我國的白酒有著淵源流長的歷史和獨特的酒文化，現(xiàn)在在桌子上必不可少的便是白酒系列，隨之而來的是各種白酒品牌的涌現(xiàn)以及各種白酒香型的確定。在市場上我們都知道，白酒可以分為12種香型，每種香型無論是從釀造的原料還是工藝都存在著一定的區(qū)別，在市場上常見的香型都有什么？它們的優(yōu)勢是什么呢？
濃香型白酒：
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。濃香型代表五糧液，另外比較有名的還有四川瀘州老窖江蘇洋河等等，濃香型白酒窖香濃郁，綿甜醇厚。濃香型白酒目前占主流，市面上60%酒都是濃香型白酒，一般發(fā)酵周期48天，以泥窖發(fā)酵為特點，利于微生物生長，代表品牌有傳統(tǒng)濃香瀘州老窖、劍南春、水井坊、沱牌舍得、古井貢等，新派濃香以五糧液、洋河等品牌。典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。
醬香型白酒：
醬香型白酒主要集中在茅臺鎮(zhèn)，一般以麻條石窖池釀造一年一個釀造周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次掐酒，代表品牌有茅臺、國臺、釣魚臺、習酒、青花郎、地皇醬酒等品牌，這幾年醬酒熱全國各地涌現(xiàn)醬酒產(chǎn)品，如廣西丹泉、河南云門醬酒、北京承天門醬酒等。醬香型代表有貴州茅臺，另外還有四川郎酒，被茅臺收購的習酒；口感醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長。醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成，酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒。
清香型白酒：
清香型代表有山西汾酒，另外還有黃鶴樓酒稻花香等等；口感清香純正，綿甜柔和，余味凈爽，通俗講就是不沖。清香型主要在北方，受氣候影響，清香型酒必須用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期一般28天，代表品牌有山西汾酒、河南寶豐、北京二鍋頭、內蒙鄂爾多斯酒、另外衡水老白干也算，雖然人家已經(jīng)叫老白干香型了，但是清香本質不變。清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
三種主要香型白酒的從屬關系
由于工藝的不同，發(fā)酵時菌群的不同，三種香型的雜醇含量也不同，清香型白酒雜醇含量最少。中國酒界泰斗秦含章先生曾經(jīng)說過：“要喝酒就喝汾酒，因為汾酒最干凈?！狈诰剖侵袊逑阈桶拙频牡湫痛?，難怪秦老要這樣說。
1915年巴拿馬萬國博覽會召開時，汾酒作為中國白酒的代表一亮相就以其卓越的口感，國際化的香型贏得了參展商的高度評價，贏得了賽會最高獎——甲等大獎章，并成為唯一得到最高大獎的白酒品牌。當時獲得賽會最高獎的三家中國高粱白酒，無論是否有品牌，都是清香型白酒。
接下來再回答第一個問題。清香是白酒香型之祖，擁有無可比擬的正宗地位和血脈。從中國最古老的發(fā)酵方式開始，清香型就是主流，其最接近“酒香本天成”的工藝特點，香味風格具有淡淡的果香味和花香味，自然生香，干凈純正，沒有任何雜味異味。
杏花村汾酒作為清香型白酒的典型代表，其作為中國白酒祖庭的輝煌歷史，是有考古成果與出土文物做支撐的。別的名白酒也喜歡把自己的歷史說得很長，但卻沒有任何確鑿的依據(jù)，只能貽笑大方。
清香與濃香、醬香等香型白酒的從屬關系、族譜傳承脈絡非常清晰。當今中國所有的名白酒，都曾深受山西杏花村汾酒的哺育與影響。數(shù)百年前，隨著晉商的腳步，汾酒釀造技術傳播到了全國的三十個省，因地制宜，創(chuàng)造出了不同工藝特色的各種白酒！
當今中國白酒產(chǎn)業(yè)的基本格局由之而奠定，名酒前身都姓汾！香飄萬里、樂于度人的汾酒，創(chuàng)造了中外商業(yè)史上罕見的輝煌。
綜上所述，濃香型白酒作為市場上比較普及的香型之一，它主要是以高粱為主要原料釀造而成經(jīng)過周期進行發(fā)酵，相比于醬香型白酒而言，我相信白酒的發(fā)酵周期是非常短的，其中以五糧液最為典型代表而上香型白酒其實主要的集中區(qū)域在貴州茅臺鎮(zhèn)一帶，由于獨特的泉水和環(huán)境對于醬香型白酒的釀造起到了一定的好處，空杯留香持久。清香型白酒也比較出名，清香型白酒最具有特色的代表是杏花村的汾酒。
