黃酒，老一輩的人比較喜歡喝的一種酒，但是現(xiàn)在喝酒的人大多數(shù)都是年輕人，所以對于他們來說選擇黃酒的機率是比較小的，另外就是年輕人對于黃酒并不是很了解，因此他們會更多的選擇喝啤酒、白酒或者紅酒，這也是越來越少的人喝黃酒，但事實上，適宜飲用黃酒的好處是很多的，但這前提是優(yōu)質的黃酒，因此，下面小編就給大家介紹一下如何辨別黃酒的優(yōu)劣好壞吧！
如何辨別黃酒的好壞
1、有QS標志/SC標識。
2、標簽：出品地、產品標識、生產日期、生產廠家，成分表。
3、年份（玻璃瓶裝普通黃酒）：不能購買到過期的產品。
4、配料表：純糧，無香精等添加劑。
5、包裝：陶壇儲存、泥頭封口。
6、外觀：
優(yōu)質黃酒：色澤淺黃（或紅褐色），酒液透明澄澈，無混濁物。
劣質黃酒：混濁不清、有雜質。
7、氣味：
優(yōu)質黃酒：馥郁芬香，無異味。
劣質黃酒：有濃烈（刺鼻）酒精味。
8、滋味：
優(yōu)質黃酒：口感濃厚，味甜、黏稠。
劣質黃酒：口味較淡，沒有黃酒的清香，酒精味、甜味較大。容易上頭，膩口。
9、手感：手上粘少許黃酒后晾干。
優(yōu)質黃酒：比較粘手
劣質黃酒：完全不粘（如同清靜水）。
10、將瓶身傾斜：優(yōu)質黃酒：有一定掛壁性，劣質黃酒：不掛壁。
傳統(tǒng)型黃酒等級劃分標準
1、外觀：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
優(yōu)級：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
1級：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
2級：橙黃色至深褐色，清亮透明，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
2、香氣：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
優(yōu)級：具有黃酒特有的濃郁醇香，無異香。
1級：黃酒特有的醇香，較濃郁，無異香。
2級：具有黃酒特有的醇香，無異香。
3、口味：
1級：醇和爽口無異味。
2級：醇和，較爽口，無異味。
3級：尚醇和，爽口，無異味。
黃酒的名字由來
黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine＂。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“RiceWine＂表示黃酒。
黃酒是最古老的酒
在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋?/p>
在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒，燒酒，葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。
“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色）加深其顏色。在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風糜，這種行銷的酒，質量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的確立有一定的關系。因為清朝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類（國產酒稱為土酒，以示與泊來品的洋酒相對應）。
中國黃酒釀造工藝進程
我國的釀酒技術的發(fā)展可分為二個階段，一階段是自然發(fā)酵階段，經歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當代天然發(fā)酵技術并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。
第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術發(fā)生了的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
黃酒的做法
1、糯米若干,浸泡5小時.(或者更長時間比如一個晚上）
2、把水濾去,把浸泡后的糯米倒入蒸鍋的紗布上.
3、蓋好蒸鍋.
4、蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒.
5、把蒸好的飯粒扒松,放涼至35度左右,倒進非常干凈的大水缸.或者搪瓷臉盆、燜燒鍋
6、水缸內加入少量的干凈水.比如冷開水。
7、加入適量酒餅發(fā)酵劑,可買到,不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。（也可以用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央，預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用）
8、把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了，溫度保持在30度左右。這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.
以上就是關于黃酒鑒別方式的介紹，總之，黃酒具有豐富的風味成分，它的形成來源于原料品種多、糖化發(fā)酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節(jié)各有偏重、地域（環(huán)境）條件各不相同等諸多因素，因而生成的風味物質和香味特征自然不盡相同。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
