有人說葡萄酒最迷人的時(shí)刻就是開瓶的時(shí)候，因?yàn)椴坏桨纬銎咳?，斟上一杯，淺嘗一口，我們都無法真正確定一款酒的風(fēng)味。不過如果我們一個(gè)不慎挑錯(cuò)了酒款，這迷人的時(shí)刻也有可能變成最失望的一刻。開瓶不是個(gè)簡單的活兒，即便是入酒圈多年的老手也有可能犯錯(cuò)。下面我們就來看看葡萄酒如何開瓶吧！
葡萄酒如何開瓶
使用海馬刀的技巧也十分簡單，只需把海馬刀的螺旋錐對(duì)準(zhǔn)木塞的中心刺入，然后扭轉(zhuǎn)刀柄，使螺旋錐鉆入木塞中，隨后慢慢翹起即可。如果螺旋錐不夠鋒利，那么海馬刀在鉆入木塞時(shí)很可能偏離中心位置，導(dǎo)致取出木塞時(shí)造成斷塞的情況。
但是，海馬刀只適合開酒齡在10年以下、且橡木塞的狀態(tài)良好的葡萄酒。對(duì)于老酒而言，使用海馬刀開瓶絕對(duì)不是一個(gè)明智之舉。且不說斷塞的幾率有多大，老酒的木塞本身就很有收藏價(jià)值。難道你不想保留一個(gè)完整的、沒有孔的老酒橡木塞嗎？那這個(gè)時(shí)候，一定要準(zhǔn)備一把老酒開瓶器。
老酒開瓶器外形像一把叉子，但是兩個(gè)叉頭的長短不同。在使用老酒開瓶器時(shí)，首先把長的那一頭插入木塞和瓶口之間的縫隙，深度約1厘米；隨后用同樣的方法將短的叉頭插入。隨后輕輕搖晃酒刀，將開瓶器緩緩塞入，直到刀柄碰到瓶口為止。這時(shí)候一手固定瓶身，一手轉(zhuǎn)動(dòng)酒刀，把酒塞抽出即可。
橡木塞會(huì)斷是正常的
常見的原因不外乎是使用鈍化的開瓶器，或者開瓶技巧有誤；不過，即便是世界上最好的侍酒師，也會(huì)出現(xiàn)弄壞木塞的情況。但這并非全部是侍酒師的責(zé)任——有些老酒的木塞在陳年很久之后開始風(fēng)干，有些甚至已經(jīng)變形，這個(gè)時(shí)候要想拔出木塞，可就沒那么容易了。
怎么喝葡萄酒錯(cuò)誤
錯(cuò)誤一：在冬日避免喝白葡萄酒
在許多人固有的觀念里，冬天應(yīng)該喝紅葡萄酒，而夏天才是白葡萄酒的舞臺(tái)。其實(shí)不然，白葡萄酒不一定非要等到勞動(dòng)節(jié)過后天氣變熱才能喝。在冬日里，挑選一些酒體稍微飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶的霞多麗、酒體飽滿的灰皮諾或者是風(fēng)格奔放的瓊瑤漿，這些白葡萄酒完全可以和冬日里你最喜歡的食物搭配。拋開固有的觀念，在冬日里飲一杯自己最喜歡的白葡萄酒吧！
錯(cuò)誤二：拒絕螺旋蓋
不知道從何時(shí)起，螺旋蓋成為了廉價(jià)酒的象征。如今，許多釀酒師也越來越青睞螺旋蓋，其實(shí)使用螺旋蓋的并不完全是廉價(jià)酒，也不應(yīng)該完全拒它們于門外。對(duì)于那些需要陳年且較復(fù)雜的葡萄酒來說，橡木塞確實(shí)是最好的選擇。然而，我們購買的大多數(shù)葡萄酒都是需要在1-2年內(nèi)飲用的，對(duì)于這類適合在年輕時(shí)飲用且相對(duì)簡單的白葡萄酒或者紅葡萄酒來說，螺旋蓋完全可以。
錯(cuò)誤三：不敢嘗試，不敢冒險(xiǎn)
