或許有人覺(jué)得啤酒就該大口大口地喝，這樣才痛快，細(xì)品慢飲地純屬是瞎折騰。其實(shí)，不管是任何酒，都值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味，當(dāng)你學(xué)以致用地去品鑒一款酒時(shí)，可比單純地追求感官享受有趣多了。啤酒也當(dāng)如此，本文小編和大家聊聊如何品鑒啤酒。
品鑒啤酒時(shí)我們品的是什么？
品酒是門藝術(shù)。品鑒啤酒時(shí)我們品的是什么？無(wú)非是它的外觀、風(fēng)味和口感。
1、外觀
?。?）顏色光澤
根據(jù)種類的不同，啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色，但是與你之前喝過(guò)的同類型啤酒相比，這顏色是偏淡還是偏濃了？除了顏色，啤酒的光澤度如何？是清澈透亮、微有沉淀還是渾濁的？一般來(lái)講，皮爾森型（Pilsner）啤酒應(yīng)當(dāng)清澈透亮，未經(jīng)過(guò)濾的德國(guó)小麥?。℉efeweizen）則帶有沉淀或是渾濁的。另外，有些啤酒在常溫的狀態(tài)下沉淀不明顯，當(dāng)冰鎮(zhèn)過(guò)后，沉淀物會(huì)有所增加。
?。?）酒頭
啤酒的酒頭即泡沫。啤酒倒進(jìn)杯子里后，泡沫算不算豐富？泡沫的形態(tài)和持久性怎么樣？啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質(zhì)和啤酒花、酵母反應(yīng)形成的。不同類型的啤酒會(huì)形成不同形態(tài)的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作響并不斷地在破裂消失，有些泡沫細(xì)膩潔白如一層厚厚的奶油，有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。當(dāng)你喝酒時(shí)，也應(yīng)觀察啤酒的泡沫能否掛杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。
2、風(fēng)味
?。?）香氣
一般來(lái)說(shuō)，啤酒的香氣可以來(lái)自3個(gè)方面：麥芽、啤酒花和酵母。由麥芽帶來(lái)的香氣有甜味、餅干、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄干、無(wú)花果等）、堅(jiān)果、烘烤、煙熏等香味。由啤酒花帶來(lái)的香氣包括苦味、柑橘水果（西柚、檸檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松樹、樹脂、香料等香味。
由酵母帶來(lái)的香氣包括酸味、馬廄味、脂類物質(zhì)（體現(xiàn)為令人愉悅的花香、果香或辛香料香氣）等香味。以上列舉的都是令人愉悅的或可以接受的香氣，那么令人不愉悅的香氣有沒(méi)有？令人不愉悅的香氣包括金屬味、臭鼬味、氧化味等等。另外，聞香氣的時(shí)候還要考慮香氣的濃郁程度，香氣是淡、中等還是濃。
?。?）味道
一般我們能聞到的香氣都可以嘗出來(lái)。當(dāng)我們把啤酒含進(jìn)口中并吞下肚時(shí)，細(xì)細(xì)品味其滋味，有沒(méi)有來(lái)自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來(lái)協(xié)調(diào)平衡的感覺(jué)？
3、口感
?。?）殺口感
啤酒會(huì)像起泡酒（SparklingWine）一樣滋滋冒泡，這些升起的二氧化碳?xì)怏w不僅能給人帶來(lái)清爽的感覺(jué)，還會(huì)對(duì)口腔形成一定的刺激。這是因?yàn)榭谇粶囟雀?，使得二氧化碳?huì)從酒液中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成的一種刺激的感覺(jué)，這種刺激感被稱為殺口感。如果啤酒中的二氧化碳含量不足，則會(huì)缺乏殺口感；反之，則殺口感十足，能帶來(lái)非常清爽刺激的感覺(jué)。但是市場(chǎng)上有一種氮?dú)馄【?，酒中的氣體以氮?dú)鉃橹?，只含少量二氧化碳，?dāng)啤酒的氣泡在口腔中炸開(kāi)的時(shí)候，有一種細(xì)膩的奶油質(zhì)感。
?。?）質(zhì)地
