葡萄酒，風(fēng)格可以簡單的分為兩種——“甜美型”和“開胃型”（Savory）?！疤鹈佬汀笔侵改切┙o人甜美印象的葡萄酒；而“開胃型”則是指那些不會給人甜蜜感覺的葡萄酒，當一群葡萄酒極客坐在一起時，總是顯得有點瘋狂。他們講述著專業(yè)的術(shù)語，介紹著葡萄酒的釀造，讓我們一起來看看紅葡萄酒用什么釀吧！
紅葡萄酒用什么葡萄釀
1、科維納——果味
科維納是阿瑪羅尼的主心骨，在意大利維羅納（Verona）有著“紅葡萄皇后”的稱號。該葡萄品種成熟期晚，但由于表皮比較厚，所以非常適用于枯藤法。科維納最顯著的特征是酸櫻桃風(fēng)味，果皮色素和單寧含量較低，因此由該品種釀造的葡萄酒一般色澤明亮，酸度較高，結(jié)構(gòu)相對輕盈。在意大利，科維納可用于釀造DOC、DOCG和IGT級別葡萄酒，賦予葡萄酒芳香和柔和的口感。此外，科維納還是釀造瓦坡里切拉和巴多力諾（Bardolino）葡萄酒的主力軍。在混釀葡萄酒中，科維納的高酸度和獨特的櫻桃及草本風(fēng)味對葡萄酒的風(fēng)格起著至關(guān)重要的作用。而使用100%科維納葡萄釀制的葡萄酒僅能標注為IGT等級。在餐酒搭配方面，科維納葡萄酒適合與牛肝菌湯、叉燒、香煎雞肝等一起享用。
2、羅蒂內(nèi)拉——花香
羅蒂內(nèi)拉是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)種植面積第二大的釀酒品種。2005年的DNA分析結(jié)果顯示，科維納是羅蒂內(nèi)拉的親本品種。與其親本一樣，羅蒂內(nèi)拉有著厚厚的果皮，不易腐爛。此外，其葡萄串不大且比較疏松，因此它非常適用于枯藤法。該葡萄品種因抵御疾病和惡劣天氣的能力強，所以產(chǎn)量十分高，最常出現(xiàn)在瓦坡里切拉和巴多力諾的混釀葡萄酒中。由于其糖分含量比較高，所以羅蒂內(nèi)拉也被用于釀造甜型的雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒（ReciotodellaValpolicellaDOCG）。羅蒂內(nèi)拉幾乎不單獨釀造，主要是用來給以科維納為主的葡萄酒添加花香和草本風(fēng)味，使葡萄酒更加豐滿。在餐酒搭配上，與羅蒂內(nèi)拉葡萄酒契合的美食有胡椒羊骨湯、鹵水牛肉玉米卷、紅燒羊腿配烤南瓜和洋蔥醬等。
3、科維諾尼——香料風(fēng)味
科維諾尼（Corvinone）的外文名意為“大科維納（BigCorvina）”，這寓示了其葡萄串和果實顆粒都比科維納大。長期以來，科維諾尼一直被認為是科維納的一個克隆品種，然而這兩個葡萄品種并無密切關(guān)系?？凭S諾尼是一種多產(chǎn)的葡萄品種，適宜種植在通風(fēng)和光照條件良好但土壤不甚肥沃的丘陵地帶。該品種容易感染霜霉病（DownyMildew）和白粉?。≒owderyMildew），但是由于其表皮厚，對灰霉病的抵御能力強，因此十分適宜通過枯藤法進行處理。
科維諾尼幾乎不單獨釀造，在混釀葡萄酒中，它可以賦予葡萄酒復(fù)雜的香氣和結(jié)構(gòu)，為瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。根據(jù)2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒法規(guī)，在包括阿瑪羅尼和瓦坡里切拉里帕索（ValpolicellaRipassoDOC）在內(nèi)的瓦坡里切拉混釀葡萄酒中，科維納所占比例應(yīng)為45-95%，而科維諾尼所占比例最高可達50%。在餐酒搭配方面，科維諾尼葡萄酒和蘑菇牛肉砂鍋、炒豬肝等菜肴能夠碰撞出令人驚喜的火花。