無論是在衣服還是食物方面，每個(gè)人都有自己的品味。同樣，在葡萄酒方面，了解自己的喜好也是非常重要的。但一旦找到自己喜歡的品種或風(fēng)格，很多人就止步于此了。其實(shí)，這時(shí)才更應(yīng)該去嘗試一些新的葡萄酒。比如，如果你非常喜歡俄勒岡（Oregon）的黑皮諾（PinotNoir），那就試試與它風(fēng)格相似的葡萄酒吧，佳美（Gamay）、桑嬌維塞（Sangiovese）或是門西亞（Mencia）都是非常不錯(cuò)的選擇，這些葡萄酒在酒體、酸度和食物搭配上與黑皮諾十分相似，價(jià)格也更加親民。
錯(cuò)誤四：點(diǎn)酒時(shí)不詢問侍酒師的建議
如果坐在一家新開的餐廳內(nèi)，面對(duì)長達(dá)幾頁的酒單，我們往往會(huì)不知所措。這種時(shí)候，最好詢問一下餐廳內(nèi)服務(wù)員或者侍酒師有沒有什么推薦的葡萄酒，或者告訴他你喜歡什么樣的葡萄酒，期望的價(jià)位是怎樣的，他們會(huì)幫你縮小選擇范圍，這樣選到一款適合自己的葡萄酒就不難了。
錯(cuò)誤五：總是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”原則
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這條規(guī)則是學(xué)習(xí)餐酒搭配的一個(gè)很好的起點(diǎn)，但食物和葡萄酒風(fēng)格類型多樣，兩者的搭配并不僅限于這一條原則。有時(shí)稍肥一點(diǎn)且風(fēng)味豐富的魚肉如金槍魚韃靼或者熏制三文魚，與輕酒體的紅葡萄酒搭配也是非常棒的選擇。而且酒體飽滿的白葡萄酒與豬肉、雞肉搭配也能產(chǎn)生令人愉悅效果。如果你更加敢于嘗試的話，一款勃艮第（Burgundy）白葡萄酒或是陳年的干型雷司令（Riesling）搭配牛排也會(huì)產(chǎn)生讓你意想不到的效果。
錯(cuò)誤六：不適合的侍酒溫度
理想情況下，紅葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該是比室溫稍低一點(diǎn)點(diǎn)（約16.6-20℃），而白葡萄酒則需要稍微冰鎮(zhèn)一下（約9.5-12.7℃），但大多數(shù)時(shí)候，人們飲用的紅葡萄酒溫度過高，而飲用的白葡萄酒溫度又過低。所以，如果紅葡萄酒是剛從酒窖或者冰箱里取出來的話，最好將其在室溫下放置半個(gè)小時(shí)以使葡萄酒達(dá)到適合的溫度。此外，切忌將白葡萄酒在冰箱中放一整天，這樣的話，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)十分平淡。白葡萄酒只需在飲用前幾小時(shí)內(nèi)放入冰箱即可。
錯(cuò)誤七：飲用前不醒酒
任何紅葡萄酒在飲用前都需要與空氣接觸一段時(shí)間以軟化其單寧，使葡萄酒能夠釋放出更多的香氣和風(fēng)味。如果你沒有專業(yè)的醒酒器，那就打開瓶塞，將其放置30分鐘至2個(gè)小時(shí)。年份久遠(yuǎn)的葡萄酒可能會(huì)有一些沉淀，所以在飲用前也需要醒酒以分離酒液中的沉淀物。
錯(cuò)誤八：不正確的持杯方式
在很多人看來，持杯是一個(gè)根本不需要關(guān)心的問題。但葡萄酒杯的持杯方式是需要注意的。在持杯時(shí)，不是用手環(huán)繞杯肚，而是用拇指和其他幾個(gè)手指夾住杯柄，這樣一來，杯中的酒液便不會(huì)受到手上溫度的影響，從而更加持久的維持其涼爽的溫度。
常見的葡萄酒種類
1、格麗尼奧里諾（Grignolino）
