葡萄酒，一種高品質(zhì)的酒，其成分會因為時間而不斷產(chǎn)生變化，尤其是香氣上的變化。香氣分為主要香氣、次要香氣和第三香氣;主要香氣來自葡萄自身;次要香氣來自酒精發(fā)酵;第三香氣來自陳年的過程產(chǎn)生的，當然的，在喝葡萄酒的時候醒酒也是很關(guān)鍵的，下面小編就給大家介紹一下喝葡萄酒為什么醒酒吧！
喝葡萄酒為什么醒酒
醒酒有兩大目的：一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。
我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的時候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。
所以，人們對于酒渣往往是又愛又恨，愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。
除了去除酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
不僅如此，不少人也認為，葡萄酒在醒酒的過程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應。這種氧化作用，對于一些單寧強勁的新酒尤其明顯。當這些葡萄酒剛被打開時，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。隨著時間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開，就像是兩個人互相熟悉了之后，放下拘謹與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。
醒酒器是醒酒用的工具
相傳，早的醒酒器可能是羅馬人使用的侍酒瓶，一種立方體形狀的瓶子。后來，隨著時間的發(fā)展，人們的需求不斷改變，醒酒器的形狀也因此在不斷改變著。
雖然醒酒器的外表在不斷改變，但幾百年來，醒酒器逐漸擁有了一個固定形象——沒有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。這里需要一提的是，有蓋子的傳統(tǒng)上被稱為Decanter，通常用來裝葡萄酒，沒有蓋子的被稱為Carafe，可以裝水、果汁、牛奶或任何酒精飲料，不過現(xiàn)在人們大都不進行區(qū)分，只要用于醒酒，便將它們稱為醒酒器(Decanter)。
常見的醒酒器種類
小號的醒酒器也被稱為老酒醒酒器，其表面積較小，適合保護老酒纖弱的香氣和結(jié)構(gòu)，年輕、強壯的葡萄酒，則適合中號或大號的醒酒器。
隨著科技的發(fā)展，目前市面上還有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安裝在酒瓶口，然后像往常一樣倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度會比使用普通醒酒器時快很多，所以醒老酒的話，好不要使用它。還有大名鼎鼎的酒鑰匙。酒鑰匙(ClefduVin)是一件通過特殊方法制成的，使用了多種金屬合金的神奇小圓片，據(jù)說把它放入葡萄酒中，1秒的時間就能讓人了解到葡萄酒1年之后的味道，從這個角度來看，它比醒酒還要神奇。
當然，只要能控制好和葡萄酒與空氣的接觸面積和效率，醒酒器的外形其實并不重要。雖然不同的酒具生產(chǎn)商設(shè)計了各種造型優(yōu)雅、甚至奇特的醒酒器，但它們的作用無疑大同小異。
喝葡萄酒如何醒酒
1、靜置葡萄酒
如果這瓶葡萄酒已經(jīng)在酒柜里躺了很長時間，那么在醒酒之前，好提前幾天把它拿出來，放在避光通風的環(huán)境里豎直靜置。這么做的目的是為了讓酒渣沉到瓶底，這樣倒酒時，只要舍去后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果來不及提前幾天準備，也可以借助侍酒架(DecantingCradle)，讓葡萄酒在餐桌上也保持著和酒窖里一樣躺著的狀態(tài)，避免晃動，倒酒時也可以防止酒渣污染酒液。當然，如果這款葡萄酒并沒有酒渣，那么前面的靜置過程和侍酒架都可以省略。
一個干凈的醒酒器必不可少。使用洗潔精等清洗劑來清洗醒酒器是不正確的，這樣一般會有香氣殘留，影響葡萄酒本身的香氣;而且假如清洗劑沒有沖洗干凈的話，還會和葡萄酒發(fā)生化學反應。正確的方式應該是，先使用碎冰和粗鹽的混合物來除去酒漬，再用熱水沖洗，后用干凈的水再沖一遍，確保沒有異味就可以了。因為在倒酒過程中，酒渣不可能老老實實在瓶中待著，而會隨著酒液一塊移動。人們?yōu)榱吮苊獍丫圃驳谷胄丫破髦?，就在瓶頸下點燃一根蠟燭，借著燭光監(jiān)視酒渣的位置——當它在瓶肩以下時，就可以繼續(xù)倒酒;一旦它開始從瓶肩往瓶頸移動，就可以停止倒酒了。
如果想更徹底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒靜置時間不夠、開瓶時橡木塞掉進酒中等情況時，可以試一試過濾。過濾的時候，可以使用干凈的棉布、咖啡濾紙或者專門的葡萄酒過濾設(shè)備。當我們做完以上工作，真正的醒酒過程就算開始了。
2、嘗酒
在開始醒酒前，有經(jīng)驗的葡萄酒愛好者可以先聞聞香氣，并嘗一口，然后再將香氣、口感與它的年份結(jié)合起來，綜合考量這瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的話又大致需要多長時間。初學者也不用擔心，稍后我們會介紹不同葡萄酒的醒酒時間和方式。雖然不可一概而論，但也頗具參考價值。
3、等待
葡萄酒進入醒酒器后，氧化的接觸會讓它處在不斷變化的狀態(tài)中。因為每款酒的發(fā)展進度是不同的，所以在醒酒時，我們好每隔20~30分鐘就品嘗一次，判斷它的香氣、口感都發(fā)展到何種程度。如果您感覺它到了一個好的狀態(tài)，那就開喝吧!