4、莫利納拉——高酸度
莫利納拉是一種生命力頑強且富有活力的葡萄品種，適宜生長在陽光充沛、涼爽干燥的山坡地帶。該葡萄品種主要用于釀造瓦坡里切拉和巴多力諾的葡萄酒，為葡萄酒增加酸度或豐富其風(fēng)味。莫利納拉也可單獨釀造出一種酒精度高、柑橘風(fēng)味明顯的優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒。使用莫利納拉釀造的葡萄酒顏色淺，香味淡，且容易在熟成過程中被氧化，因此很少用來釀造單一品種酒。該品種在意大利的總種植面積正逐漸縮小，在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)新的DOCG法規(guī)中，莫利納拉等占比較小的品種允許使用其他品種進行替代。不過，仍有許多釀酒師相信該品種的價值，拒不使用替代品種。莫利納拉葡萄酒適合與意大利風(fēng)格的食物搭配，例如意大利面、千島汁碎丁沙拉和火雞肉糕等。
自釀的葡萄酒的壞處
專業(yè)廠家與家庭“作坊”的區(qū)別在于酒廠會通過前處理、改良菌種和提升工藝等手段降低菌群含量，控制甲醛產(chǎn)生，并在原料優(yōu)選、酒莊儲存、制作流程等多方面做出貢獻，實乃普通家庭無法匹及的。
葡萄在室溫下不易保存，不冷凍容易滋生細菌變質(zhì)。自釀容器在釀造過程中可能會產(chǎn)生有害的化學(xué)成分，釀造過程中沒有標準化的全過程密閉消毒生產(chǎn)。所以自釀葡萄酒可能會導(dǎo)致大腸桿菌超標，容易導(dǎo)致腸胃不適。自釀葡萄酒受自身身體和儲存環(huán)境的限制，不適合長期儲存。如果家釀的酒放置時間過長，很可能會產(chǎn)生大量的細菌和有害物質(zhì)，對健康有害。
另外，自家釀的酒一般放一個月左右就消費了。但常規(guī)的葡萄酒釀造除了發(fā)酵，還需要儲存和陳釀。葡萄酒發(fā)酵時間:酒精發(fā)酵7-20天左右，蘋果酸乳酸發(fā)酵1個月，陳釀6個月至1年，發(fā)酵溫度16℃干白，26-28℃干紅。但是家庭釀造無法保證時間和溫度，不可避免的會產(chǎn)生很多隱患。
視神經(jīng)是一種非常敏感的神經(jīng)。一旦損壞，幾乎無法修復(fù)，尤其有毒。與其他損傷不同，中毒性損傷很難治療，尤其是視神經(jīng)。所以提醒大家在技術(shù)不成熟的情況下，要小心喝自家釀的酒！
受歡迎的意大利葡萄酒
1、圣圭托酒莊西施佳雅紅葡萄酒
國際均價：約2015元
酒評均分：95分
這款頂級超級托斯卡納是第一款進入太空的葡萄酒。
作為意大利“四雅”的魁首，西施佳雅曾被評選為20世紀的“意大利酒王”，贏得了人們的美譽。
西施佳雅在70年代中期成為世界知名的頂級紅葡萄酒，被稱為是“最正宗的新派超級托斯卡納葡萄酒”。它的名字很美，常會讓人有一連串浪漫的暇想，寶藍色的瓶蓋和圓形藍底八道金針的標志，帶有獨特的地中海藝術(shù)氣息，其品質(zhì)足以媲美波爾多五大名莊的酒。
2、安東尼世家天娜紅葡萄酒
國際均價：約943元
酒評均分：93分
作為世界上最古老的家族之一，安東尼世家的葡萄酒事業(yè)始于14世紀。
意大利葡萄酒“四大雅”中的三雅都與其家族有著千絲萬縷的關(guān)系。
