葡萄酒，誕生之初，一般都未經(jīng)過過濾。彼時(shí)的醒酒，是純粹分離酒液和沉淀物的行為。后來人們發(fā)現(xiàn)在醒酒的過程中，酒和氧氣充分結(jié)合后，葡萄酒的雜味得以釋放，單寧逐漸柔順。酒體自帶的花香、果香逐層綻放，還會發(fā)展出一些更微妙的風(fēng)味，飲用時(shí)的口感也更加醇厚、圓潤，那怎么喝葡萄酒，品酒的具體步驟是什么呢？具體如下文！
葡萄酒的品鑒步驟
1、看色澤：觀看葡萄酒，尤其是酒的邊緣部分。
在自然光線下，以白色作為背景（品鑒葡萄酒時(shí)最好使用白色桌布，或者白紙），將酒杯傾斜45度，仔細(xì)鑒別酒的顏色。紫紅色預(yù)示著紅葡萄酒的酒齡尚輕，磚紅色象征著葡萄酒經(jīng)過了一段悠長的歲月。但這都不是絕對的，因?yàn)槠咸丫票容^復(fù)雜，還需要經(jīng)過鼻子和舌頭的進(jìn)一步驗(yàn)證。??
2、搖酒杯：輕輕搖晃酒杯，讓葡萄酒在杯中快速地旋轉(zhuǎn)。輕晃酒杯能夠加速葡萄酒香氣的揮發(fā)，既可以讓你更好地體會到它的香氣，還可以讓葡萄酒和氧氣有更多的接觸，使葡萄酒的香氣能夠迅速擴(kuò)散開來。
3、看黏度：晃動酒杯的時(shí)候，可以觀察葡萄酒的黏度。
4、聞香氣：先是在酒杯外粗聞葡萄酒的香氣，然后將鼻子靠近酒液，近距離的細(xì)聞葡萄酒的香氣。
5、抿一小口：不要喝太多，輕輕抿一小口即可。
喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”，先抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣，這樣能夠使酒的味道隨著舌頭的表溫盡可能地發(fā)散出來。
6、再深深的吸氣聞香：一般嘴巴里的酶、唾液等物質(zhì)會對品嘗葡萄酒的香氣有一定阻礙作用，只有通過深深的“吸氣”，才能將葡萄酒的香氣和空氣完美結(jié)合在一起，也才能夠?qū)⑵咸丫频南銡饬芾毂M致地發(fā)揮出來。
7、再嘗一口葡萄酒：這次可以大口的品酒，喝葡萄酒的時(shí)候，要細(xì)細(xì)地品嘗它的風(fēng)味和質(zhì)地。
8、記錄筆記：品酒以后，一定要記錄下品嘗過的葡萄酒的相關(guān)信息，以及自己是否喜歡這種口感等。
9、品酒筆記：
對于品酒感受，可以用文字記錄下來。其中最重要的一點(diǎn)就是，你品嘗的這款酒給你留下了什么印象，你對它的感覺是怎樣的。
A、葡萄酒有4大基本構(gòu)成：口感、單寧、酒精度和酸度。
B、一些葡萄品種的風(fēng)味：
走進(jìn)葡萄酒品鑒之門的十個(gè)步驟
赤霞珠——有黑色醋栗、果醬和黑色水果的風(fēng)味；
梅洛——有李子、紅色和黑色水果的風(fēng)味；
仙粉黛——有草莓、覆盆子、藍(lán)莓和櫻桃的風(fēng)味；
西拉——有黑色水果、黑色香料和黑胡椒的風(fēng)味；
黑皮諾——有紅色水果、花香和甘草的風(fēng)味；
霞多麗——有熱帶水果（炎熱地區(qū)）、肉質(zhì)水果（氣候較溫暖地區(qū)）和綠色水果（寒冷地區(qū)）的風(fēng)味；
長相思——有醋栗、檸檬和草本植物的風(fēng)味。
C、在品酒中，單寧是一個(gè)常見的詞語（尤其是在紅葡萄酒中），因?yàn)樗鼜V泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中。
10、美食對葡萄酒的影響
將不同的食物同葡萄酒進(jìn)行搭配時(shí)，葡萄酒的味道會變得不一樣。因此，我們一定要好好學(xué)習(xí)餐酒搭配的原理。
什么是葡萄酒的酒體
簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。
酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺；酒體中等則介于豐滿和輕盈之間。
酒體雖然是一個(gè)相對比較主觀的概念，但它也跟一些客觀性的因素有關(guān)，比如單寧、酸度和酒精度，有些類型的葡萄酒通常被認(rèn)為是輕酒體，有些則被認(rèn)為是中等酒體，還有一些被認(rèn)為是重酒體。
不同酒體的葡萄酒種類
一、酒體豐滿的葡萄酒
?。?）赤霞珠紅葡萄酒（CabernetSauvignon）
?。?）瓊瑤漿紅葡萄酒（Gewurztraminer）
（3）馬爾貝克紅葡萄酒（Malbec）
?。?）皮諾塔吉紅葡萄酒（Pinotage）
（5）桑嬌維塞紅葡萄酒（Sangiovese）
?。?）西拉紅葡萄酒（Syrah/Shiraz）
（7）仙粉黛紅葡萄酒（Zinfandel）
?。?）丹魄紅葡萄酒（Tempranillo）
?。?）蘇玳貴腐甜白葡萄酒（Sauternes）
?。?0）經(jīng)過橡木桶發(fā)酵/陳釀的霞多麗白葡萄酒（OakedChardonnay）
二、酒體中等的葡萄酒??
