但有一種說法叫“中國黃酒源紹興”，這里就以紹興黃酒為例進行品評，而對黃酒的品評一般會從“觀色、聞香、辨味、定格”四個方面來進行鑒別。其實，中國很多地方都產(chǎn)黃酒。這才是紹興黃酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。最后，定酒格酒格是對紹興黃酒色、香、味的綜合感覺和評價。
如何辨別黃酒的品質(zhì)？
筆者業(yè)余愛好是品酒，嘗試回答您的問題。其實，中國很多地方都產(chǎn)黃酒。但有一種說法叫“中國黃酒源紹興”，這里就以紹興黃酒為例進行品評，而對黃酒的品評一般會從“觀色、聞香、辨味、定格”四個方面來進行鑒別。具體如下： 首先，觀酒色 紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈。 我們一般先看酒色是否是正常的琥珀色? 再來看酒的透明度，是否晶瑩清澈有光澤? 最后看酒是否有無沉淀物? 綜合這三點，從黃酒的色的角度，才認(rèn)定是有品質(zhì)的。
其次，聞酒香 我們把以“醇香濃郁”，作為紹興黃酒香的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。這種香來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)。而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈，因為它越陳越香。再次，辨酒味一款上好的紹興黃酒醇厚甘鮮，回味無窮，口味要柔和、醇厚、豐滿、鮮爽。這才是紹興黃酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。最后，定酒格 酒格是對紹興黃酒色、香、味的綜合感覺和評價。