此款酒來自意大利安東尼世家酒莊，由80%桑嬌維塞、15%赤霞珠和5%品麗珠釀造而成，酒液呈紅寶石色，帶有紅色水果、樹莓、甘草的味道，口感豐富，回味悠長，散發(fā)出淡淡黑莓的美好香氣，口感厚重，密集，適中的酸度和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)使酒體活躍。余味悠長，口中留有微微的巧克力、咖啡和橘子的味道。美好的單寧和木質(zhì)味混合使天娜葡萄園紅復(fù)雜、有型、精致的葡萄酒。
代表酒款：Tignanello天娜酒莊
3、歐納拉雅紅葡萄酒
國際均價：約1580元
酒評均分：94分
1980年，Lodovicol離開安東尼世家家族企業(yè)，自立門戶Ornellaia的酒莊，勢頭較好獲得此次第三名的好成績。
憑借其智慧的團隊和釀酒哲學(xué)，以及“藝術(shù)家”獨創(chuàng)的靈感，酒莊出產(chǎn)的每一個年份葡萄酒都被精雕細琢成杰作。
4、馬賽多紅葡萄酒
國際均價：約5714元
酒評均分：95分
排名第四的Masseto被譽為意大利的“柏圖斯”。
Masseto是一款100%的梅洛葡萄酒。
馬賽多（Masseto）是一款用100%梅洛釀造的紅葡萄酒，是著名的奧納亞酒莊的雙姝之一。
要說全世界用100%梅洛（Merlot）釀造的葡萄酒中最有名的是哪一款，答案肯定是法國波爾多右岸波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)的“酒王”柏圖斯（Petrus）。要說除了柏圖斯，用100%梅洛釀造的葡萄酒中最有名的是哪一款，那就應(yīng)該是來自意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)的馬賽多紅葡萄酒（Masseto,Tuscany,Italy）了。
5、索拉雅紅葡萄酒
國際均價：約2275元
酒評均分：95分
Solaia是意大利”四大雅”之一。由安東尼世家出品。
誕生于1978年的索拉雅干紅雖然只有不到40年的歷史，但是已被公認為世界頂級紅酒的經(jīng)典之作。1997年份的索拉雅干紅被全球權(quán)威《酒觀察家》雜志評為“2000年全球100佳釀”的冠軍，作為第一個獲得此榮譽的意大利葡萄酒，確立了SOLAIA在全球頂級紅酒中的領(lǐng)袖地位。
SOLAIA索拉雅干紅采用75%赤霞珠、20%桑喬維塞和5%品麗珠葡萄混合釀造，在橡木桶中陳釀18個月，在瓶中繼續(xù)成熟12個月之后，方可上市。酒體深紅，閃爍著寶石光澤，可隱約嗅到香草和淡淡的果香，入口后黑莓及可可味滑過味蕾，均衡高雅又有深度，余香綿延。
6、孔特諾酒莊夢馥迪諾巴羅洛珍藏干紅葡萄酒
國際均價：約8372元
酒評均分：96分
孔特諾酒莊（GiacomoConterno）出產(chǎn)的巴羅洛葡萄酒（Barolo），是濃郁飽滿，強勁有力，骨骼健碩，擁有極強陳年潛力的傳統(tǒng)風(fēng)格之典范，被葡萄酒愛好者冠以“巴羅洛之王”的美譽。
在風(fēng)景壯麗的阿爾卑斯山環(huán)繞下，可以將山霧與風(fēng)土封進瓶中的匠心之技，既是傳統(tǒng)釀造的典型，也是國際市場內(nèi)的翹楚。
7、蒙特貝汀訥波高利多園紅葡萄酒
國際均價：約1645元
酒評均分：94分
中國酒迷親切的稱之為“女人頭”。
Montevertine酒莊的頂級佳釀LePergoleTorte因為每年會由著名的畫家AlbertoManfredi繪制一幅女人頭的肖像作為酒標，因此被中國愛好者稱為“女人頭”，也是葡萄酒收藏家們的摯愛。酒莊的第一個年份是1977，而“女人頭”藝術(shù)酒標的第一個年份是1982。
代表酒款：旗艦款LePergoleTorte
8、富迪酒莊金雀翎紅葡萄酒
