平日，我們總能聽說酒越陳越香，但是也總能見到有些酒瓶上貼的保質(zhì)期，那二者是否矛盾呢？事實上，在國外，葡萄酒一般是沒有保質(zhì)期一說的，所以這算是我國一大特色。那是不是就意味著“酒越陳越香”這句話就是對的嗎？下面我們就一起來看看葡萄酒保存時間吧！
葡萄酒保存時間
這個過程其實就是在葡萄酒裝瓶后，將瓶裝的葡萄酒放在陰暗涼爽、溫度濕度適宜的環(huán)境中長時間儲存。在這個過程中，葡萄酒會在瓶中緩慢發(fā)展，酒液的顏色、香氣、風味以及口感都會發(fā)生變化。
首先是顏色上的變化，白葡萄酒會逐漸由淺檸檬色或金黃色轉(zhuǎn)變成琥珀色，甚至是棕色；紅葡萄酒的顏色則會越來越淺，一些老年份的酒款甚至會演變出棕色或茶色色調(diào)。
在香氣和風味方面的變化主要體現(xiàn)在新鮮的花果香氣逐漸被陳年風味所取代。例如，由雷司令（Riesling）和白詩南（CheninBlanc）釀造的白葡萄酒，在瓶中陳年后會展現(xiàn)出獨特的洋甘菊花酊氣息；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等品種釀造的紅葡萄酒，在瓶陳后可以發(fā)展出煙草葉和雪茄盒的風味，黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒經(jīng)過瓶陳后則會發(fā)展出泥土和灌木叢等風味。
另外，隨著時間推移，酒液中的酚類物質(zhì)會不斷聚合形成長鏈，縮小其接觸表面積，所以經(jīng)過瓶陳后，白葡萄酒的口感會變得更加濃稠醇厚，紅葡萄酒則會變得更加順滑。
值得注意的是，瓶陳時，酒液在瓶中的發(fā)展速度會受到酒款的陳年潛力和儲存環(huán)境的影響。有些酒在優(yōu)良的儲存環(huán)境中，沉睡數(shù)十年后醒來依舊是壯年，而一些陳年潛力弱的葡萄酒，陳年數(shù)十年后風味早已衰退。所以葡萄酒并不是陳年越久品質(zhì)就會越好，得具體問題具體分析。
哪些葡萄酒適合陳年
第一，單寧。單寧是一種天然的“保鮮劑”，能夠起到抗氧化的作用，延緩葡萄酒的“衰老”。陳年潛力出色的紅葡萄酒通常含有充沛的單寧，在陳年過程中，單寧會被柔化，葡萄酒的口感也會變得更為柔順。
第二，酸。高酸能夠減緩葡萄酒陳年過程中的微氧化速率，也能抑制有害微生物的生長，從而延長酒液的生命周期。對于單寧含量微乎其微的白葡萄酒來說，酸度在陳年中非常重要。
第三，酒精。酒精有助于增加一款葡萄酒的質(zhì)感和飽滿度，同時也具有防腐的作用。通常來講，酒精度越高的葡萄酒能夠存放的時間越長。但是，這并不是說酒精度越高越好，過高的酒精度會導致葡萄酒結(jié)構(gòu)不平衡。
綜合以上三個因素來看，一般具有高酸、高單寧和高酒精度等特征的優(yōu)質(zhì)葡萄酒都具有不錯的陳年潛力，例如優(yōu)質(zhì)的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒、法國羅訥河谷（NorthernRhoneValley）和澳大利亞出產(chǎn)的西拉（Syrah）葡萄酒、意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）、西班牙的丹魄（Tempranillo）葡萄酒等等。
除此之外，對于甜型葡萄酒來說，糖分也是影響葡萄酒陳年的重要因素。一般來說，糖分含量越高，葡萄酒的陳年潛力就越強。如果葡萄酒的酸度和甜度能夠達到極好的平衡狀態(tài)，就能存放很長時間。法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaj）的貴腐（NobleRot）甜白，以及德國的雷司令（Riesling）甜白等葡萄酒就以出色的陳年潛力而著稱。
橡木桶陳年的價值
首先，我們要知道，橡木桶也分為不同類型，而不同類型的橡木桶會給葡萄酒的香氣、風味、口感以及顏色帶來不同的影響。常見的用于陳年葡萄酒的橡木桶主要有法國橡木桶和美國橡木桶。
法國橡木桶的木材紋理通常較為緊致，帶有的橡木內(nèi)酯（OakLactones）較少，在熟化葡萄酒的過程中，對酒液的影響較為柔和，適宜釀造風格精致的葡萄酒，比如勃艮第的黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）葡萄酒等等。法國橡木桶通常會給紅葡萄酒帶來丁香和雪松等香料的風味，給白葡萄酒增添一絲煙熏和堅果風味。
美國橡木桶含有較多的橡木內(nèi)酯，通?？梢越o葡萄酒帶來更為奔放、濃郁的香氣和風味，比如椰子、奶油蘇打和香草的甜美氣息等等。常使用美國橡木桶陳釀葡萄酒的產(chǎn)區(qū)包括美國的華盛頓州（Washington）、西班牙的里奧哈（Rioja）和部分新世界國家。
橡木桶在制作的時候，會經(jīng)過一定程度的烘烤。不同的烘烤程度也會給葡萄酒帶來香草、堅果或煙熏等不同層次的風味。此外，不同大小、不同新舊程度的橡木桶對酒液的影響也會不同。橡木桶越新、容量越小，對葡萄酒風味的影響越顯著。
