白酒在當(dāng)代發(fā)現(xiàn)已經(jīng)非常成熟了，白酒在出現(xiàn)的較早，先秦文學(xué)中就已經(jīng)有明確記載，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了，那喝白酒上頭的原因是什么呢？相關(guān)的介紹如下！
喝白酒上頭的原因
含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人更加容易上廁所。同時，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會促使細(xì)胞內(nèi)的水暫時滲透到細(xì)胞外部，導(dǎo)致體內(nèi)儲存的部分水分被排泄到體外。
這種體液減少的狀況通過神經(jīng)反射，會使人產(chǎn)生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然會口干。
有些人酒下肚后，會產(chǎn)生頭痛、頭暈的反應(yīng)，這就是上頭。由于酒精的分解需要消耗大量的氧氣，會使大腦供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然會有頭昏的反應(yīng)。
白酒黃與不黃真不是決定酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)黃原理：白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。
變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。
釀造白酒用什么水
如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區(qū)隔，就算同一地區(qū)采用同樣的水生產(chǎn)同一類型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的軟水。
現(xiàn)在的酒廠，大部分采用的是干凈的自來水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，小酒童反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔(dān)心，目前不少白酒廣告中說采用古井、山泉水釀造，只不過又是一種高明的營銷概念罷了。
什么是勾兌白酒
工業(yè)酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊。
其實國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國白酒成分復(fù)雜，在勾兌的過程中商家為了達(dá)到某種效果必然使用各類添加劑，勾兌的技術(shù)不成熟以及勾兌參假量的問題致使勾兌酒市場魚龍混雜。至于勾兌酒與古法純糧酒的區(qū)別，打個比方就如傳統(tǒng)的手搟面和現(xiàn)代的方便面的關(guān)系，兩者的本質(zhì)都是面，但原料不同、工藝不同、一個是新鮮的食材一個則添加了調(diào)味料包，消費者可以選擇吃原汁原味的手搟面，也可以到超市花上幾塊錢買一包速食的方便面，選擇在于消費者的個人喜好和消費觀念。
保存白酒的條件
1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。
2、需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。
3、避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。
4、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。其實如果在家中存酒只需要一個密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
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懂酒的人應(yīng)該都會清楚，新酒必須經(jīng)過一段時間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。