白酒中雜醇油含量要適當(dāng)，多了有苦澀怪味，少了酒味淡薄，通常質(zhì)量較好的白酒，高級(jí)醇。喝了白酒后是氣味芳香醇正，口感醇厚綿軟，還是口干口苦，一點(diǎn)點(diǎn)就不勝酒力，俗稱上頭這樣的感覺，跟酒類的成分有關(guān)；好酒、名優(yōu)酒，不口干不上頭是真的（喝多了，另當(dāng)別論），而劣質(zhì)酒、散裝酒則正好相反。
1、為什么好酒喝了不上頭？
好酒喝了不上頭，是因?yàn)楹镁苹蛘哒f好的糧食酒，它的原料是由高粱、小麥、玉米、豌豆等農(nóng)作物，在曲酒的作用下，經(jīng)過漫長的蒸煮、發(fā)酵、取酒，進(jìn)而在不同批次、不同年份酒之間，通過縝密的勾調(diào)配比，勾兌出的口感豐富，層次分明的好酒。好酒釀造成本高，生產(chǎn)周期長，以醬香酒為例，從制曲到成酒，歷史一年多，之后還要窖藏三年以上才可以上市，其后共花費(fèi)五年的時(shí)間。
中國十七大名酒真正的糧食酒，酒體醇厚，諸味協(xié)調(diào)，芳香四溢、回味悠長、空杯留香持久，飲入口中，層次分明，口感豐富，入喉能清晰的感到一股暖流像線一樣順喉而下，酣暢淋漓，沁人心扉。酒后唇齒留香，那種微醉拌嘴的狀態(tài)，如夢似幻，飄飄欲仙，極其舒服，每天適量飲酒，不僅不會(huì)上頭，還有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。
即使喝多一些，恢復(fù)也比較快，不會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、面紅耳赤、心跳加快的上頭現(xiàn)象。容易上頭的酒，一般是劣質(zhì)酒和酒精勾兌的酒，成本低、生產(chǎn)周期快、可以短時(shí)間、大規(guī)模的生產(chǎn)，比如酒精勾兌的酒，主要原料是水和實(shí)用酒精勾兌而成，沒有經(jīng)歷漫長的釀造過程，酒精勾兌酒的行話叫“三精一水”，酒精 香精 糖精 水。通過添加香精、香料、糖精調(diào)制成不同度數(shù)不同香型的白酒，
食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化來的，幾乎沒有什么營養(yǎng)。桶裝白酒喝酒精勾兌的酒，入口辣，刺激性大、飲后上頭、辣喉、燒心、口干、恢復(fù)慢，一旦喝醉，頭痛欲裂，并且酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，沒有任何對人體有益的物質(zhì)，長期飲用，還會(huì)對身體身體造成傷害。我曾聽一位朋友說，你喝酒精勾兌的酒，如果嘔吐，連狗都感到難聞，會(huì)離你遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，雖說有些夸張，也道出了實(shí)情，
2、為什么喝了優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒不會(huì)出現(xiàn)難受的感覺且不上頭？
為什么我們有的時(shí)候喝完酒后會(huì)難受，會(huì)上頭，原因有二。一是因?yàn)槟愫榷嗔?，人酒量有大小，每個(gè)人肝臟分解酒精的能力不同，決定了個(gè)人的酒量大小，如果你喝的酒超過了自身肝臟分解酒精的能力，會(huì)岀現(xiàn)醉酒現(xiàn)象，實(shí)質(zhì)就是酒精中毒現(xiàn)象，難受，嘔吐，頭暈，頭痛，都是酒精中毒的癥狀，吃點(diǎn)西瓜、西紅柿、蜂蜜、雪糕、多喝點(diǎn)白水癥狀會(huì)很快緩解，
二是因?yàn)榫频馁|(zhì)量有問題，你喝到劣質(zhì)酒了。白酒中的雜醇油含量高，雜醇油刺激腦血管擴(kuò)張，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起顱內(nèi)血流加速壓力增高，從而導(dǎo)致頭疼，雜醇油在人體內(nèi)氧化速度比乙醇慢很多，所以不僅酒后頭疼，第二天頭還疼，酒中的乙醛含量高，乙醛導(dǎo)致末梢血管擴(kuò)張，從而引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，導(dǎo)致心跳加速，血壓升高，使人頭暈脹痛，口干。
白酒釀造過程中操做不當(dāng)，例如酒曲添加過多、發(fā)酵溫度過高、衛(wèi)生不合格導(dǎo)致感染雜菌、輔料未蒸煮添加過多、未按工藝要求掐頭去尾等原因，都會(huì)導(dǎo)致酒中雜醇、醛類含量超標(biāo)，能稱為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，首先必須是嚴(yán)格按照12987工藝釀造的優(yōu)質(zhì)大曲坤沙醬酒，通過不低于三年的壇儲(chǔ)，使基酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)，醛類物質(zhì)和醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，降低酒中乙酫和雜醇油含量，所以喝了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不易上頭，即使醉酒，醒酒也快。
3、好酒不口干、不上頭是真的嗎？為什么？
喝了白酒后是氣味芳香醇正，口感醇厚綿軟，還是口干口苦，一點(diǎn)點(diǎn)就不勝酒力，俗稱上頭這樣的感覺，跟酒類的成分有關(guān)；好酒、名優(yōu)酒，不口干不上頭是真的（喝多了，另當(dāng)別論），而劣質(zhì)酒、散裝酒則正好相反，白酒的主要成分是乙醇和水，占到98%；剩下2%就是各種高級(jí)醇、有機(jī)酸、酯類、酚類等化合物，可別小瞧這微量成分，幾乎決定了酒的香味和口感。