?。?）品麗珠紅葡萄酒（CabernetFranc）
?。?）基安帝紅葡萄酒（Chianti）
（3）歌海娜紅葡萄酒（Grenache/Garnacha）
?。?）梅洛紅葡萄酒（Merlot）
?。?）賽美蓉白葡萄酒（Semillon）
（6）黑皮諾紅葡萄酒（PinotNoir）
?。?）雷司令白葡萄酒（Riesling）
三、酒體輕盈的葡萄酒??
?。?）博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）
?。?）佳美紅葡萄酒（Gamay）
?。?）灰皮諾白葡萄酒（PinotGrigio/PinotGris）
?。?）長相思白葡萄酒（SauvignonBlanc）
（5）夏布利未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒（ChablisunoakedChardonnay）
什么是優(yōu)雅的葡萄酒
從詞源上來說，法語中的“優(yōu)雅”一詞來源于拉丁語動詞ligare，是捆綁、連接、統(tǒng)一的意思，這又與另一個(gè)拉丁語單詞eligere頗有淵源，其意思是選擇。而在現(xiàn)代詞典里，“elegant”（優(yōu)雅）一詞的定義是莊重、優(yōu)美，常用來修飾設(shè)計(jì)、服飾、風(fēng)格等。
事實(shí)上，要給這樣一個(gè)抽象的詞匯下定義的確是很難，而且不同人有不同的看法。但是單單就葡萄酒來言，各大酒評家們都在用這個(gè)詞來描述這杯中之物，然而卻沒人能準(zhǔn)確地說清這個(gè)詞對這杯子之物到底意味著什么。不過，對于本人來說，“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感，這就好比撫摸一款上好絲綢制品，那種輕盈，那種順暢，是言語很難表達(dá)的。當(dāng)然，這種美妙的順滑之感也需要花費(fèi)不菲的價(jià)格，也就是說，一款堪稱優(yōu)雅的葡萄酒，其價(jià)格一定不便宜。其實(shí)這也不難理解，因?yàn)閷τ卺劸茙焷碚f，要打造一款達(dá)到這種口感的葡萄酒，其消耗的人力物力都是相當(dāng)大的。
另外，“優(yōu)雅”的葡萄酒也不僅僅只是一種美妙口感而已。如果一款酒僅僅剩下絲滑的口感，那必定是一款平庸之酒。而真正優(yōu)雅的葡萄酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。盡管說一款丹寧充沛的葡萄酒不適宜年輕時(shí)飲用，但是這并不能說這樣的酒就不會優(yōu)雅，只要假以時(shí)日，這樣的酒其實(shí)也能變得極為優(yōu)雅的，波爾多列級酒莊葡萄酒就是其中的典型代表。之所以將果味、橡木味也列入優(yōu)雅的定義范疇，是因?yàn)檫@些因素構(gòu)成了葡萄酒的復(fù)雜性，這就好比一幅精美的織錦，你能從中不斷地發(fā)現(xiàn)其精美之處，新奇之處、奪目之處，其層出不窮的精彩正是其高品質(zhì)的體現(xiàn)。而一款優(yōu)雅的葡萄酒就該是這樣，其內(nèi)涵，其韻味，其精髓都有待我們不斷地探索發(fā)現(xiàn)。
2009年的索諾瑪縣產(chǎn)阿羅伍赤霞珠干紅（ArrowoodVineyardsCabernetSauvignon）和2010年的卡內(nèi)羅斯（Carneros）產(chǎn)圖查德赤霞珠干紅（TruchardCabernetSauvignon）都稱得上優(yōu)雅。而對于霞多麗（Chardonnay）來說，2012年的福爾肯家族酒莊霞多麗干白（FalconeFamilyVineyards）就是一款優(yōu)雅的白葡萄酒。另外，令人意料之外的是，2009年的復(fù)古酒莊老藤小西拉干紅（RetroOldVinePetiteSirah）也是一款非常優(yōu)雅之酒，要知道，一般的小西拉葡萄酒可都是極為健碩、粗獷的。此外，黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）素以優(yōu)雅著稱，2011年的威廉斯樂姆酒莊的艾倫園黑皮諾干紅（WilliamsSelyemEastateAllenVineyardPinotNoir）可謂優(yōu)雅，只不過還需時(shí)間的磨礪罷了。
就如邁克爾?布羅德班（MichaelBroadbent）在其《品酒袖珍指南》（PocketGuidetoWineTasting）一書中說的那樣，“優(yōu)雅”葡萄酒指的就是那些在結(jié)構(gòu)上平衡，品質(zhì)上精良的葡萄酒。但是，還是那句話，這個(gè)詞很難定義，只有品過的人才知道。
總之，品鑒葡萄酒的步驟其實(shí)也就那幾步，但具體細(xì)節(jié)需要根據(jù)個(gè)人來看！
