劸七^(guò)程中與果皮有過(guò)短暫的接觸。正是釀酒師對(duì)浸皮時(shí)間的精準(zhǔn)把握讓我們喝到了賞心悅目的桃紅葡萄酒。此外，較為低劣的桃紅葡萄酒也可以通過(guò)混合紅、白葡萄酒制成。在眾多的葡萄品種中，歌海娜（Grenache）葡萄是釀造桃紅葡萄酒的首選。如今，人們對(duì)桃紅葡萄酒的熱情使得發(fā)源于西班牙的歌海娜遍布全球。
由黑色葡萄品種釀制的顏色非常淺的桃紅葡萄酒叫做“Blush”。20世紀(jì)70年代，美國(guó)開始流行起一種淺色桃紅葡萄酒——白仙粉黛（WhiteZinfandel）。到了80年代，“Blush”葡萄酒突然開始流行起來(lái)。這主要有兩個(gè)原因：一是因?yàn)榘紫煞埙鞆V受歡迎，然而當(dāng)時(shí)有些地區(qū)并沒(méi)有足夠的仙粉黛葡萄用來(lái)釀酒，因此人們開始采用其他深色葡萄品種釀制桃紅葡萄酒。第二個(gè)原因是，標(biāo)注“rosé”的葡萄酒很難出售，但是標(biāo)注“blush”的葡萄酒卻很受歡迎?！癰lush”和“rose”都可能是多種葡萄品種混合釀制的。不過(guò)相比傳統(tǒng)的桃紅葡萄酒，“blush”顏色更淺，口感更甜。
3、白葡萄酒
一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒是采用白葡萄釀制而成的，但有的時(shí)候也可以采用紅葡萄來(lái)釀制白葡萄酒。這是為什么？其實(shí)只要在釀造過(guò)程中讓紅葡萄品種的果肉與果皮迅速分離，釀成的葡萄酒自然不會(huì)呈現(xiàn)出紅色。當(dāng)紅葡萄運(yùn)送到釀酒廠并經(jīng)過(guò)壓碎后，葡萄汁就會(huì)脫離葡萄皮流出來(lái)。葡萄汁隨后放在不銹鋼容器中進(jìn)行發(fā)酵，釀成的葡萄酒無(wú)需經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀就直接裝瓶。例如，黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來(lái)釀制白葡萄酒。
常見(jiàn)的釀造白葡萄酒的白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和白詩(shī)南（CheninBlanc）等。另外，用勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）常釀造的慕斯卡德（Muscadet）干白葡萄酒，一般會(huì)經(jīng)過(guò)酒泥陳釀，具有酵母和烤面包氣息。
4、起泡酒
葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。在釀造起泡酒的過(guò)程中，為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓榨的力度必須非常輕柔。起泡酒的第一次發(fā)酵和釀造白葡萄酒時(shí)一樣，沒(méi)有太多的差別，只需低溫緩慢進(jìn)行即可。酒精發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的獨(dú)特就在于在已釀成的酒中加糖進(jìn)行發(fā)酵，并將此次發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳封在瓶中，讓其成為酒中的氣泡。
全世界最有名氣的起泡酒非香檳（Champagne）莫屬。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳。
綜上所得，葡萄酒的品嘗是跟其它的酒類有著很大的不同之處，其是有著許多的相關(guān)注意事項(xiàng)的，只有按照正確的方法去品嘗葡萄酒，才能品嘗出葡萄酒的真實(shí)口感出來(lái)的！
