酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。
主要是兩方面原因：一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。
白酒怎么喝不辣
用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質(zhì)的揮發(fā)，也就提升了口感。丙烯醛的沸點是52.5℃，燙一下也就揮發(fā)掉了，進一步減弱了辛辣的感覺。不過，一般來說，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。
先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣(記住是喝前吸氣喝后呼氣)，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。
酒辣跟度數(shù)沒有關(guān)系
度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。
白酒熱飲的好處有哪些
白酒是冬季常見的飲品，白酒的成分除了乙醇之外，還有甲醇、乙醛、鉛等物質(zhì)，而乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸入人體，會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，但它的沸點只有21攝氏度，用稍熱一點的水加溫即可使之揮發(fā)。
所以，白酒在加熱的過程中，會使大部分的甲醇揮發(fā)掉，這樣，酒在下肚以后對人體的損害也就少些，而且熱酒喝到肚里容易排泄。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)得太多，再好的酒也沒味了。
如果白酒的溫度過高，酒內(nèi)的芳香酯會遇熱揮發(fā)，酒香變淡，影響口感。
喝白酒溫酒的方式
1、水燙——把酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫；
2、火烤——把酒裝入耐熱器皿，置于火上升溫；
3、沖燙——把滾燙的飲料沖入酒液或把酒液注入熱飲料中升溫等幾種方式。
白酒的飲用量是多少
稍微高點濃度的紅酒或者低度白酒一般酒精濃度是11%，以每杯160毫升計算，那么一個男人每天可以喝360毫升，而一個女人每天則能喝270毫升。
像白蘭地、威士忌、伏特加之類的較高濃度酒，一般酒精濃度是40%，以每杯20毫升計算，那么一個男人每天可以喝的白酒是100毫升，女人則是75毫升。
另外像貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒中類似黔小驢這樣的高度醬香酒則要適量減少每天飲用量，以常飲少喝為主，醬香型白酒對人體的好處還是挺多的。另外，在日常生活中就算是一種酒也會有不同濃度，對于這樣的酒我們還需要根據(jù)濃度來進行適量的減少。
總之，傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。