國際均價：約995元
酒評均分：95分
富迪酒莊（Fontodi）位于意大利托斯卡納的基安帝（Chianti）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)的超級名家，也是一座有著數(shù)百年生物動力法種植經(jīng)驗的家族酒莊。
它以超級托斯卡納葡萄酒FlaccianellodellePieve，濃郁的桑嬌維塞葡萄品種以及其經(jīng)典的托斯卡納葡萄酒（包括基安蒂和VinSanto）而聞名。
代表酒款：Flaccianellodella是酒莊的成名之作。
曾7次入選《葡萄酒觀察家》全球最佳百大佳釀。是一款超級托斯卡納，由100%桑嬌維塞釀造。
9、馬沙雷洛酒莊巴羅洛紅葡萄酒
國際均價：約2899元
酒評均分：94分
巴羅洛Bartolo酒莊像是位固守傳統(tǒng)的老派紳士。
從19世紀中期到現(xiàn)在，所有釀酒的方式，保持著最原始的工藝。
比如葡萄在水泥槽中經(jīng)長時間發(fā)酵并浸皮萃取、不干涉發(fā)酵溫度、在大型橡木桶中陳年，不使用法國小橡木桶等工藝。
BartoloMascarello酒莊的酒一瓶難求，一如那些配額供應(yīng)的勃艮第頂級名家。酒莊的主要客戶都在瑞士，有著極其成熟的消費心理，不為國際風(fēng)氣所動——祖輩喝爺爺吉利歐的酒，父輩喝巴托羅的酒，孫輩的訂單還是年年如期而至，喝著現(xiàn)在瑪利亞的酒。酒莊投桃報李，從不熱衷于拓展新客戶，而是悉心維護著訂單上這些同樣三代傳承的老主顧，新的買酒申請者越來越多，隊伍也越排越長。
10、波吉歐酒莊布魯奈羅紅葡萄酒
際均價：約403元
酒評均分：92分
使用100%桑嬌維塞，一經(jīng)問世就收獲了眾多酒評家們的高分好評。波吉歐酒莊布魯奈羅干紅秉承了這款酒一直以來無可挑剔的名聲。濃郁而精美的桑嬌維塞。起初帶有黑櫻桃和辛辣的李子風(fēng)味，緊接著濃郁果香的是淡淡煙熏橡木味、焦油和烤堅果的香味，還有一些碎石、干草或薄荷的香氣。波吉歐酒莊結(jié)合先進的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，致力于出產(chǎn)能完美體現(xiàn)釀酒葡萄獨有風(fēng)土特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，深受廣大消費者的喜愛。
代表酒款：IIPoggioneBrunellodiMontalcino。酒評家MonicaLarner曾評價它是“一頭與眾不同的野獸”。
白葡萄酒哪里產(chǎn)的比較好喝
要說白葡萄酒哪里產(chǎn)的比較好喝，這個也要因人而異。有人喜歡新世界白葡萄酒簡單明快，有人喜歡舊世界葡萄酒的復(fù)雜，各有千秋。
新世界葡萄酒通常價格便宜、口味直接，這就是很多人迷戀澳洲、智利長相思的原因。相對而言，舊世界品種更豐富。在法國、意大利和德國，鄉(xiāng)民們喝白葡萄酒就像廣東人喝涼茶一樣，每個產(chǎn)區(qū)都有本土的解渴酒。像德國和法國阿爾薩斯地區(qū)的雷司令，酸度高且香氣細膩，非常適合夏天。法國Sancerre的長相思也有強勁的酸度。意大利Asti鎮(zhèn)的莫斯卡托起泡甜白、歐洲沿海的維奧娜，都是很好的夏日白葡萄酒選擇。即使是令人仰視的夏布利，清淡風(fēng)格的霞多麗也占有相當比重。
注意：雖然這四種葡萄品種在阿瑪羅尼中的所占比例不一，甚至相差甚遠，但是每個釀酒品種扮演的角色都是至關(guān)重要的，對葡萄酒的最終風(fēng)格起著不容忽視的作用。