當(dāng)啤酒的風(fēng)物質(zhì)和殺口感一起出現(xiàn)的時(shí)候，能夠帶來(lái)怎樣的一種感覺(jué)？是奶油般的感覺(jué)，還是絲綢般地順滑，抑或是黏膩感？
?。?）酒體
啤酒的酒體指的是酒含在口中舌頭能感受到的重量，其酒體可以從輕盈、中等到厚重。
?。?）余味
余味是指酒吞下肚后殘留在口中的味道和感覺(jué)。啤酒咽下肚后，你感覺(jué)到的是干澀感（不一定是苦的，但一定不甜）、濕潤(rùn)感（口中殘留有甜味或其他濃郁的味道，需要用水或其他東西清潔口腔才能讓味蕾輕松起來(lái)）還是溫暖感（因高酒精度而帶來(lái)的熱感）。
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如何品鑒啤酒？
1、品酒前準(zhǔn)備
?。?）品酒的條件
可以選擇一間有自然光線的房間來(lái)進(jìn)行品鑒，以便觀察啤酒的外觀顏色。房間不能有香水、煙草或其他異味，以免影響到我們對(duì)啤酒香氣的判斷。而為了便于判斷，如果一次性要品鑒好幾款啤酒，最好是所有的酒都使用同一種杯型。另外，品酒前不要吃刺激性的食物，在品酒的間隙若要清潔口腔，可以喝水或吃面包、蘇打餅等。
（2）啤酒的溫度
一般來(lái)說(shuō)，要享受一款啤酒，判斷一款啤酒，為了能讓其芳香和味道完全表達(dá)出來(lái)，其侍酒溫度通常都比較低。但是，不同類型的啤酒有不同的適飲溫度，這跟葡萄酒是同一個(gè)道理。啤酒的適飲溫度大致可以分為3類：冰涼（Cold）、清涼（Cool）和窖溫（Cellar）。
冰涼：溫度大約是5-8℃，適用于酒體較輕的啤酒。這些啤酒包括美式淡拉格（AmericanPaleLager）、皮爾森、德式淡拉格（German-styleHellesLager）、清淡型美式小麥?。ˋmericanWheatBeer）、拉比克（Lambic）、比利時(shí)白?。˙elgian-styleWit）等。
清涼：溫度大約是8-12℃，適用于大多數(shù)的精釀啤酒（CraftBeer）。這些啤酒包括印度淡色艾爾（IndiaPaleAle，簡(jiǎn)稱IPA）、未過(guò)濾的德國(guó)小麥啤、烈性黑?。⊿tout）、波特?。≒orter）、三料啤酒（Tripel）、深色拉格等。
窖溫：溫度大約是12-14℃，適用于酒精度高、風(fēng)味濃郁集中的啤酒。這些啤酒包括經(jīng)木桶陳釀的英式艾爾（EnglishAle）以及英式苦?。‥nglishBitter）、雙倍艾爾（DoubleIPA）、博克（Bock）和大部分標(biāo)有“Imperial”字樣的啤酒，如帝國(guó)IPA（ImperialIPA）和帝國(guó)世濤（ImperialStout）。
（3）倒酒
倒啤酒方式會(huì)影響泡沫的形成，不同的啤酒也有不同的倒酒方式。像德國(guó)小麥啤酒、比利時(shí)啤酒等在瓶?jī)?nèi)都存有發(fā)酵物，正確的倒酒方式應(yīng)該是先45度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后將杯子豎直，并搖晃一下啤酒瓶，最后傾倒進(jìn)酒杯激起泡沫。比較清澈的拉格等下發(fā)酵啤酒，就不用搖勻，直接傾倒即可。
品酒的步驟是什么？
?。?）看
將啤酒倒進(jìn)杯中后，把酒杯舉到眼前，仔細(xì)觀察的它的顏色、光澤、泡沫形態(tài)等。不要把酒杯對(duì)著強(qiáng)光，因?yàn)檫@會(huì)稀釋啤酒的顏色。
?。?）搖
輕輕搖晃酒杯，可以讓啤酒的香氣充分展現(xiàn)出來(lái)，也可以使其產(chǎn)生更多的氣泡，以便更好地觀察啤酒的泡沫。
?。?）聞
將酒杯靠近鼻子，閉緊嘴巴深深嗅聞幾下，然后張開(kāi)嘴巴，深吸幾口氣（因?yàn)樽彀秃捅亲邮窍嗤ǖ模@樣可以讓你聞到啤酒90-95%的香氣。
?。?）嘗
最后一步是品嘗它的味道了，注意需小口慢品，不要大口吞咽。讓酒液在口腔內(nèi)流淌，布滿整個(gè)口腔，另外還可以吸入一點(diǎn)空氣，讓口中的酒液與空氣接觸，加上口腔內(nèi)的溫度和唾液的作用，可以讓啤酒的芳香、味道、口感充分展現(xiàn)出來(lái)。在品嘗的時(shí)候要充分調(diào)動(dòng)我們的每一個(gè)味蕾，仔細(xì)鑒別它的甜味、苦味、酸味和其他風(fēng)味。
啤酒品鑒的套路，簡(jiǎn)直和葡萄酒是一樣一樣的。各位看官，啤酒品鑒的方法大家是否掌握了，下次不要再喝下啤酒以后只知道脹肚子，對(duì)啤酒的風(fēng)味口感卻一無(wú)所知。