沒有醒酒器能醒酒是不是
將酒全部倒入攪拌器中，選擇高檔的轉(zhuǎn)速，攪拌30~60秒，之后，等待攪拌完成后葡萄酒表面出現(xiàn)的泡沫消下去，就可以開始喝了。這種方法雖然看起來粗暴的不可思議，
醒酒之后酒質(zhì)會不會變好
醒酒主要是為了除渣和改善香氣。在“改善香氣”這一部分，我們提到了適度的氧化可以促進酒中香氣的發(fā)展。
但也有不少人認為這種“氧化論”并不可靠，認為從科學的角度來看，讓葡萄酒大面積接觸氧氣無異于謀殺葡萄酒。已故的émilePeynaud教授曾經(jīng)公開說過，對于健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個有害物質(zhì)，而且酒在空氣中暴露的時間越長，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，并不建議將酒放在醒酒器中太長時間。
某些傳統(tǒng)的勃艮第人就是“不醒酒派”，他們認為醒酒完全是人類自以為是的一件事，我們是永遠無法讓酒醒來的，所以為什么要浪費時間醒酒呢——更何況醒酒過程中會造成一部分香氣的損失，他們?yōu)榱讼銡?，也對不會醒酒的?/p>
因此，不少人認為勃艮第人其實是在“為了香氣，賠上口感”。大家都知道，經(jīng)典的勃艮第紅葡萄酒的特點之一就是陳年潛力強，所以，不少酒都會等到成為“老酒”(陳年時間夠長)后才被打開。這時候就出現(xiàn)了一個問題——勃艮第人倒酒之前不除渣，酒渣和酒一起自由自在地流入人們的酒杯，為原本的口感蒙上一層又苦又澀的面紗。不少葡萄酒愛好者為此扼腕嘆息：“因為不醒酒而被毀掉的勃艮第葡萄酒，是數(shù)也數(shù)不清了?！?/p>
葡萄酒的營養(yǎng)價值
葡萄酒是美酒，不僅因為它含有大量的諸如氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素的營養(yǎng)成分，更是因為它含有許多象類黃酮等酚類物質(zhì)這些生物活性物質(zhì)。葡萄酒是用的葡萄或葡萄汁直接發(fā)酵而來，也就是說葡萄酒是的來源于葡萄，葡萄酒中的成分基本都是源于葡萄。
我們作為水果吃的葡萄通常是鮮食葡萄品種：這類葡萄大多果粒大、皮薄、種子少或沒有種子，雖然吃起來感覺很甜，實際含糖量與釀酒葡萄比起來卻并不高，之所以感覺甜是因為含酸量低，糖酸比高，而且酚類物質(zhì)含量也低，降低了苦澀感，突出了甜味和清爽感；而釀酒用的葡萄習慣上稱為釀酒葡萄品種，這類品種大多果粒較小、種子較多，多數(shù)果皮較厚(尤其是用于釀造紅葡萄酒的品種)，其含糖量、含酸量和酚類物質(zhì)的含量一般情況下都高于鮮食葡萄。釀酒葡萄里的酚類物質(zhì)主要集中分布于果皮和種子，其果粒小而果皮厚，果皮的相對比例就大，種子又多，酚類物質(zhì)含量高就不難理解了。相較之下，鮮食葡萄的營養(yǎng)價值反而不如釀酒葡萄品種的高了。比如：有人曾經(jīng)測定過釀酒葡萄赤霞珠品種的酚類物質(zhì)含量是新疆無核白葡萄的6.9倍。
一般人吃葡萄的習慣不利于充分吸收葡萄的營養(yǎng)價值，比如說吃葡萄不吃葡萄皮，不吃種子，即使將皮和種子在口中咀嚼也不咽下，因此很難將果皮和種子中的營養(yǎng)成分有效吸收。不乏消費者是怕葡萄果皮上有農(nóng)藥殘留而將葡萄皮拒之口外。在葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒的發(fā)酵過程中，主要的反應是酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。尤其紅葡萄酒是連皮帶種子一起發(fā)酵的，隨著酒精的產(chǎn)生和含量的不斷增加，對葡萄固體成分的浸漬作用也在不斷增強，可以將葡萄皮和種子(甚至于部分果梗)中的保健活性物質(zhì)成分有效地溶解到葡萄酒中，而這些保健成分的活性在葡萄酒這一特定介質(zhì)中得到顯著增強，強化了飲用價值，這是吃鮮食葡萄無論如何也無法達到的效果。
當然，通過發(fā)酵釀造作用在將葡萄果實中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精的同時還產(chǎn)生了一些副產(chǎn)物。酒精不僅可以提供熱能，有舒筋活血的功效，還與一些生物活性物質(zhì)產(chǎn)生協(xié)同作用。此外，副產(chǎn)物還能賦予葡萄酒一些風味品質(zhì)，使葡萄酒的感官品質(zhì)更加。復雜而神奇的發(fā)酵釀制過程，不僅僅使葡萄漿果變成了液體，更是賦予了這種液體更加亮麗的色彩、更加豐富而優(yōu)雅的香氣、更加協(xié)調(diào)醇和又豐富無窮的味覺，尤其是將釀酒葡萄中特有的營養(yǎng)、保健功能成分巧妙地溶解于瓊漿玉液之中，更利于肌體吸收和生物活性的發(fā)揮。
總之，所謂“喝酒一時爽，醒酒火葬場”，只要喝醉過一次的人，就不會對剛剛醒酒時的頭暈、嘔吐、胃痛感到陌生。許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入佳狀態(tài)一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。
