在經(jīng)過歲月的磨礪中陳年葡萄酒產(chǎn)生了，正因為其陳年，所以擁有其歲月的價值。市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，較好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。當(dāng)然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向于讓它具有更強的陳年能力，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒存儲的要素吧！
葡萄酒存儲的要素
1、溫度恒定和一致性
溫度是儲藏貴腐葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。
2、濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之較佳環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化貴腐葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標簽。
3、平直擺放
貴腐葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導(dǎo)致貴腐葡萄酒氧化、熟化。貴腐葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此貴腐葡萄酒平直擺放較佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位。
4、振動
頻繁的振動會干擾貴腐葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著貴腐葡萄酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更同時不產(chǎn)生凝露，精心呵護典藏名酒。
5、紫外光
紫外線破壞有機化合物可使貴腐葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著貴腐葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道；因此貴腐葡萄酒較好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的較佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度。
6、空氣流通
在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止成長。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變貴腐葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生。
好酒需要漫長的發(fā)酵期
“如果你愿意花時間等待，一瓶2006年份的葡萄酒會隨著時間的累計而價值倍增?！痹谥行陪y行的期酒認購現(xiàn)場，一位陳先生這樣告訴理財周報記者。在他的印象中，在過去的一年間，1986年的LePin(里鵬酒莊)每箱從7.2萬元漲到了11.7萬元，而2005年的ChateauAusone(奧信莊園)每箱從13.3萬元漲到了25.7萬元。
作為一名葡萄酒愛好者，陳先生還前往君頂酒莊實地考查，甚至觀察過葡萄園內(nèi)的苗木。據(jù)介紹，君頂酒莊從法國和意大利引進的苗木，與普通的苗木相比，壽命更長，可長達百年，并且抗病性和抗寒性特別好，發(fā)達的根系還可以提取土壤中的微量元素?！熬拖袢说纳眢w一樣，這種強壯的葡萄對酒的品質(zhì)至關(guān)重要。”陳先生經(jīng)過考察后這樣得出結(jié)論。
邵學(xué)東也向理財周報記者介紹了高端葡萄酒的收藏時間要遠遠長于普通葡萄酒?！皩＜艺J為，優(yōu)勢的酒可以陳釀10年至15年。像我們推出的這款君頂天悅干紅采用80%的赤霞珠、15%的西拉和5%的美樂三個葡萄品種，具有典型的黑醋栗香氣，并帶有雪松子和烤堅果香，可以存放時間15年?！鄙蹖W(xué)東說。
邵學(xué)東還介紹說“普通葡萄酒的發(fā)酵往往在一周時間就結(jié)束了，而優(yōu)質(zhì)的葡萄酒會延長到一個月甚至更長的時間。發(fā)酵結(jié)束以后，葡萄酒還有相當(dāng)一段時間是需要慢慢成熟的，這是在我們接近9000平方米的地下酒窖中完成的。一個優(yōu)質(zhì)葡萄酒的誕生是一個非常漫長的過程，根據(jù)品質(zhì)的不同，在橡木桶中的陳釀要經(jīng)過一年到兩年的成熟期?！?/p>
“存放時間長、具有稀缺性和標準化操作，是投資葡萄酒的基本前提?！标愊壬@然深諳此道。
影響葡萄酒品質(zhì)的因素
1、新酒就
指以當(dāng)年采收的葡萄所釀造出來的葡萄酒，雖然隔年喝它還不至于變成“老酒”，但時間越久，新酒所強調(diào)的果香、清新口感會漸漸消失。通常新酒建議在出廠三個月內(nèi)品嘗，千萬不要把新酒“陳年”，它們不耐久藏。
冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
2、貴腐葡萄酒
在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
3、丹寧酸
帶澀味的酸性物質(zhì)，是葡萄酒滋味的重要組成。
形容葡萄酒香味的詞匯葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒有經(jīng)年發(fā)酵的新酒氣味，醇香用來描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有“微弱”“適中”“濃烈”等。封閉型香氣則是指還沒醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內(nèi)、白索維弄或黑比諾釀酒所的香草氣息。
4、酒體和諧
葡萄酒各成分彼此協(xié)調(diào)，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長的感覺。
5、烈度
以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)框架。
6、細膩和典雅
如同奧黛麗?赫本的純真和風(fēng)情，無法言喻。通常用來描述上等經(jīng)典酒品。
7、暈瓶
葡萄酒裝瓶后受到震蕩在一段時期中失去氣味的現(xiàn)象。一般幾個月后會自動恢復(fù)。
8、掛杯
上好的葡萄酒在搖動酒杯時酒體旋動掛在壁上下滑的過程，對于葡萄酒愛好者是賞心悅目的現(xiàn)象。旋動要耐心，讓酒香慢慢揮發(fā)。
9、品酒
酒隨舌卷入口中，輕輕攪動?！笆紕t柔軟，繼之深長，進而纏綿，漸至迷離，終于恍惚眩暈，然后天旋地轉(zhuǎn)，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時節(jié)、星云之外”，上好佳釀會帶給你這般迷離陶然的感覺。
10、Enotria
古希臘人稱意大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個名字在當(dāng)今仍然是名副其實的，因為意大利所屬的每一個大區(qū)都生產(chǎn)自己的葡萄酒。葡萄酒是真正聯(lián)系這片土地的文化精髓。
葡萄酒的酸味來源
剛接觸葡萄酒的朋友總會認為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來源于葡萄漿果,如酒石酸、蘋果酸和少量檸檬酸，一部分來源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對健康來說必不可少。
葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。在品酒術(shù)語中我們總說好酒是平衡的，這里的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結(jié)構(gòu)叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。
所以說葡萄酒對人們擁有足夠的吸引力是有他的道理的，葡萄酒不僅具有鮮明的口感和個性，更是訴說著葡萄酒歷史的產(chǎn)品，每一口品嘗都是葡萄和釀酒師的精華。
注意：
開過的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。開瓶后的酒存期較好不要過長，瓶內(nèi)酒剩的多，可以多保存幾天，如果剩下不到半瓶，較好兩三天內(nèi)喝完。