格麗尼奧里諾是在意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)（Piedmont）很受歡迎的一個(gè)紅葡萄品種，采用該品種釀制的紅葡萄酒顏色較淡，果香突出，酸度爽脆，單寧堅(jiān)實(shí)。這個(gè)品種的在意大利語中讀“Green-o-LEEN-o”，還有人親切的稱它為“小草莓”。格麗尼奧里諾葡萄酒適合單獨(dú)作為開胃酒來飲用，但它與蔬菜飯、披薩、意大利面、番茄醬或沙拉搭配飲用也非常不錯(cuò)。
2、普里米蒂沃（Primitivo）
普里米蒂沃其實(shí)就是美國仙粉黛（Zinfandel）在意大利的叫法，關(guān)于這兩者是否為同一個(gè)品種，目前還存在爭議，但可以確定的是這兩者在風(fēng)格和風(fēng)味方面有許多相似之處，它們之間的相似與差異等著你去細(xì)心體會(huì)。
3、灰蘇維翁（SauvignonGris）
很多人都比較熟悉長相思（SauvignonBlanc），但對(duì)灰蘇維翁的了解卻少之又少，其實(shí)灰蘇維翁就是長相思顏色變異而產(chǎn)生的一個(gè)葡萄品種。與長相思的纖瘦和高酸相比，灰蘇維翁的質(zhì)地則更加豐富、性感。該品種通常會(huì)被用于波爾多（Bordeaux）或者波爾多風(fēng)格的白葡萄酒中，不僅能為葡萄酒增添香氣，還能使酒體更加飽滿，如今灰蘇維翁在智利的表現(xiàn)也十分出色。
4、用釀制波特酒（Port）的葡萄釀制的餐酒
葡萄牙著名的波特酒可以用30種本土的葡萄品種混釀，這些葡萄品種在葡萄牙以外很少有人知道，有皮厚且單寧感強(qiáng)的國產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional），也有更加柔和、甜美且?guī)в衅咸迅娠L(fēng)味的國產(chǎn)弗蘭卡（TourigaFranca）。波特酒的釀制是在葡萄發(fā)酵進(jìn)行到一半時(shí)（此時(shí)酒液中殘留有很多的糖分），加入酒精殺死酵母中斷發(fā)酵，這樣一來，不僅保留了葡萄酒的甜度還增加了酒精度，其酒精度能夠被提高到20%。然而，許多人都不知道葡萄牙當(dāng)?shù)氐尼劸茙熞矔?huì)用釀制波特酒的葡萄釀制餐酒，這種餐酒是干型的，酒精度只有13.5%，簡單易飲，可以和多種食物搭配，是十分受當(dāng)?shù)厝藲g迎的一種葡萄酒。
5、白匹格普勒（PicpoulBlanc）
采用白匹格普勒釀制的葡萄酒帶有典型的檸檬和礦物的氣息，酸度爽脆。這個(gè)白葡萄品種最突出的特征便是其強(qiáng)勁的酸度，它的法文名稱直譯過來就是“唇邊的刺”，該品種有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在南羅訥河谷（RhoneValley）混釀白葡萄酒以及教皇新堡（ChateauneufduPape）白葡萄酒中，目前在美國加利福尼亞州（California）一些酒莊釀制的羅訥河風(fēng)格混釀白葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)。
總而言之，如果真的把木塞弄斷，倒也不至于毀了整瓶葡萄。只要你知道如何過濾，葡萄酒的風(fēng)味也是不會(huì)受到影響的。你只需準(zhǔn)備一塊粗棉布或過濾器放在醒酒器上，將橡木塞過濾掉。倒進(jìn)醒酒器的葡萄酒已經(jīng)開始和空氣接觸，葡萄酒的香氣和風(fēng)味還會(huì)因此變得更加開放。不過要記住，那些精致的白葡萄酒和老酒不宜在醒酒器中放置太久。