除了能夠賦予葡萄酒額外的香氣和風味，橡木桶對葡萄酒的口感和顏色也會有影響。橡木桶壁的細微孔隙可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，讓葡萄酒的口感變得更加圓潤、質(zhì)地更為絲滑。尤其是紅葡萄酒，微氧化作用可以使紅葡萄酒中的單寧逐漸變得柔順細膩。
在顏色的影響上，橡木桶通?？梢再x予白葡萄酒更深的顏色。對紅葡萄酒顏色的影響并不明顯，但是一般來說，紅葡萄酒在橡木桶中待的時間越長，顏色也會因微氧化作用相應(yīng)發(fā)生變化。
由于橡木桶對葡萄酒的品質(zhì)和風格有著重要的影響，所以它在葡萄酒陳釀中的使用相當講究，釀酒師通常需要根據(jù)葡萄酒的風格來決定橡木桶的用料、新舊程度、烘烤程度和大小等等，挑選出最適合的橡木桶，確定陳年時間。并不是新橡木桶使用越多、陳年時間越長，葡萄酒就越好。
軟木塞如何影響葡萄酒陳年
使用軟木塞的目的是保存葡萄酒并使葡萄酒在瓶中進一步發(fā)展——但是有些軟木塞并不適合保存葡萄酒。隨著一些新型材料和一些其它可供選擇的瓶塞出現(xiàn)，越來越多的情況下人們選擇不使用軟木塞。下面我將會分析一些與軟木塞相關(guān)的問題，并說明軟木塞是如何影響葡萄酒陳年的。
軟木塞從何而來
軟木塞是由軟木橡樹的樹皮制造而成。取樹皮時，樹不會被砍掉，只是每次多達一半的樹皮會被移除下來。完成這項工作需要有精湛的技藝和專用工具，還需要密集型勞動力的加工處理及一些復雜的后續(xù)工作。想象一下，從一棵巨大的橡樹上剝下一層精美的樹皮，將其切成均衡的一塊，并在不損壞它的前提下將其運輸?shù)郊庸S。這就是為什么軟木塞比別的瓶塞價格昂貴，也是越來越多的酒商選擇使用其它瓶塞的重要原因。
軟木塞的可持續(xù)性
軟木塞絕對不是一個完美的產(chǎn)品，但它在可持續(xù)性和環(huán)境影響方面相對于合成瓶塞來說還是要好很多。葡萄牙北部50%的經(jīng)濟都是依靠軟木塞生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，然而現(xiàn)在其發(fā)展已經(jīng)受到了合成瓶塞和鋁蓋的重擊。此外，為了給一些新產(chǎn)業(yè)騰出空間，很多幾百年的老軟木森林已經(jīng)被砍伐了，這危及了一些動物的生存，同時也使軟木塞生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到嚴重阻礙。軟木橡樹必須要達到25-30年的樹齡，其樹皮才可以被移除下來用于制作軟木塞。
認識你身邊的軟木塞
1、天然塞（NaturalCorkStoppers）
當我說到軟木塞的時候，可能你想到的就是這種天然軟木塞。它是采用整木做成的，并且有等級之分（等級根據(jù)其曲面、含水率、孔隙率以及外觀來區(qū)分）。在大多數(shù)情況下，天然塞是保存葡萄酒最好的選擇。對于陳年超過5年以上的葡萄酒，天然塞是唯一值得信任的一種軟木塞，因為它多孔而又富有彈性，可以使葡萄酒保存的時間最長。
軟木塞如何影響葡萄酒的陳年？
2、填充塞（ColmatedCorks）
等級較低的軟木塞，表面會有很多大小不一的孔，有的孔還是連通的。這樣的話，如果直接用于封瓶，就有可能會溢酒。像這種軟木塞則需要進行填充處理，經(jīng)過填充處理之后的瓶塞叫填充塞。填充處理是將軟木塞表面的小孔填滿，一般使用打磨軟木塞時掉下的軟木屑和膠水混合后與軟木塞一起在處理機中滾動，就可以把軟木塞上原來直徑較大的孔填平。填充塞看起來更光滑，當你拔塞子的時候，它們就會滑出酒瓶。這種瓶塞不適合保存陳年時間較長的葡萄酒，不過，對于陳年時間適中的葡萄酒來說，仍然是比較好的選擇。
3、組合塞（Multi-PieceCorks）
組合塞是由兩片或更多的大軟木片通過膠水粘合在一起制作而成。這種組合軟木塞質(zhì)地比天然軟木塞更為密集，是軟木塞制造商充分利用他們軟木刮屑的一種方法，同時也是制造巨頭瓶的巨頭軟木塞的唯一方法（軟木塞的原料來自于一塊樹皮，所以其大小是有限制的）。對于那些陳年時間較長的葡萄酒來說，也不適合使用這種組合軟木塞。
4、復合塞（AgglomeratedCorks）
復合塞基本上是由軟木屑顆粒和膠水混合制作而成。它們的價格更便宜，質(zhì)地也相當密集，對于陳年時間超過1年以上的葡萄酒，就不適合使用這種瓶塞。
5、技術(shù)塞（TechnicalCorks）
這種軟木塞就是在復合塞的任意一端添加一小片（或幾片）天然軟木片。這樣做當然是有原因的：比如起泡酒，它們需要一個直徑更大的軟木塞以控制瓶中的壓力。這種技術(shù)塞在復合塞的基礎(chǔ)上提高了密封性，同時也確保了軟木塞質(zhì)地均勻、密集。
6、自己動手做的軟木塞工藝品（DIYCorkCrafts）
這是作為回收（重新、循環(huán)）利用軟木塞的一種方法。但事實上，100%的天然軟木塞都是會進行生物降解。
總之，并不是所有的葡萄酒都適宜陳年，市面上大多數(shù)酒體輕盈、風格簡單的葡萄酒更適合盡早飲用。關(guān)于葡萄酒的陳年，我們就介紹到這里。
