在家庭釀造糯米酒已經(jīng)成為了一種非常流行的方式，尤其是在一些南方的民間家庭中，每當(dāng)冬季來臨的時候，閑暇之余便會開始進行釀造，可以去進行招待客人，釀造方法比較簡單，在我國源遠流長的歷史中，酒文化一直以來是人們所關(guān)注的重點對象，而糯米酒已經(jīng)傳入了家家戶戶，他不僅僅擁有著十分獨特的味道，還有著淡淡的米香味道，幾乎符合大眾的口感，每個人對于它的口感都可以有所接受。
在我們那里每年農(nóng)歷九月初九日（重陽節(jié)），有一個特別的習(xí)俗，在這一天，家家戶戶都要自制糯米酒用來祭祖。平時的話也有，常見的是女性坐月子時，用來滋補身體的，能夠增加食欲，紅潤皮膚，瞬間“滿血復(fù)活”。
糯米酒釀造時間分為兩種情況，夏季和冬季氣溫不同，時間有所差別。夏季制作糯米酒相對比較快，通常是24小時就可以食用了，想要味道更醇厚些，需要36小時后。
不能釀造太長時間，糯米會變空了全是水，酒味過于濃烈。當(dāng)然時間也不能太短了，不然會有生米粒，甜度和酒香味不足。釀造完畢后建議放入冰箱冷藏，每次食用時再拿出來，口感絕佳，且不會返酸。因為糯米酒常溫的情況下，只能保存三天，需要盡快吃完。
冬天的話，通常需要三天，溫度要控制在25℃以上，要用被子或者厚毛巾、衣服之類蓋住，增加溫度加快發(fā)酵的時間。
家庭自制糯米酒有哪些簡單做法
1、糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時。
2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3、蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
4、甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5、把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
6、用小毛毯(事先用電吹風(fēng)吹熱)把瓶子包起，
7、48小時發(fā)酵完成。(氣溫：16-20度)
綜上所述，我們經(jīng)常會將各種各樣的米酒做成食物，這樣不僅僅會用著十分獨特的米香味道，對于身體也會有這好處，釀造方法比較簡單，大約三天就可以釀造完畢，只需要選擇顆粒飽滿無霉變的糯米之后經(jīng)過窖藏，發(fā)酵的過程很容易成功，他擁有著很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和營養(yǎng)成分，更加有利于人體的吸收，對于一些身體虛弱的患者或者是孕產(chǎn)婦擁有著很好的療效。
