酒釀的制作方法 家庭版，家庭自制酒釀怎么做好吃

食材明細糯米兩斤酒糟丸子（一袋是制作6斤糯米的適量甜味口味其他工藝一天耗時普通難度家庭自制酒釀的做法步驟1原料圖。2糯米提前泡發(fā)一夜。3泡好后瀝干水分。4蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，期間可試嘗糯米的軟硬，如果覺得沒有蒸夠時間，可加入適量冷開水，繼續(xù)大火蒸。5蒸好的米飯倒入無油無水干凈的鍋中。6立即加入適量冷開水。7充分拌勻，并使之冷卻至30°左右。8酒糟丸子壓成粉末狀。9取2/3酒糟粉撒入米飯中。10充分攪拌均勻。11用勺背將米飯壓實，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中間用筷子壓一小洞，方便出酒。放入溫暖的地方發(fā)酵。12發(fā)酵好的酒釀會酒香味十足，并會滲出米酒。

1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

家庭自制醪糟的做法步驟1將糯米用一個無油的盆洗凈，再用凈水浸泡12小時。2在蒸鍋內(nèi)加好水，鋪上屜布，把浸泡好的糯米，倒在屜布上，準備開火蒸糯米。3準備好，蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘。4蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放溫（大約在人體溫度37——38度），用準備好的純凈水或礦泉水將蒸好的糯米打散。5在打散的糯米中加適量的安琪甜酒曲（有說明按比例加，即可）。攪勻，用勺子把拌好的糯米壓平壓實，在中間挖一個小洞洞。6用一個保鮮袋，把裝有糯米的盆子密封起來。7放在一個溫暖的地方，慢慢發(fā)酵48小時。（現(xiàn)在是冬季可利用暖氣，其它季節(jié)可用酸奶器來發(fā)酵）。848小時后，在糯米中間的小洞洞充滿了水，有酒味散發(fā)出來。醪糟出爐了。

主料園江米兩斤 輔料甜酒曲小半包 家庭簡易自制醪糟的做法步驟1. 用電飯鍋和園江米做一鍋米飯出來，飯不要太硬。我這鍋似乎有點硬了，不過也不要緊，記得鍋一跳閘就趕緊關(guān)電源，否則底下的鍋巴會太多。2. 鍋底的鍋巴單獨搞出來不要做醪糟，會破壞口感，這點鍋巴加點水果蒸一蒸，就是一碗好吃的甜飯呢。3. 米飯放涼（也有人說用涼開水過一下口感會更好，我沒試過），然后用涼開水把安琪甜酒曲拌入，酒曲的用量說明書里有。涼開水加到米飯可以充分拌開為止，否則就是粘粘的一團。4. 蓋上蓋子（我是用的保鮮膜），夏天就放在室內(nèi)，冬天北方放到暖氣附近的桌子上，南方也可以放在酸奶機里插上電。5. 靜靜等著它發(fā)酵吧，要注意，如果長白毛，那是正?，F(xiàn)象，如果長黑毛綠毛就是壞了，趕緊挑出來，如果長的多就徹底壞了，做壞的原因一般都是器具不干凈造成的。還有，過兩天可以攪拌下，否則上面的會結(jié)一層皮。根據(jù)溫度，酒曲的濃度等，大概2-5天就可以吃了。還有還有，如果很甜了，就把它放冰箱或者蒸一下，免得發(fā)過了會有酒味酸味，就不好吃了。如果做的好，請來給我說一聲，大家交流交流。

步驟1.糯米洗凈，用水泡2小時。2.泡好的米控出水分。3.鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。6.取出倒在大碗里，晾涼。7.酒曲放入小碗里。8.加涼開水和勻。9.倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。10.把糯米飯用勺子壓實。11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。12.用保鮮膜封口。13.放在溫暖的地方36-48小時即可。14.盛到碗里就可以吃了。小貼士佳寧心得：1、盛糯米的碗要無生水、無油。2、糯米飯要涼透。3、夏天就室溫就可以了，冬天要保暖。

家庭自制醪糟怎么做材料1、購買“安琪”甜酒曲（醪糟）/包 8克2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等3、糯米要買小圓粒的做法1、糯米淘洗之后，泡24個小時后，用手能將米掐成兩半即可。2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。3、蒸好后關(guān)火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器。4、用一小碗溫涼開水將安琪酒曲沖開攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩余的酒曲倒入每個小洞里。5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好7、兩天之后打開，此時已經(jīng)是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。8、早上鍋里燒開水后，倒入四分之一的醪糟，開后倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開后打入蛋花。