葡萄酒，一種酒目前來(lái)說(shuō)很多人都喜歡好的酒，對(duì)于追求小資生活，或者是追求品質(zhì)生活的人來(lái)說(shuō)，不僅僅是一種飲料，而是代表生活品味，代表生活的格調(diào)的象征。接觸過(guò)葡萄酒的人，就算是平民都依然可以變成精神貴族，那葡萄酒的開(kāi)瓶方式你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的開(kāi)瓶方式
按照通常的慣例，到餐廳吃飯，開(kāi)瓶的事自然可由服務(wù)員代勞。開(kāi)瓶前，侍酒師會(huì)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。
開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。
小型派對(duì)、宴會(huì)時(shí)可自己開(kāi)瓶開(kāi)瓶前的功課：酒溫要適宜要享受葡萄美酒，必須先把瓶塞撥出來(lái)，但開(kāi)瓶之前要注意酒的溫度是否合宜，紅酒適宜在攝氏14到18度之間。若是在歐美地區(qū)，室內(nèi)溫度適宜，紅酒可以不冰，但夏季氣候炎熱的地方，紅酒應(yīng)略冰一下再開(kāi)瓶飲用。開(kāi)瓶之前不要把瓶子搖來(lái)晃去的，以免有沉淀物渾濁了酒質(zhì)。
鉛封去除的注意事項(xiàng)去除鉛封時(shí)，要用干凈的濕布略微擦拭木塞頂部，以除去可能附著的霉和灰塵。不經(jīng)意地去除鉛封會(huì)有損瓶頸的雅觀，不合適的開(kāi)瓶器或笨拙的開(kāi)瓶技巧則會(huì)破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，壞了興致。正確的開(kāi)瓶方式應(yīng)該是使用標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除，割開(kāi)鉛封的地方應(yīng)在瓶頸上方外凸部分，這樣在倒酒時(shí)就可避免酒接觸到鉛封；開(kāi)酒時(shí)要保持安靜拔酒塞的時(shí)候可使用杠桿開(kāi)瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，改用手將塞子輕輕拉出，如此就不會(huì)發(fā)生很大的聲響，事實(shí)上在整個(gè)過(guò)程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作。
開(kāi)酒后不要著急喝開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。
木塞拔出后注意清潔瓶口用力把木塞拔出，還要再用干凈的濕布擦拭，除了可以除霉灰木屑外，由于金屬封簽會(huì)含鉛，這次擦拭也會(huì)把鉛除去，以免在倒酒時(shí)鉛溶在酒中而被喝下。
葡萄酒木塞掉入怎么辦
有時(shí)因?yàn)榫瀑A存不當(dāng)使木塞過(guò)干，或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性，開(kāi)瓶時(shí)木塞會(huì)有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶?jī)?nèi)，此時(shí)需要用細(xì)孔小篩網(wǎng)將酒過(guò)濾再喝。如果是大塊掉落，則用特質(zhì)的三角小勾夾可把斷木塞取出。沒(méi)有小夾的話，就讓斷木塞留在瓶中，它在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)影響酒質(zhì)。
此外，由于葡萄酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒，所以，其耐存程度會(huì)隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。如果開(kāi)瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，較多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。
葡萄酒中不同物質(zhì)
1、酒精
這種物質(zhì)讓人意亂神迷，自以為是神。所以大多數(shù)文化都認(rèn)為酒中有某種神奇的，甚至神圣的能量。發(fā)酵過(guò)程中微生物把葡萄糖（C6H12O6）當(dāng)做“食物”，它們排泄出來(lái)的廢物就是酒精（CH3CH2OH）。
2、甘油
這種甘美的糖醇是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物，有人堅(jiān)持稱(chēng)甘油對(duì)葡萄酒口感（質(zhì)地）的影響和酒精一樣重要。不過(guò)品酒師把“酒體”和“順滑”歸功于甘油的同時(shí)，化學(xué)家卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)中間有什么必然的聯(lián)系。
3、單寧
這些苦澀的分子來(lái)自葡萄和釀造所用的橡木桶，能給人強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激。單寧中的多酚基團(tuán)和唾液蛋白結(jié)合，即使你含著液體，口中也會(huì)感覺(jué)干澀。單寧這種奇怪的效果就是品酒師所說(shuō)的“堅(jiān)實(shí)”口感。
4、二甲花翠素3-葡萄糖苷
天然色素花色素苷家族的一員，也被稱(chēng)為錦葵色素-3-葡糖苷。紅酒因含有這種物質(zhì)才顯示出紅色。兒茶素和咖啡酸葡萄籽中含有的兒茶素是一種酚類(lèi)抗氧化劑。咖啡酸是葡萄中含有的另一種酚類(lèi)化合物。防止電離輻射和活性氧分子破壞DNA可算是它們對(duì)人體出乎意料的功效。
5、3-異丁基-2-甲氧基吡嗪（IBMP)
這種化學(xué)物是赤霞珠中草本和青椒香氣的來(lái)源，含量超過(guò)萬(wàn)億分之六就可聞到。品酒師認(rèn)為：如果這種氣味過(guò)于濃烈，可能意味著葡萄沒(méi)有完全成熟——葡萄成熟時(shí)IBMP就會(huì)分解；或者發(fā)酵時(shí)混入了葡萄葉，而葡萄葉中含有大量的IBMP。
6、酪胺
酪胺可收縮腦血管，血管再舒張的時(shí)候，就會(huì)引起搏動(dòng)性。所以，喝紅酒時(shí)不要吃奶酪，但可以配點(diǎn)別的小食，如果胃腸里有東西，就不會(huì)吸收那么多酪胺了。
7、蘋(píng)果酸和乳酸
葡萄中天然含有蘋(píng)果酸。不過(guò)過(guò)多的蘋(píng)果酸使紅酒有澀口的“草青味”，與其他味道沖突。大多釀酒師會(huì)把紅酒存放一段時(shí)間，會(huì)把蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成更“柔和”、更“圓潤(rùn)”的乳酸。
8、白藜蘆醇
過(guò)去十年中，這種抗氧化劑已經(jīng)被吹捧成包治百病的靈丹妙藥：！糖尿?。伙嫾t酒可活力永駐！不過(guò)小鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：白藜蘆醇抑制飲食中鐵元素的吸收，引起貧血。
分辨葡萄酒品質(zhì)的要點(diǎn)
購(gòu)葡萄酒就應(yīng)注意選擇，應(yīng)選擇企業(yè)、品牌，還要注意包裝標(biāo)識(shí)中的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其次在品飲時(shí)就注意，葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱(chēng)相符，色澤自然、悅目。
再就是葡萄酒的香氣應(yīng)該是有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點(diǎn)。
較后，要注意口感，任何一個(gè)好的葡萄酒口感應(yīng)該細(xì)膩、柔和，酒體豐滿(mǎn)完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長(zhǎng)，而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出沒(méi)有后味。
葡萄酒是有生命的，而酒評(píng)卻要用寥寥數(shù)語(yǔ)將這種生命訴說(shuō)和演繹，也許這就是華麗酒評(píng)為葡萄酒增添的又一抹色彩。
葡萄酒有著各式各樣的種類(lèi)，很多人愿意在空閑時(shí)刻靜靜的飲一杯葡萄酒。
