對(duì)于飲用葡萄酒來說，很重要的一課就是如何醒酒，因?yàn)樾丫破鋵?shí)是一項(xiàng)慎重且優(yōu)雅的動(dòng)作，被列為葡萄酒禮儀之一，且醒酒器的保養(yǎng)是日常飲酒的重要部分。保養(yǎng)好紅酒的醒酒器可以讓你的擁有美好的飲酒氛圍，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下葡萄酒為什么要醒酒吧！
葡萄酒為什么要醒酒
很多人在葡萄酒開瓶后往往直接飲用，結(jié)果總是覺得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因?yàn)楹脱鯕饨佑|的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
這些睡著的葡萄酒就像是沉睡的雄獅，盡管一動(dòng)不動(dòng)，但仍然不能影響它們強(qiáng)壯的本質(zhì)。當(dāng)你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強(qiáng)勁飽滿，單寧緊實(shí)，可香氣卻很簡單，這時(shí)就需要叫醒這只雄獅了。有的葡萄酒雖然香氣平淡，可其他方面也無出彩之處，這款酒充其量也就是只狗熊，無論怎么醒酒都無法再挽救它了。對(duì)于醒酒器一直有兩種不同的觀點(diǎn)，一種認(rèn)為越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要在醒酒器中蘇醒；相反的觀點(diǎn)是：那些比較封閉類型的酒才需要醒酒器，那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的。
葡萄酒如何醒酒
將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底；對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。準(zhǔn)備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個(gè)干凈的醒酒器和一個(gè)合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當(dāng)然你也可以根據(jù)需要準(zhǔn)備好過濾裝置。
利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時(shí)候好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個(gè)去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時(shí)候會(huì)更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點(diǎn)上一支蠟燭。做好以上準(zhǔn)備后，你就可以開始倒酒了。這時(shí)候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對(duì)準(zhǔn)光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時(shí)不能過快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。
當(dāng)瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時(shí)候，停止倒酒。不過如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。當(dāng)你做好這一切共工作后，轉(zhuǎn)移酒液的工作也就正式完成了。如果此時(shí)醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無需過分擔(dān)心，因?yàn)橄啾绕恐械某恋?，這些都已經(jīng)無傷大雅了。
葡萄酒的品鑒方法
一、色澤
1、白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。
2、紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。
3、桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。
如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。香味香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。
二、口味
1、葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩
2、酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等
3、酸詞匯：爽利、清新
4、單寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長等，飲口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)
1、木塞污染
在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會(huì)有1瓶出現(xiàn)木塞污染現(xiàn)象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。
不過，軟木塞上出現(xiàn)的小顆粒白色晶體不等于木塞污染，這種白色晶體是酒石酸（，是一些葡萄酒中存在的天然副產(chǎn)物，無害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬于木塞污染。后，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會(huì)發(fā)生木塞污染。
診斷方法：被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。
2、氧化
對(duì)葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來，單寧得到軟化，口感變得更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)，使酒變得了無生趣。
不是所有的瓶塞都是完全密封的，總會(huì)有氧氣或多或少滲入酒瓶內(nèi)。正確的儲(chǔ)酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲(chǔ)存不當(dāng)或瓶塞有裂縫，氧化的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。
診斷方法：葡萄酒顏色變化明顯——紅葡萄酒由原來明亮的紅色變?yōu)榇u紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。果味喪失，甚至帶有醋味。
3、高溫環(huán)境下過早成熟
如果葡萄酒長時(shí)間處于高溫環(huán)境中，就會(huì)過早地成熟，出現(xiàn)煮熟的味道。
診斷方法：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會(huì)使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。
需要注意的是，有時(shí)葡萄酒香氣渙散或閉塞，結(jié)構(gòu)松散，毫無生氣，有可能不是變質(zhì)了，而是發(fā)生了“暈瓶”（BottleShock）的現(xiàn)象，這種情況下，只需靜置一段時(shí)間，葡萄酒就能恢復(fù)正常。因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒后缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退回給商家了。
綜上所述，如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個(gè)合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以上步驟進(jìn)行。
