我國(guó)是一個(gè)酒文化大國(guó)，白酒在我國(guó)歷史進(jìn)程中起到一定的推進(jìn)作用，白酒是一種特殊的消費(fèi)品，具有豐富人民生活、繁榮市場(chǎng)的作用。早在明清時(shí)代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國(guó)酒類總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒，那白酒降度是兌水是不是呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒降度的方式
上世紀(jì)70年代，我國(guó)白酒度數(shù)大都在60度以上，外國(guó)人是很難接受如此高度數(shù)的，因?yàn)槭澜缟险麴s酒的度數(shù)都在40度左右。所以，我國(guó)白酒很少出口到世界各國(guó)。此外，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至于太高，對(duì)人體傷害也較小。所以，降度就成了擺在眼前的問題，但如何降度，是一個(gè)難題。
而事實(shí)上，白酒降度，遠(yuǎn)不是兌水這么簡(jiǎn)單，并且這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于白酒的發(fā)展也具有重要的意義。當(dāng)時(shí)，輕工部派專家到當(dāng)時(shí)的幾大名酒廠試點(diǎn)，幾年下來，白酒的度數(shù)雖有降低，但酒樣的渾濁程度在逐漸加深，酒的香味、風(fēng)格也受到了不同程度的影響，而且白酒降到52度之后就再也降不下去了?？梢姲拙平刀?，有多么的難。
白酒降度的危害
1、影響美觀
白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而這些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀釋后，本來溶于酒精中的成分，因?yàn)榫凭拷档投龀鰜硇纬沙恋?，使得本來通透的酒液，變得渾濁的乳白色酒液?/p>
2、影響口感
任何的飲品，想要保持口感都不能單純的加水。不信你可以試試果粒橙兌水的感覺。特別是中國(guó)白酒以香氣豐富著稱，單純加入水后，白酒風(fēng)味的被破壞殆盡，令人難以下咽。所以，在降低白酒度數(shù)的同時(shí)，要保持白酒晶瑩剔透的色澤、保證白酒迷人的風(fēng)味，是一個(gè)很復(fù)雜難題。七十年代，各大酒廠的不斷試驗(yàn)降度，卻均告失敗。導(dǎo)致當(dāng)時(shí)很多人認(rèn)為，我國(guó)白酒降到40度以下，是天方夜譚。
白酒的降度技術(shù)，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)在原有的基礎(chǔ)上，發(fā)展出更多更完善的技術(shù)。但歸結(jié)來說，都是針對(duì)于在降度后口感和視覺上的兩個(gè)問題對(duì)癥下藥。
白酒降度渾濁失光的問題的解決
失光是因?yàn)榻刀扔形龀鑫?，而通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式，就能夠?qū)⑦@些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。
以吸附方法為例，經(jīng)常使用的是活性炭。它是多孔結(jié)構(gòu)，而這些孔道能夠大量的吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)，而且還沒副作用。但過濾后的酒，風(fēng)味就寡淡了，需要后期的勾調(diào)工藝進(jìn)行恢復(fù)。然而這樣好處也是非常明顯的，那就是使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以大幅度的降低。
白酒降度酒體風(fēng)味缺失問題的解決
這就需要勾調(diào)技術(shù)來進(jìn)行彌補(bǔ)，即用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒，來去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，這一過程比上一個(gè)過程更有技術(shù)含量。因?yàn)榧纫獫M足風(fēng)味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出，所以特別考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師的水平，可以說決定酒品質(zhì)口感的關(guān)鍵，就是調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。所以，白酒降度也并非一件易事。另一個(gè)更顯然的事實(shí)是：中國(guó)白酒，只要是用心釀造，不管度數(shù)高低，都有好的產(chǎn)品。
喝白酒的危害
千百年來，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的酒一直是最為豪邁而充滿靈性的部分。在中國(guó)人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”。即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團(tuán)聚時(shí)的“春風(fēng)送暖入屠蘇”。慶祝時(shí)固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。
除了酒文化的熏陶，品酒也有其科學(xué)依據(jù)。古代因?yàn)獒劸坪驼麴s技術(shù)的落后，釀出的酒大多度數(shù)較低，喝酒多少動(dòng)輒以升、斗來計(jì)量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少能夠看到實(shí)例。但是現(xiàn)代白酒的度數(shù)二三十度已經(jīng)稀疏平常，酒局上更是時(shí)長(zhǎng)出現(xiàn)四五十度等高度白酒。如果還像喝低度酒時(shí)一樣“干杯”，不僅容易醉，還會(huì)對(duì)身體，特別是過濾酒精的腎臟產(chǎn)生極大的負(fù)擔(dān)。白酒變“干”為“品”，已經(jīng)是時(shí)代趨勢(shì)。
既然是“品”，自然需要進(jìn)行細(xì)致的品鑒。目前我國(guó)白酒的品鑒要領(lǐng)都分為看、聞、品等幾個(gè)環(huán)節(jié)，欣賞酒液的流入、掛杯、聞香等等。
綜上所述，如今酒精兌水或者以純糧釀造的基酒添加酒精勾兌的白酒在市場(chǎng)上的占比在七到八成，70%以上屬于非純糧釀造的勾兌酒，這是業(yè)界的一個(gè)共識(shí)。然而，原料標(biāo)簽上標(biāo)注出使用了食用酒精和食用香料的白酒占比僅在10%左右，而其他白酒的原料詳情大多千篇一律的寫著大米，小麥，高粱等。
