人們經(jīng)常會(huì)說，來(lái)瓶干紅，那你知道這干紅的“干”是什么意思嗎？從專業(yè)層面講，它與葡萄酒的含糖量有關(guān)。而實(shí)際上，搞懂了這個(gè)問題，以后購(gòu)酒點(diǎn)酒也會(huì)方便很多。今天小編就和大家聊聊干紅的干到底是什么意思。
“干”與葡萄酒含糖量有什么關(guān)系？
我們通常說的“干紅”完整應(yīng)該稱之為干型紅葡萄酒，這個(gè)“干型”指的是葡萄酒的殘余糖分很低，幾乎沒有甜味。那么，“殘余糖分”又是什么概念呢？
簡(jiǎn)單來(lái)說，殘余糖分（ResidualSugar，以下簡(jiǎn)稱殘?zhí)牵┚褪瞧咸丫圃诎l(fā)酵之后的含糖量。在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將葡萄酒的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，這個(gè)轉(zhuǎn)化的徹底程度就決定了葡萄酒的殘?zhí)呛俊?/p>
葡萄酒發(fā)酵后，未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘?zhí)?。不過，也有一些風(fēng)格特殊的葡萄酒會(huì)提早結(jié)束發(fā)酵，保留一部分殘?zhí)且蕴峁┨鹦涂诟?，比如波特（Port）酒。
干紅有殘?zhí)菃?？干紅為什么不甜？
就算是極干型的葡萄酒，也會(huì)含有少量殘?zhí)?。?dāng)釀酒葡萄含有多種原子結(jié)構(gòu)的糖分時(shí)，酵母會(huì)傾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反應(yīng)轉(zhuǎn)化，留在了葡萄酒中。但它們的數(shù)量微乎其微，常人很難察覺到。此外，葡萄酒是一種復(fù)雜的飲料，含有多種成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到殘?zhí)堑臍庀⒘?。所以，干紅不甜正是如此。
葡萄酒根據(jù)殘?zhí)橇咳绾畏诸悾?/p>
根據(jù)殘?zhí)呛?，葡萄酒這樣分類：
?。?）干型（dry/seco）
發(fā)酵過程中，所有糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，酒中的殘?zhí)呛苌倩驇缀鯖]有，即為干型。一般其含糖量少于4g/l，沒有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。
（2）半干型（semi-dry/semi-seco）
含糖量在4-12g/l之間，仔細(xì)品嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些微的甜味。
?。?）半甜型（semi-sweet）
含糖量在12-50g/l之間，甘甜補(bǔ)足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
?。?）甜型（sweet）
含糖量大于45g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。
甜型葡萄酒的品質(zhì)要比干型葡萄酒的低嗎？
甜度可以補(bǔ)足葡萄酒的一些常見的缺陷，所以很多平價(jià)葡萄酒的甜味比較足。在口感喜甜的國(guó)家，釀酒商們也會(huì)生產(chǎn)口感較甜的葡萄酒來(lái)迎合大眾的口味。但這并不意味著甜度高品質(zhì)就不高，要知道很多世界知名的葡萄酒都是甜型的，比如一些頂級(jí)香檳（Champagne）、德國(guó)的雷司令、匈牙利托卡伊（Tokaji）甜酒、波特酒和雪利酒（Sherry）等。
怎樣區(qū)分葡萄酒是干型還是甜型？
說了這么多，區(qū)分葡萄酒是干是甜就是要看殘?zhí)呛?。葡萄酒發(fā)酵過程越徹底，轉(zhuǎn)化的酒精越多，殘?zhí)蔷驮缴?，極為可能是干型。發(fā)酵時(shí)間越短，或提前終止發(fā)酵，殘?zhí)蔷驮蕉?，可能是甜型?/p>
雖然酒標(biāo)上一般未明確標(biāo)出殘?zhí)呛?，但我們可以從其酒精度?lái)判斷。酒精度越低，其殘?zhí)呛靠赡芫驮礁?。不過，有些干型葡萄酒口感也偏甜，這應(yīng)該是由它濃郁的果味所帶來(lái)的。
此外，大多紅葡萄酒都為干型，但也有甜型?？偟膩?lái)說，甜型白葡萄酒還是要比甜型紅葡萄酒更為普遍。
以上就是關(guān)于干紅葡萄酒的干的相關(guān)解釋了，大家現(xiàn)在了解葡萄酒干紅、半干紅是什么意思了吧，其實(shí)和葡萄酒殘?zhí)橇坑嘘P(guān)，大家就可以根據(jù)自己的口感喜好選購(gòu)自己喜歡的葡萄酒類型了。