眾所周知，早在明、清時(shí)代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國酒類總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒，而消耗量大，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的都要數(shù)白酒，那白酒為什么會(huì)辣呢？下面我們就一起來了解一下吧！
白酒為什么會(huì)辣
高低端酒的生產(chǎn)完全不是一碼事，不同的生產(chǎn)方式，產(chǎn)生醛類物質(zhì)的方式也必定是不一樣的?？梢哉f，正常工藝的釀造酒也會(huì)產(chǎn)生醛類物質(zhì)，但是含量在一定范圍之內(nèi)；劣質(zhì)酒中很多醛類物質(zhì)是因原料質(zhì)量或生產(chǎn)工藝控制或衛(wèi)生方面的問題而產(chǎn)生過量的醛類物質(zhì)，導(dǎo)致口味過于燥辣。
白酒酒精度數(shù)與口感沒有關(guān)系
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，56°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的56%。然而，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系。
如何才能降低白酒的辛辣感
1、陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
2、勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、苦、辣等味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)過強(qiáng)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。說起來現(xiàn)代酒廠有很多辦法來欺騙你的味覺，所以還是不要簡單以辣不辣判斷酒的好壞。
3、加溫。醛類物質(zhì)通常沸點(diǎn)很低，溫酒可以有效揮發(fā)掉很多醛類物質(zhì)。含醛類較多的低端酒，溫后喝會(huì)明顯改善口感；但真正的固態(tài)法純糧酒，溫酒的變化不明顯。
如何鑒別白酒的優(yōu)劣
喝白酒白酒有助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
英、美等西方國家的科學(xué)家近對白酒的調(diào)查結(jié)果是：長期適量飲用白酒的人和不飲用白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年歲?？茖W(xué)證明：長期適量飲用白酒有的作用，但如果過量飲用則有害無益。
白酒的釀造工序
白酒的釀造工序一般都是很復(fù)雜的，尤其那些質(zhì)量比較好的白酒釀造工序更是尤其的復(fù)雜。首先要精選優(yōu)質(zhì)的原材料。
優(yōu)質(zhì)白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質(zhì)量直接影響著白酒的質(zhì)量，必須是質(zhì)量特別好的原料才行，所以精選原料很重要。材料準(zhǔn)備好以后接下來就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵是決定酒質(zhì)的關(guān)鍵的因素，所以這個(gè)階段一定要處理好，如果這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問題的話口感就達(dá)不到要求了，也就成不了所謂的優(yōu)質(zhì)白酒了。剩下的就是貯藏。
注意：
貯藏對白酒釀造來說也是很重要的一個(gè)方面，俗話說酒越存越香，這也就能充分的說明了貯存對白酒的重要性。